中西餐厅牛肉馅饼的做法？天津牛肉馅饼的正宗做法-菲力牛肉网

中西餐厅牛肉馅饼的做法？天津牛肉馅饼的正宗做法

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天津牛肉馅饼的正宗做法

1、主料：面团（发酵）1块。

2、辅料：牛腱子200克、西兰花50克、黄瓜20克。

3、调料：甜面酱20克、韩式辣酱15克。

4、将发酵好的面团充分揉面排气后，揉成长条，均分成小份。

5、将每份揉圆后，按扁，擀成圆形薄饼，并用叉子在每个上面扎洞。

6、平底锅小火加热，将面坯逐个间隔放入，小火烙至两面上色，用手捏一下侧面，按捏处马上弹回复原，说明熟了，否则还要继续烙。

7、熟牛肉切碎．西兰花洗净，入加了盐的沸水锅中焯煮1分钟，捞出过凉水，沥干水份后切成小朵．黄瓜洗净，切丝。

8、将烙好的饼横向切开，不要切断，成一个饼夹，先在内部两侧抹上辣酱和甜面酱，再塞入牛肉碎，西兰花，或黄瓜丝，即可。

霍嘉牛肉馅饼做法

原料

面粉(400克)

热水(140克)

凉水(140克)

盐(2克)

油(15克)

牛肉(300克)

料酒(8克)

洋葱(300克)

鸡蛋(1个)

蚝油(适量)

黑胡椒(适量)

葱、姜(适量)

香油(适量)

盐(适量)

鸡粉(适量)

1/牛肉馅饼（大约10个馅饼的量）面团：面粉400、热水140克、凉水140克、盐2克、油15克。

2/将面粉中先加入热水，用筷子搅成絮状。

3/加入盐和凉水继续搅拌，期间面团会比较湿，不需要用手，全程用筷子搅拌即可，待搅成湿面团后盖盖子醒发至少30分钟。

4/这时面团会自己产生面筋，在面团中加入油。

5/用手和面，把油揉到全部吸收。

6/再加盖醒发至少30分钟（醒发时间长一些，擀皮时面团延展性更好）。

7/醒面过程中制作肉馅：300克左右牛肉馅，先加入8克料酒放置15分钟去腥；再加入葱、姜、生抽，用绞肉机把肉馅绞成比较细腻的肉泥，加入1个鸡蛋、适量蚝油、盐、现磨黑胡椒和鸡粉调味，然后分多次慢慢加水按一个方向搅打肉馅（肉馅湿度为比较粘时刚刚好，因为后续加入洋葱时还有水分）；黄洋葱和肉馅的比例为1:1，把洋葱切末后加入肉馅中，继续按一个方向搅匀；最后加香油调味。

8/把醒发好的面团切割成一个大约70克大小的面剂子，滚圆备用。

9/面剂擀成饼状，每个包入50-60克的馅料。

10/收口到后面时，可以适当按压肉馅，便于收口。

11/像包包子一样包好。

12/收口朝下，用手慢慢压扁。

13/不沾锅里加入少许油，等锅稍稍热后入入馅饼。

14/中小火煎至两面金黄，牛肉馅饼就做好了。

15/为了防止饼皮变干，烙饼时加盖锅盖，能够有效保持水分。

16/如果用烤箱烤，可在饼皮上稍刷一点点油，烤箱中层150-170度烤15分钟左右（根据自家烤箱自行调整），中间需要翻面，烤出来的颜色更好看。多做的馅饼，可以尽量压扁后用硅油纸分层隔开，冰箱冷冻保存，吃之前不需解冻直接制作即可。

17.美味又好吃的霍嘉牛肉馅饼做法完成开吃了。

牛肉酥皮馅饼的做法