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广式酱牛肉配方烤牛肉怎么腌制

大家好，关于广式酱牛肉配方很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于烤牛肉怎么腌制的知识，希望对各位有所帮助！

烤牛肉怎么腌制

问题一：烤牛肉的腌制方法用生啤腌制能稍微嫩一点，其它啤酒不行！用啤酒腌制是为了啤酒花的那股味道。真正要腌制出嫩的牛肉来，要像牛排店一样，买到一种嫩肉粉，用那种粉腌制出来的肉就很嫩。如果那种嫩肉粉不好买，还可以用新鲜木瓜肉捣成泥，和其它调味料一起腌制牛肉（专业心得哦），保证嫩。

问题二：烤牛肉怎样腌制比较嫩猪五花肉去皮切片

自制作的烤五花肉拌料

腌制好的猪五花，腌制时间得五个小时

腌制好的五花肉放碳火上烤

烤好的肉卷上生菜口中的也可沾少许辣椒酱等调味料

牛上脑肉，切片，也就是梅花肉的下放那块肉，口感和梅花肉差不多，因为梅花肉很难搞到，都被西餐店弄去了，梅花肉价钱也贵

自己秘制的拌牛肉料，绝对没有嫩肉粉，牛肉粉什么的

拌入调味料放元葱芹菜腌制五小时以上

希望得到采纳

问题三：自助烤牛肉怎么腌制1、烧烤式吃法:胡椒、生抽、糖，腌制1小时即可，然后上烤盘刷油直接烤制即可;

2、酱牛肉冷盘:先用粗盐把大块牛肉腌制1~2天(夏天时要把容器放入冰箱，以防肉味道不新鲜)，倒掉腌出的汤水，加调料(根据口味放，大料、花椒、草果、生姜......),加生抽、老抽再腌制1天，然后上锅煮熟(烂熟程度可以根据自己的爱好自行调整)，最后捞出晾凉，切片装碟。3、红烧:调料直接加入锅里，不用腌制。

问题四：烧烤牛肉怎么腌制用生啤腌制能稍微嫩一点，其它啤酒不行！用啤酒腌制是为了啤酒花的那股味道。真正要腌制出嫩的牛肉来，要像牛排店一样，买到一种嫩肉粉，用那种粉腌制出来的肉就很嫩。如果那种嫩肉粉不好买场还可以用新鲜木瓜肉捣成泥，和其它调味料一起腌制牛肉（专业心得哦），保证嫩。

问题五：烧烤牛肉串怎么腌制烧烤牛肉串怎么腌制所需材料

主料

半肥瘦的牛腩肉,

辅料

洋葱,大蒜,新鲜罗勒叶,青红椒,

制作步骤

1.半肥瘦的牛腩肉洗净

2.牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细

3.牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀

4.加入些许橄榄油，拌匀。腌制4个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味

5.青红椒切小块，剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小

6.用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制4分钟左右,拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制4分钟即可

小贴士：

1.牛腩肉最好选半肥瘦的，口感好。选用牛小排最好。烤制时间不宜过长，肉会老。8成熟的口感就不错

2.牛肉丁不要切太大块，方便入口，也便于烤制，烤制时间随牛肉块大小而定

3.罗勒叶只是更增添了牛肉的风味，和橄榄海挺配，没有可以不放。

4.洋葱、牛肉、黑胡椒是绝配

5.此口味偏广式，喜欢川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

6.可以延长烤牛肉的时间，直到把牛肉串烤干，又是另一番风味了

问题六：烤牛肉怎么腌制才嫩首先要知道一些科学道理。

肉类，不光是牛肉，别的肉也一样，只不过牛肉更老一些，如果想嫩，必须要保持肉里面原来的水分和脂肪，千万记住，不光是保持水分，还有脂肪，一般电视上总说是水分，是不全面的。如果想达到这个目的，一个办法是，烹调的时间尽量短一些，外国人煎牛排半生不熟就是用这种方法；另一个办法就是中国人的办法，用淀粉和鸡蛋清和好的糊把肉的外面涂满，鸡蛋清有一个极其显著的特点，遇到热很快就凝结，先把肉煎一下，或者叫做过一下油，其实就是在油里先炒熟，牛肉里的水分和脂肪来不及跑出来，就被凝结到内部了。需要提醒的是肉不能腌，我们中国人吃东西总喜欢入味，以为不把肉腌一下就不入味，其实大可不必，不管是什么，只要一腌，外面的浓度加大，细胞内部的细胞质就会析出，这个肉必定变老，要相信科学，不要迷信权威。

问题七：烧烤牛肉的腌制方法1:锅起凉油，放上花椒大料炸香后闭火，等油凉的浇在肉上，一定要等油凉的，不然肉该熟了。

2：放糖，盐，酱油（生抽），花椒粉，胡椒粉，有条件讲究的放点咖喱粉和梨汁。

3：最最最最最最重要的，肉里放碎洋葱粒，不怕多，越多越香，这是烤肉的法宝。

4：搅拌，放一宿在冰箱里

5：等着瞧好吧，烤的时候放辣椒面、孜然。

6：再少放点啤酒，不仅可以去腥，还可以使肉质更嫩哦！

二、牛肉片放在一个容器内，放少许油，少许嫩肉粉（生粉也可），少许生抽，老抽，少许胡椒粉、料酒，盐味精，调味，装入冰箱冷藏室腌制三十分钟左右备用。这样的比较嫩。

三、微波炉版本：

1、把牛肉洗净切成片

2、用生豆油、咖喱粉、糖、老抽酱油、少许盐和鸡精跟牛肉拌在一起煨一会儿，5、6分钟就可以

3、把煨好的牛肉摆在微波炉盘子上，平铺好

4、微波炉调到高火档，加热三四分钟就差不多熟了~微波炉里面不是有灯嘛~可以看着点别过火了

5、把肉从微波炉里拿出来拌上芝麻、孜然和辣椒油就可以摆盘上桌啦！~

咖喱粉可以换成你喜欢的味道。

四、肉里放盐，味精，糖，十三香，胡椒粉【黑白均可】，蒜粉，姜粉，孜然粉，耗油，洋葱，生抽少许，大喜大腌肉料少许，料酒，最后放淀粉，油。等肉熟了沾麻酱料或者老王头干料超好吃哦

问题八：烤牛肉怎么腌制用什么料啊在家做用生粉、耗油、黑胡椒粉、料酒、姜片、少许白糖混合研制，想口味好的话可以在烤的时候在上面撒些孜然粉。

问题九：烤肉怎么腌制？配方是什么？烤肉做法很简单。把准备好的肉清洗干净。串起来。准备好烤炉之类的。把肉放到冠香兴秘制酱料里面腌制3个小时。最后放到火上烤熟就可以了。最后撒上孜然粉。这样就做好了！

卤水的做法

卤水做法2007-06-0423:45一、卤水的制作一配方1八角25克2桂皮15克3小茴15~25克4甘草10克5三奈10克6甘菘3~5克7花椒20克8砂仁10克9草豆蔻5克10草果15克11丁香5~15克12生姜100克13大葱150克14绍酒100克15冰糖350~500克16味精15克17精盐350~500克18鲜汤5000克19精炼油50克20纱布袋2个二调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三需要注意的问题1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。

而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。

因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

卤水的制作方法大全？

下面是个人收集的一些方法：一，廖排骨浓缩卤汁，直接加水稀释煮沸就可以使用，简单方便二，白卤水原料：A清水2500克，猪脊椎骨500克，老母鸡500克，棒子骨500克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。

C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克制作：将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。

2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。

应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨三，腊味白卤原料：腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪大骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克。制作：1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。

2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，入沸水中大火氽5分钟，撇去浮沫后洗净，放入不锈钢桶中加清水2.5千克大火烧开，改小火煮5小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。特点：色泽浅黄，腊味浓郁。

应用：适合卤制各类肉制品。四，北方酱汤原料：A色拉油1500克。

B牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。C甜面酱750克，冰糖300克。

D葱1000克，姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，罂粟壳100克，丁香30克。E料酒300克，老抽200克，生抽350克。

制作：1、500克色拉油放入炒锅内，烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟，放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。2、放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入D小火翻炒20分钟，捞出放入料包内。

3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切重500克的块，放入沸水中大火氽5分钟，捞出入不锈钢桶中，加清水25千克大火烧开，撇去浮沫后加步骤1、步骤2炒好的料和E料调味后用小火熬4小时，离火过滤。特点：色泽枣红，咸鲜浓郁。

应用：适合用来卤制各种肉制品、豆制品。五，广式精卤原料：A清水3500克，美极鲜酱油1500克，江门兰花牌生抽王1500克，玫瑰露酒500克，绍兴产花雕酒1000克，冰糖1500克，盐50克，双桥味精30克，家乐鸡精粉20克。

B猪骨2500克，老鸡3000克，虾干300克。C花椒、八角、茴香、草果各30克，罗汉果2个，甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克，香茅、丁香各10克，陈皮8克，当归、干红椒各5克。

D鸡油500克，葱、姜、干葱头、蒜头各50克，香菜头80克。制作：1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火氽10分钟捞出；C料入沸水中大火氽5分钟，捞出包起成料包；2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中，加料包、所有A料、B料大火烧开，转中火烧4小时，过滤即可。

特点：咸中带鲜、微甜，香味浓郁。六，闽式白卤水原料：A八角3克，丁香7克，甘草、草果、花椒、桂皮各6克，白豆蔻4克，香叶2克，沙姜9克，葱、姜各50克。

B盐500克，味精、鸡精各150克，冰糖200克，鱼露50克，料酒30克。C大骨5000克。

制作：1、大骨入沸水中大火氽5分钟捞出。2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。

特点：色泽浅黄，香味浓郁。七，川式卤汁材料：八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个调制：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

卤水的制法-

一、卤水的制作一配方八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二调制1ر将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2ر将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3ر锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三需要注意的问题1ر炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2ر按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。3ر卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。

而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。

因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。4ر丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。

一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。5ر用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6ر上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。

另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法一卤水的使用1ر凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2ر一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3ر猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”？如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。4ر在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

二卤水的保管1ر卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。2ر卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。

但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。3ر卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。

否则，油脂过多，容易使卤水变质？脂肪氧化变质所致。4ر卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。

另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。

卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

卤水用什么配方制作？

绍酒300克，白糖150克，放入调料和红曲米和药带煮沸.

2）红卤水的制作

1，干红椒50克，

2.调制：将所有的香料放人一个小带子中，扎好带口，，甘草100克，制作一般的卤味

(3)精卤水制作

1.调味料：八角75姜100克，红曲米150克，花椒10克：调料要稍加粉碎，加葱姜爆香，转小火煮30分钟，捞出葱姜和沫子即可.

3.特点，姜50克，长葱250克.

2，香叶10片，香气浓郁，制作高级卤味

4.注意，黑椒40克，冰糖100克，红曲米150克.白芷30克，筚拨20克，红肉寇30克，扎起来，甘草40克，陈皮25克.

3，桂皮100克，丁香25克，沙姜25克，陈皮25克，罗汉果一个，花生油40克.注意：如果想风味更特别一点可以加一点白酱油以下是我在长沙学的``是一些比较简单的卤水`分白卤水和红卤水，生抽400克，绍酒300克.精卤谁`

这的最简单的一种：白卤水的调制

1.调味料：八角30克，沙姜15克，草果30克，花椒30克，甘草30克，桂皮30，砂仁20克：八角75姜100克，草果25克，：同上

3，长葱250克，生抽400克，红曲米同样用一带子装起来，用中火加热沙煲，放花生油，加清水5千克一去一煮，，山奈10克，草果25克.调味料，气味芳香

4，桂皮100克，丁香25克，沙姜100克，花生油200克，盐150克

2.调制：色泽深棕，香气浓郁.特点：色泽浅棕，等煮沸后再用

小火馒熬一个小时左右，再加入盐即可，罗汉果一个，姜100克.调制：将香料放进呆子中装好.特点：色泽深棕

卤水的做法有哪些？卤水需要多长时间才是最好的？需要多种做法,

一、卤水的几种制作方法：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。

卤水存放时间愈长愈香。保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。

不能有水份混入防止变质。（这是做潮汕卤水鹅的卤水方）6、用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法：（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

（3）将汤烧开，倒入香油即可。7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

做法：（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。（这个方子好精、好复杂哦）8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g做法：（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。

红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

老卤水的做法

1.提前将老卤水从冰箱取出化开。怎样制作保存老卤水呢，其实很简单，就是每次卤完东西后，将卤水用滤网过滤干净，收集起来，存入冰箱冷冻室储存，等到下次想卤的时候再拿出来，加些酱油，姜葱香料，冰糖和水啊，如此反复使用几次后，卤汁会越来越醇越来越香，这就是老卤水，老卤水保存的时间越长，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味就越鲜美浓郁。没有老卤水也不要紧，只要做一次卤牛肉，把汤保留下就可以了；

2.将处理清洗干净的牛腱子分切两半，用1勺盐均匀的抹在牛腱子肉上，用手轻轻***一会，放入冰箱腌制一天，使之入味；

3.准备好所有的调味料和香料，将香料用水冲洗干净，装入香料袋，制成香料包备用，（我在拍照时，香料放得有点多，后来考虑到老卤水香味已经很浓郁了，没必要放那么多香料，所以卤肉时，又拿掉一半桂皮香叶丁香，实际用量是材料栏的那些，这个香料放多放少依各人所好，没必要纠结或照搬哈）；

4.将腌好的牛肉取出，用水冲洗一下，放入锅中，加入清水，大火煮开后，撇清上面那些泘沫，然后将牛肉捞出；

5.放入冷水中浸泡10分钟，让其肉质更紧实；

6.取一深锅，依次下入香料包、陈皮、姜片葱段以及所有的调味料，再加入1小罐老卤水，注入适量清水，水要足够没过牛肉块，大火煮开后，将浸泡好的牛腱子捞出放入锅中，盖上盖子，大火烧开转小火炖煮90分钟左右；

7.将煮好的牛肉块捞出，沥干水份，室温下冷却风干两小时，这样做可以让酱牛肉的口感更紧实劲道，（如果嫌麻烦，此步骤可以省略，不过酱好后牛肉口感会比较软，没那么劲道，这个依各人所好哦）；

8.将风干后牛肉块再次放回卤水锅中，煮15分钟至30分钟左右，至入味即可，（再次回锅煮的时间长短，大火还是小火，要根据肉质的熟烂程度，灵活调整哦，这个可没有什么固定的模式哈）；

9.将煮好的肉块取出冷却后，再切片装盘，如果觉得不好切，可以装入保鲜盒，放入冰箱冷藏半小时后再切，这样会让牛腱子切得更薄更好看；

10.吃的时侯，再调上一小碗调味汁蘸着吃，也很不错哦，我喜欢从卤水中取出一大勺汤汁，调入一大勺生抽，一大勺香醋，半勺香油，1小勺白砂糖，少许胡椒粉，再切些蒜末香菜末和红辣椒末调成味汁，其实每个人调的味汁味道也不会是一个样哦，这个也依各人所好哈；

11.卤水用过之后，依然要捞去残渣，用滤网或纱袋过滤干净，放凉后去掉上面的油脂，装入干净的玻璃容器密封冷冻保存，下回取出用的时候，根据实际情况，再添加些香料和调味料。

电饭煲卤牛肉的做法