如何让牛肉发酵？牛肉加酵母粉会嫩吗
很多朋友对于如何让牛肉发酵和牛肉加酵母粉会嫩吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
炸牛肉丸子放食用碱面发酵2天
不用放碱，这是一种错误的做法，碱在牛肉的蛋白质里会发生反应，让牛肉不好吃，碱在牛肉与蛋白和脂肪之间相互作用，牛肉显的嫩，让牛肉的鲜味发生质得变化，但同时也破坏了牛肉的营养成分。所以做牛肉丸子不要放碱，如果为了牛肉软烂，可以放蛋清，还有少量的淀粉。
牛肉加酵母粉会嫩吗
牛肉加酵母粉后形成不了糊状涂层酵母是用来发酵用的牛肉不会嫩。牛肉在腌制的时候，不应该裹淀粉，而应该放蛋清和食用油，这样不仅让牛肉入味，还能增加滑嫩的口感。
腌制牛肉的时候多撒一勺白糖，既可以起到提鲜的作用，它还能软化牛肉的纤维，起到加快牛肉软烂的作用。
欧洲发酵牛肉做法
食材：牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。
做法
1、准备所需材料。
2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。
6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋少许芝麻油炒匀即可。
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