牛肉手擀面美图?牛肉面条的家常做法
大家好,关于牛肉手擀面美图很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于牛肉面条的家常做法的知识,希望对各位有所帮助!
牛肉码子面条做法
原料
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牛肉(500g)
面条(适量)
食盐适量
味精适量
葱适量
姜适量
老抽适量
豆瓣酱适量
香菜适量
蒜苗适量
胡萝卜适量
红尖椒适量
元贞糖适量
蘑菇精适量
1、牛肉切四方粒。
2、红辣椒切碎。
3、锅内放少许油,炸香花椒大茴。
4、放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。
5、下入牛肉粒翻炒,同时加入糖和干黄酱,因干黄酱和豆瓣酱盐味重,卤牛肉不必再添加食盐。
6、牛肉炒至裹满酱汁后,加入清水卤煮。
7、等卤汁渐浓,牛肉酥烂时,关火即可。
8、调入味精和蘑菇精,装大碗备用。
9、胡萝卜切花备用。
10、香菜和蒜苗切碎备用。
11、烧高汤或开水,下入拉好的面和切花的胡萝卜,准备一只大碗,里面放入切好的香菜和蒜苗,面熟后,先将汤盛入碗中,烫熟香菜和蒜苗,然后将面捞入碗中,浇上卤汁牛肉,即成一碗牛肉卤子面条。
12.美味又好吃的牛肉码子面条做法完成开吃了。
牛肉板面怎么和面劲道
工具材料:
面粉500
水200克
盐600
碱70克
操作方法
01
首先在和面之前要了解,板面的面是用盐碱水和出来的,制作方法有机器做面和手工摔面两种制作方法,其中手工摔的板面比较好吃,口感自然,手工摔面和机器,对于用手工做面和用机器做面,由于制作工艺不一样,对盐碱比例的用量要求也不一样。
02
机器和面的盐碱比例:50斤面,200克盐,10克碱。
手工和面的盐碱比例:50斤面,600克盐,60克碱。
和面的用水量是根据季节气温不同而适当增减的。手工摔面和机压面用水量10斤面多加200克水。
03
和面加入盐碱的作用是为了让面变得更劲道,盐能提高劲度,加入碱会让板面在煮面的时候熟的更快,也能提高劲度,这也是为什么板面出餐很快的原因。
04
机器压面的盐碱比例少于手工摔面的比例,因为机器面的劲道是靠机子压出来的,面经过机器反复压就会变得比较生硬,多加入盐碱只会吃起来更加生硬。
而手工摔面,加入盐碱能使面的口感变得更劲道切自然,也更能彰显板面的正宗性,在我的老家太和本地,大大小小板面店都是用手工摔面,传统地道,深受人们喜爱。
05
和面的细节:和面的盐碱比例弄好以后,和面也要注意一下几点,第一:面不能在和面机里搅拌的时间太长,时间如果搅拌长了,就容易和的腻了,面会变得失去弹性,很紧致。
06
面粉和好以后要充分醒滋润,才可进行制作成面棒或者面饼,在制作好面棒或者面饼以后还要醒半小时以后才能制作板面的面条
牛肉面条的家常做法
食材明细
牛腩100克、面条200克、葱5克、姜5克、蒜5克、香菜5克、盐10克、花椒油10克、豆瓣酱10克、料酒10克、味精5克、白糖5克、八角1颗、香叶2片、桂皮1小块、花生油适量
牛肉面条的家常做法
1、牛腩洗净切成小块,放入盘中备用
?2、葱姜蒜切片,香菜切段,面条放入盘中
?3、锅中放入300克清水,放入切好的牛肉块大火烧开,撇去血沫,倒入漏勺备用
?4、锅中烧热倒入10克左右的花生油,放入八角、花椒油、豆瓣酱煸香出油,下葱姜蒜爆香
?5、放入焯好水的牛肉块,大火翻炒,加入料酒
?6、放入清水150克,然后加桂皮、香叶、白糖大火烧开,改小火炖20分钟,加盐、鸡精再煮5分钟,关火倒入碗中备用
?7、锅中倒入清水500克,大火烧开,放入面条煮熟,捞入碗中
?8、将炖好的牛肉块浇到上面,撒香菜即可
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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