正宗牛肉饼调料配方大全窍门，牛肉饼里都放什么调料-菲力牛肉网

正宗牛肉饼调料配方大全窍门，牛肉饼里都放什么调料

今天给各位分享正宗牛肉饼调料配方大全窍门的知识，其中也会对牛肉饼里都放什么调料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛肉饼里都放什么调料

牛肉饼做法

食材用料：

面粉牛肉馅小葱老抽生抽料酒葱姜味精胡椒粉花椒水食用油食用盐

1.面粉的三分之一开水烫一下拨匀，然后用温水一起合成软硬适合的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟

2.馅料：牛肉馅、小葱，花椒水(花椒粒用热水冲泡）

3.牛肉馅加入料酒、老抽、生抽、姜末，味精、盐胡椒粉、香油搅打均匀，再搅入花椒水，放入切碎的小葱。

4.放入切碎的小葱，拌匀。（包馅的时候再拌匀，不要提前拌）

5.醒制好的面团分成小剂子

6.取一份剂子，擀成牛舌状

7.宽的一边放上牛肉馅

8.直接向前卷起

9.卷起后竖着轻轻压一下。

10.擀成饼状，其余依次做好

11.放入煎锅，中小火煎制

12.煎至两面金黄即可

13.外皮酥脆，馅心鲜美

牛肉饼的调料都有那些

食材用料：

面粉牛肉馅小葱老抽生抽料酒葱姜味精胡椒粉花椒水食用油食用盐

菜谱做法：

1.面粉的三分之一开水烫一下拨匀，然后用温水一起合成软硬适合的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟

2.馅料：牛肉馅、小葱，花椒水(花椒粒用热水冲泡）

3.牛肉馅加入料酒、老抽、生抽、姜末，味精、盐胡椒粉、香油搅打均匀，再搅入花椒水，放入切碎的小葱。

4.放入切碎的小葱，拌匀。（包馅的时候再拌匀，不要提前拌）

5.醒制好的面团分成小剂子

6.取一份剂子，擀成牛舌状

7.宽的一边放上牛肉馅

8.直接向前卷起

9.卷起后竖着轻轻压一下。

10.擀成饼状，其余依次做好

11.放入煎锅，中小火煎制

12.煎至两面金黄即可

13.外皮酥脆，馅心鲜美

香酥牛肉饼调料配方

【陕西特色香酥牛肉饼的做法步骤】

1、面粉取出50克备用，面粉350克，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边。（和面绝对不要用凉水哈！热水跟温水的区别，就是温度不同，热水温度更高，温水温度则低一些。非要问温度的话，热水60度左右，温水30度左右。做的时候并没有测量，手指轻触的感受。这样说够清楚了吧）长做面食的应该都知道该怎么和面。

2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，赶时间，醒发不够的，包的时候会露馅，这个自己注意。

3、醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准70、80g也不是不可以），抹上油再醒，这次醒发的时候去准备馅料吧，馅料做好，醒发时间也就够了，剂子大小给了，自己算一下能做几个

4、碗中加面粉大约50克和盐（盐可以一次加足）

5、泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油大约80克吧，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。

6、泡点花椒水，加几片姜，静置一会。

7、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉，沾一下，尝尝味儿（前一步泡的花椒水，是用在这里调馅儿的，看图就已经够清楚了！）

8、在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。

皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加。

9、放上牛肉馅和葱花，葱花要多，不然会不香的哦。

10、面皮上撒花椒粉和五香粉，抹匀。喜欢麻味的，按3:1的量来。

11、清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉馅儿里撒点就行，不过味道会差一些。

馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。