兰州牛肉面怎么做才正宗,正宗的兰州清汤牛肉面做法和配方
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兰州牛肉面的做法
主料
面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g
辅料
油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
步骤
1.准备好食材。
2.鸡毛菜洗净,小番茄洗净。
3.竹笋去壳,洗净切丝。
4.把笋丝放入开水焯3分钟捞出。
5.锅里油热,下笋丝,加料酒煸炒至发黄。
6.放入熟的肉丝。
7.加糖,先抽,煸炒3分钟,加些盐,辣椒酱,鸡精煸匀,撒些葱花盛出待用。
8.把鸡毛菜用开水焯熟,捞出待用。
9.面条放开水煮熟。
10.把面条捞入大碗。
11.码上小番茄,牛肉,鸡毛菜,笋丝炒肉。
12.撒上熟芝麻,撒些蒜末,淋上辣油,搅拌好即可食用。
正宗的兰州清汤牛肉面做法和配方
用料:
牛大骨400g
白萝卜200g
水2000g
生姜12g
八角2个
桂皮2g
香叶1g
酱牛肉240g
香菜60g
鲜面条适量
盐适量
料酒2勺
油泼辣子1勺
清汤牛肉面最正宗的做法:
1、准备好牛大骨冲洗干净。
2、锅内放水加入2勺料酒,将牛大骨凉水入锅,烧开以后煮2分钟关火,捞出用凉水冲洗一下备用。
3、砂锅内加入水,放入焯好的牛大骨,加入生姜大料一起烧开,中小火炖两个小时。
4、白萝卜洗干净切成片,焯一下水备用。
5、酱牛肉切成片。
6、香菜洗干净切碎。
7、牛骨汤炖的剩半个小时的时候加入焯过水的白萝卜片,放盐调味,一起炖熟关火。
8、鲜面条煮熟过凉水。
9、放入碗里,摆上切好的酱牛肉和香菜,放上一勺油泼辣子(不吃辣椒可以不放)。
10、浇上浓浓的牛骨汤。
11、一碗香喷喷的牛肉面就做好了。
兰州拉面酱牛肉的正宗做法
一、准备材料
牛腱子2个,切成若干份;白胡椒20粒;盐2小勺;五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜。
二、操作过程
1.两个牛腱子肉洗净后凉水入锅,水开撇去浮沫,继续煮5分钟,捞出过凉水。
2.锅中换上清水,牛肉入锅,水微微淹没牛肉,放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量白胡椒,花椒和葱姜蒜(能吃辣的话,可以放入几枚红色干辣椒)。煮1个小时。
3.加入食盐,加1勺老抽,2勺生抽,加入一小块冰糖继续炖煮30分钟(老人孩子吃需要50分钟)
4.筷子插穿牛肉抽出,没有溢出说明肉熟。
5.取出放凉切片即可就食,强烈推荐放入两勺辣椒面,一勺盐,若干五香粉,白芝麻若干,葱花切成细丝,泼上一勺热油,然后再放一勺老抽,两勺生抽,一勺醋。搅拌均匀即可食用。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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