兰州牛肉面怎么做的兰州拉面的牛肉是怎么做的-菲力牛肉网

兰州牛肉面怎么做的兰州拉面的牛肉是怎么做的

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牛肉兰州拉面里面的牛肉是怎样做的

一、用料

牛腩或牛腱至少800g以上、绿萝卜或白萝卜一根、（草果、三奈、桂皮、肉蔻）适量、（生姜、沙姜、香叶、花椒）适量、（葱，蒜苗）各一根、蒜苗和香菜切碎备用适量

二、兰州牛肉面的牛肉做法

1、牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。

2、备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

3、将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。

4、重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

5、慢炖两个半小时即可。牛肉捞出，凉后切片。

拓展资料

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料来源百度百科牛肉。

兰州拉面的牛肉是怎么做的

1、外地人都以为兰州牛肉面，就叫兰州拉面。其实，这是错误的。但凡叫兰州拉面的都是假的。

2、牛肉面的牛肉，我们基本上是不切的。因为买牛肉的时候，都切好了。所以有网友列举的什么兰州拉面的制作步骤仅供参考。

A牛肉里面的血水什么血丝用清水是洗不干净的，真要是用水洗那是很浪费水的。买回来的牛肉我们都是浸泡血水，翻转、**、换水。

B水煮牛肉的时候就加调料（用纱布或者调料盒），不会散放这些调料，否则打浮沫的时候容易把调料一起打走。重点：卤牛肉的时候，我们从来不放什么红辣椒干。这又不是川菜搞毛辣椒。

C煮牛肉我们都是大锅炖肉，用的火源都是中、大火，从没有什么小火炖肉，又不是做土豆烧牛腩。加了调料后，煮到牛肉收紧（筷子扎着试）就开始加盐，从不都煮烂了才放盐，煮烂了再放盐咸味无法进入肉中，还吃个屁呀。

D调料里面，从没听说放什么参？兰州任何一家牛肉面都不会这么奢侈，还放参，亏先人。更不会什么汤煮开了，滴香油？？？亏先人呀！你这是在做紫菜蛋花汤吗？

兰州牛肉面怎么做

1.将洗干净的牛肉焯一下，冷水下锅，水开后煮10分钟左右，完全撇掉浮沫即可。

2.高压锅里放入辅料中的所有材料。

3.再将焯好的牛肉放入，加凉水。加水的量是压力锅的最大值。压力锅设置为蹄筋档，这样牛肉筋也会很烂。

4.煮好后将牛肉捞出来，凉凉后切片备用。

5.煮牛肉的时候开始和面，我做的是面片所有面和的软，揉好后醒着。

6.萝卜切片

7.锅里加入刚才煮的牛肉汤，再加入萝卜片小火煮20分钟。煮好后按自己的口味再加点盐。

8.面醒好后，搓成小棒开始揪面片了。

9.碗里盛上面片，倒上牛肉汤，放几片切好的牛肉，再撒上香菜，正宗口味的兰州牛肉面就出锅了。吃的时候放些醋和辣椒油。

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