土豪吃铁板烧牛肉吗(铁板烧牛肉和牛扒为什么都一样有什么区别吗)-菲力牛肉网

土豪吃铁板烧牛肉吗(铁板烧牛肉和牛扒为什么都一样有什么区别吗)

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铁板烧牛肉和牛扒为什么都一样有什么区别吗

你好!!

首先，铁板牛肉和牛扒是一码事。

铁板牛肉和牛扒的烹饪方法大体上是一样的。

不过，牛扒的制作方法是固定的，而铁板牛肉在烹调程序方面则细分为二种，一种是“小铁板”，

另一种是“大铁板”。但是味道方面几乎没有区别，只是烹调程序略有不同而已。

一:

先说说“铁板牛肉”:

用铁板烹制菜肴又叫“铁板烧”，是一种较为特殊的烹制方法。

铁板烧有两种形式。

一种是小铁板，它的烹调程序是:将原料加工成型，经预备烹制(油滑、水煮、油爆、油炸)后，放入事先加热的小铁板中，然后将调好味的滋汁浇入，菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板上，

菜品热气蒸腾，颇具特色。

另一种是大铁板，它的烹调程序是:将加工后的原料摆放在平整光洁的大煎盘上(其下是加热设备)，边煎边调味，用手铲拨动、翻拌，成菜后装盘，这种烹制形式可作客前烹制(厨师面对客人进行烹调操作)，即烹即食，别有一番情趣。

小铁板的特点是小巧、方便，大小酒楼、食肆均可使用。

大铁板一般在大型酒楼或西餐厅使用。

铁板菜式来源于西餐，在20世纪80年代引入我国的广东、上海等沿海地区，其中，铁板牛柳是当时西式铁板菜的典范。

但不久后铁板菜就为粤菜所兼收并蓄、西味中调，粤菜厨师将中式烹调技法和饮食习惯融入铁板菜中，开发并形成了一批具有本地特色的铁板菜。此后，铁板菜又不断被推广，与各地菜系相融合，其品种层出不穷，其形式不断翻新。

二:

再说说“牛扒”。

牛扒的烹调方法其实就是“小铁板”的烹调方法。先要把牛肉用调料和佐料喂好(腌制一会儿)，

然后在铁板上进行二次加工，就成了“牛扒”。

我们比较熟悉的“日式铁板烧”则是属于“大铁板”的烹调方法。

因为，日餐的特点就是讲究简单，快捷，原汁原味，不加过多的调料。

因此，原料绝少事先用调料进行腌制。

三:

下面说说“牛扒”的正宗烹调程序:

原料:

牛肉:500千克

洋葱:1

个

青椒:1

个

调味料:

调味料A:

小苏打、发酵粉、糖各

小匙，太白粉

大匙、酒

大匙、水

大匙

调味料B:酱油

大匙、油

大匙

调味料C:酒

大匙、酱油、蚝油各

大匙、香油

小匙、糖

小匙、味精

1/2

小匙、水

大匙

作法:

牛肉厚片切块，轻拍后放入调味料A

中，约腌

小时以上，中途需翻面数次;洋葱切成片状，青椒切丝;铁板上抹少许油放到火上加热。

在锅中放入较多的油加热，先炒洋葱，再放入青椒拌炒，最后将洋葱、青椒放在铁板上。

将牛肉放在调味料

中浸泡;锅中放入油

大匙加热，把牛肉放在锅中用大火煎两面，再将牛肉放在铁板上。

调味料

加热煮沸后，淋在牛肉上即完成。

谢谢!!

哪位知道安徽人卖的铁板烧牛肉究竟是什么肉

是鸭肉

市场上的饭店里的什么青椒牛柳都是鸭肉

也不想想牛肉多少钱一斤

他总共才卖你10块钱

还有土豆丝

大豆油不要钱啊

人家好歹还要赚你个几块钱

算算就知道那牛柳成本几块钱了

牛肉什么部位适合铁板

牛里脊肉;

牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等

上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。制作过程

制作步骤

1、洋葱一共半个，其中一半切成丝，一半切成片。丝来垫底，块来炒制。双椒切成菱形片。牛肉切条，不用太细，用盐+淀粉+嫩肉粉+蚝油+少量红酒腌制15分钟，让嫩肉粉发挥出来作用，牛肉会慢慢上劲。

2、锅中倒入适量的油约6成热的时候，滑入牛肉。

3、翻炒变色后，盛出沥干备用。

4、锅中加入少许底油，放入葱头片，青红椒片翻炒。

5、待葱头放出香味，菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条，加入少许白糖，盐调制味道后炒制均匀即可关火。

6、铁板中淋上玉米油，放在炉子上点火烧热。

7、放入洋葱丝片刻后，倒入炒好的牛肉，此时会溅油，注意防护。

8、最后上桌前撒上芝麻，放入到木板垫上即可。[1]

做法二

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食材准备

牛肉丝250公克，蕃茄丝40公克，青椒丝40公克，红椒丝40公克，洋葱丝40公克，姜丝20公克，辣椒粉1/4小匙，水60cc，水1大匙，沙拉油1大匙，胡椒1小匙，米酒1大匙，花椒粒5公克，沙拉油2大匙，盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，糖1小匙，辣椒酱1小匙。

菜谱做法

1、将所有腌料拌匀后，放入牛肉丝拌打至完全收酱汁入味备用。

2、将蕃茄丝、青椒丝、红椒丝放入滚水中以大火氽烫至熟，捞出沥干备用。

3、将所有的调味料均匀办成调料汁。

4、将铁板烧热，放入油，依次放入洋葱丝，姜丝，花椒粒用小火爆香，再加入牛肉丝和烫熟的番茄丝、青椒丝、红椒丝和调料汁，改用大火快速炒至入味。

关于铁板牛肉

铁板牛肉的步骤做法差不多是一样的，主要区别在于选择的牛肉，牛肉不同所需要的配菜也不一样，这就决定了每种铁板牛肉的味道，以上的三种铁板牛肉的配菜都不一样，方法却是差不多的，但是做出来的味道是不一样的。

土豪吃铁板烧牛肉吗和铁板烧牛肉和牛扒为什么都一样有什么区别吗的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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