云南牛肉干?云南牛干巴哪个牌子好吃·
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于云南牛肉干,云南牛干巴哪个牌子好吃·这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
云南的干巴是什么肉
魏晋时候,云南少数民族初见汉地来客,热情好客,非要学几句汉语以示亲近。但由于缺乏语言天赋,干脆让汉地来客另找词汇替换,比如把吃饭替换成“干饭”。首领本想招呼汉使“干饭吧”,却变成了“干吧”。
当时首领边说边动手抓了块肉大嚼起来,汉使也抓起这种肉校仿,还不忘向大头人回报点头和咪笑,并喝彩到:好干巴,好干巴!后来把那种肉块的名称,被定为“干巴”,后来汉使将这些干巴回去献给皇帝,于是干巴就这样流传出去。
在云南,牛干巴的吃法既接地气又美味,但是美味一定是慢慢品出来的,干巴含到嘴里,不能急于狂嚼,细细品味,香味才会慢慢出来,当香味出来,干巴开始软化的时候,就可以狂嚼啦,越嚼越香,而且越嚼越有味道。
云南牛干巴哪个牌子好吃·
云南民族善制火腿和牛干巴,所以云南做牛肉干的食品厂比较多,大多集中在德宏瑞丽,为什么呢,因为水草丰美,盛产高原肥膘黄牛,也因为毗邻缅甸,牛肉资源丰富。
云南做牛肉干的,有品牌的厂商,截止2018年,以以下几个为主:
傣旺,瑞丽傣旺食品的,主做火烧干巴,木棰干巴,风干牛肉这类牛肉干,顺带做着牛板筋,云南野生菌等,产品品类较多,傣旺火烧干巴算是云南名优特产,新推出的木棰干巴也不错。
滇牛,昆明金纯食品的,主做卤汁牛肉,算是这个品类的翘楚;其兄弟品牌是“真牛”,属于云南泰华食品。
琵琶,云南彩云琵琶食品,主做红烧牛肉罐头,之前还可以,但现在收缩得厉害,据说是因为老板涉及房地产,资金紧张,厂房设备卖了,主要靠贴牌代工。
孔府,瑞丽市孔府食品厂,主做牛肉干,九十年代到2010年前后,孔府牛肉干很不错,但是之后,市面上很少见到孔府的产品了。
孔雀之乡,瑞丽皇廷食品,算是行业新贵,之前主要给微商品牌做牛肉干的贴牌代工,后续推出自有品牌“孔雀之乡”,主做灯影牛肉丝,牛肉干,牛肉粒,青花椒牛肉,麻辣牛肉这些,估计是跟微商接触多,包装设计有特色,产品也贴合市场,看好其发展。
云南的牛肉干巴是怎么做的?
在云南,牛肉干巴也是讲派系的。比如傣族的火烧干巴、小锤干巴,元阳南沙的暴腌干巴,回族自制的清真牛干巴等等。各自有不同风味和口感。
这里就为大家简单介绍几种常见干巴的做法
傣族的火烧干巴这种干巴以香辣为主,特色是要经过火烤。水分含量很低,特别耐嚼。
做法:1、一般选用牛腿等肉质厚实的部位,切成条状。
2、将盐、辣椒粉、花椒粉、茴香籽、香茅草等作料拌匀,用手均匀的涂抹在肉上,边涂抹边揉搓,让作料揉进肉中。涂过作料的肉可以静置一段时间,便于入味。
3、用木炭火进行烤制,烤的时候要注意勤快的翻面,让水分流失的同时也让肉不要被烤糊。烤到肉的表面完全干燥就可以了。之后再挂起来风干一段时间,牛干巴就做好了。
现在街上零食店里卖的小锤干巴实际上也是火烧干巴。经过烤制后,干巴比较硬,用小木槌进行敲打,能让干巴条变得松软些,还可以直接撕出肉丝,吃起来口感更好,不费力,是一种深受大家喜欢的零食。
元阳的暴腌干巴元阳南沙的干巴是红河的一道特色美食。它腌制时间较短,干巴水分较多,口感比较柔软。说是腌牛肉也可以。
做法:1、可以选用多个部位的牛肉,以肉质厚实,大块的为佳。
2、将盐、辣椒面、花椒面撒在肉的表面,涂抹均匀。口味可以自己控制,有的以盐为主,用盐巴和酒揉一次就可以了。
3、将牛肉挂起来风干一段时间即可。
这种干巴腌制时间较短,用当地方言说法叫做“暴腌”。吃的时候切薄片或者切厚块油炸都可以,口感不同。个人更爱吃厚块的做法,俗称厚干巴,肉质柔软,口感香醇。有嚼劲但不费牙。
牛干巴的吃法1、烤制
将腌制好的牛干巴直接切片或者切条,在烧烤摊上用炭火烤一烤,这是云南人晚上在烧烤摊的一道下酒好菜。
2、油炸
油锅烧热,生姜切丝、大蒜、干辣椒下锅爆香,牛干巴切薄片,下锅炸香即可。做家常菜,大人小孩都抢着吃。
3、炒菜
干巴和其他菜一起炒制,各有风味。云南人常见的有炒蒜苔、炒藕等等多种蔬菜,令人印象深刻的是炒鱼腥草。
4、干巴炒饭
干巴切粒或者切小条,搭配鸡蛋等食材做炒饭,真心香。
5、舂干巴
舂是指用木槌不断的敲击,将食物捣碎。舂干巴能够让口感较硬的牛肉变得松软,肉丝纤维断裂,更容易入口。舂的时候还可以加入一些佐料、食材,让干巴变成一道口感丰富的好菜。
此外,牛干巴还可以蒸着吃、炒着吃、拌凉菜吃、用手撕着吃.......欢迎大家品尝。
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