云南牛肉扣肉的做法大全(扣牛肉的做法最正宗的做法)-菲力牛肉网

云南牛肉扣肉的做法大全(扣牛肉的做法最正宗的做法)

大家好，如果您还对云南牛肉扣肉的做法大全不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享云南牛肉扣肉的做法大全的知识，包括扣牛肉的做法最正宗的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

回民扣肉的做法大全

回民扣肉做法；

准备材料：牛肉600克，芝麻油5毫升，盐3克，酱油10毫升，料酒10毫升，大料4克，水适量，淀粉4克，葱段10克，姜片10克，

1、将牛肉整块放入放入锅中焯水后捞出洗干净。

2、牛肉放入电压力锅内胆，加入葱姜。

3、加入清水，放入电压力锅中。

4、选择营养炖，适中档。

5、压力锅解压后捞出牛肉晾凉，切成薄厚适中的牛肉片。

6、净面朝下码入大碗内，碗中加入酱油、盐、料酒、葱段、姜片、大料。

7、加入煮牛肉的原汤，将碗放入蒸锅，大火蒸20分钟。

8、去掉大料、葱姜，将牛肉扣入平盘内。

9、蒸牛肉的汤倒入炒锅内，加入酱油、水、淀粉、芝麻油做成芡汁。

10、将芡汁浇在牛肉上，扒肉条就做好了。

扣牛肉的做法最正宗的做法

扣牛肉的做法

制作材料

辅料：香菜15克

调料：料酒10克,醋10克,酱油15克,味精2克,香油40克,花生油40克,淀粉(玉米)15克,大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,盐3克

制作过程

1.熟白牛肉抹匀酱油，用热油炸至呈金黄色，捞出晾凉；

2.白牛肉切成9厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内；

3.香菜切成2厘米长的段；

4.炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；

5.加入料酒、白汤、酱油、盐、味精烧开，倒入肉碗内，上锅蒸烂；

6.将蒸好的牛肉扣入汤盘内，原汤滗倒在勺中；

7.上火，加入白汤、料酒、盐、味精、蒜米烧开；

8.用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上面，再撒上香菜段即可。

扣烧牛肉的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

梅干菜扣牛肉是一道制作简单的家常菜肴，主要食材有牛头肉、梅干菜、八角等。将煮熟的梅干菜扣在调味煮熟好的牛肉上即可。

梅干菜扣牛肉，牛肉类菜谱。主料：牛头肉400克、梅干菜150克；

调料：味精、盐、八角、桂皮、鸡精、酱油、香料各适量；

梅干菜扣牛肉的制作方法：

1、牛头肉洗净放入汤中加调料煮熟，冷却切成薄片，码入盘中；

2、梅干菜洗净，锅中放油煸干水分，加调料炒匀，出锅放到肉片上，入蒸笼蒸1.5小时，取出撒葱段即可。

口味特点：咸鲜软糯，肉质酥烂。

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地四鲜

原料：

茄子、小土豆、青椒、香蒜苗、蒜蓉、姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤、水淀粉。

做法：

1、各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用；

2、蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁；

3、锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份；

4、再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份；

5、锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁；

6、然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。

提示：

1、炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份；

2、根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好；

3、根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种；

4、最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。

上海一锅鲜

上海菜，习惯上叫她“本邦菜”，是从上海家家户户的家常便饭发展而来，比较朴素实惠，颇有家常风味。

上海菜的特点是选料严谨，制作精致，以清蒸、浓油赤酱见长，口味注重真味，讲究清淡而多层次，刀工精细，质咸鲜明，口感平和，款式新颖精致。

原料：

肥瘦肉、马蹄、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒、油面筋球、冬瓜、豆腐百叶结、胡萝卜、扁尖笋、金华火腿、高汤（水）。

做法：

1、肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里，朝一个方向快速搅拌上劲，成为肉馅；

2、用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔，耐心的将肉馅塞到孔里；

3、冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片；

4、将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里，上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片，加入适量高汤（水）；

5、将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼，盖上盖子蒸30-45分钟即可。

提示：

1、肉馅里选用的肉最好是肥瘦相见的，加入适量的马蹄碎（莲藕）口感会更好；

2、油面筋球可以在各大超市买到，戳孔之后，小心的将筷子伸入球内，将里面的面酥稍稍捣碎，以便塞入更多的肉馅；

3、金华火腿、扁尖笋、高汤都含有盐分，所以汤里无需另外加盐调味，以免太咸；

4、选用蒸笼，可以有效减少蒸馏水的聚集，能真正保证原汤原味；

5、蒸东西的时候温度非常高，普通玻璃容器容易破裂，推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器，最高可受热400度，可烤、可微波、可蒸制，非常安全方便，且容易清洗。

吮指面拖蟹

原料：

母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；

2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；

3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；

4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；

5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；

6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。

提示：

1、地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替；

2、螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃（如左图箭头所指），一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净；[Clickforalargerview]

3、蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3头大蟹），蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失；

4、螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了；

5、倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。

如何挑选螃蟹：

1、螃蟹以活泼、个大、沉重、蟹腹较硬的为好，肉多肥美；

2、母蓝蟹蟹脐圆滚，肉质肥美且蟹黄多,比较香，公蓝蟹蟹脐尖尖，肉质紧实蟹膏多。

如何保鲜螃蟹：

1、将活螃蟹捆扎，放入盆里，注入少许的水（忌漫过螃蟹）盖上湿毛巾，放入冰箱冷藏室可存活1-3天；

2、将活螃蟹放在家用浴缸里，注入少许的水（忌漫过螃蟹），可存活1-6天（气温高不适用）；

3、将活螃蟹捆扎分装入小盒，注入能覆盖螃蟹的水，放入冰箱冷冻室速冻，可保鲜1-15天。

请记住，无论哪种保鲜法，都不能保证螃蟹和刚买回来的那样新鲜，最好的解决办法就是一次购买少量的螃蟹，并且保证能尽早吃完为佳。

云南牛肉扣肉的做法大全和扣牛肉的做法最正宗的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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扣牛肉的做法最正宗的做法

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