家里吃牛肉面咋煮牛肉(牛肉面的牛肉怎么炖)-菲力牛肉网

家里吃牛肉面咋煮牛肉(牛肉面的牛肉怎么炖)

大家好，如果您还对家里吃牛肉面咋煮牛肉不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享家里吃牛肉面咋煮牛肉的知识，包括牛肉面的牛肉怎么炖的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉面的牛肉怎么炖

配料：

牛肉1000、土豆400、大葱20、生抽10、色拉油50、姜20、蒜20、八角10、花椒10、桂皮10、香叶10、豆瓣酱40、老抽酱油20

烹饪步骤：

1.把切好的牛肉块放入冷水中

2.开火将冷水煮沸，撇去浮沫

3.将焯好的牛肉捞出备用

4.准备好辅料

5.锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入锅，爆出香味

6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒

7.依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。

8.将炒好的牛肉（沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。

9.中途开盖一次，放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟，至土豆软烂。

10.开锅陈盛出来就能吃啦，太太太香了，配上一碗香喷喷的米饭

11.再来一张特写，嘿嘿，码字累图不容易，希望大家多多支持，祝大家都有一个好胃口，享受幸福生活！

烹饪小贴士：

1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。

牛肉面牛肉的熬制方法

牛肉面中的牛肉，大都采用牛腱子肉，块头大，成型漂亮，便于切片。这里有一个商用小技巧，牛肉片得越薄越好，铺在面的上面，显得分量多，顾客体验好。

牛肉的腌制

购买适量的牛腱子肉，多少根据自己店铺的高汤量而定。

首先将购买的新鲜牛腱子肉放入清水中浸泡，要浸泡四个小时左右，把肉里面的血水给泡出来，中间要换五六次水。如果是开店，商家基本会把牛腱子肉放进盆里，对着水龙头冲洗，没有时间，没有精力去一次又一次地换水，直到盆子里的水清澈，没有血水，才算合格。

这一步千万不能省，血水滞留牛腱子肉里面，卤出来的色泽和口感都会大打折扣。

第二步，牛腱子肉焯水。将浸泡过的牛腱子肉丢进锅里，放入大葱段，生姜片，料酒，然后烧开，水滚过几滚之后，就可以捞出牛肉了，控水，等凉了加料腌制。

为什么要焯水？还是为了去腥味，去血水，大葱、生姜、料酒主要是为了去腥味，有的厨师还会放八角、桂皮、香叶，本人感觉有点浪费，最好不用放。特别注意，牛肉焯水时，要冷水入锅，不然去腥去血效果不好。

第三步，腌制牛肉。假设焯水后的牛腱子肉四斤重，准备洋葱50克，大葱50克，生姜30克，先把这些辅料揉搓成汁，商用时最好买一个打汁机，将三样辅料打成汁液，但不能过碎，有颗粒状汁液即可。将打好的汁液放入四斤重的牛腱子肉中，用手揉搓均匀，尽量让牛肉都裹上汁液，这样才能入味。加入30克五香粉，30克料酒，20克盐，20克耗油，15克生抽，2克孜然粉，1克花椒粉，1克八角粉，2克黑胡椒粉。然后，把它们搅拌均匀，再用保鲜膜封住，放到冰箱里冷藏腌制6到8个小时。

时间差不多之后，取出腌制好的牛肉，用清水快速冲掉上面的香料，留着备用。记住，一定要快速冲洗，不能清洗时间太长，防止香味流失。

牛肉的卤制

把腌制好并冲洗控水后牛腱子肉放进20斤的高汤里面，烧开后，小火煮四十分钟，一定要保持汤是开的，标志就是汤的表面要不停地翻滚着菊花状。

计时四十分钟后开始调味：首先是盐巴，一般一斤高汤里面放2.5克盐，20斤高汤大概要放50克盐。当然，这也不能绝对，可以根据客人的口味而定，客人口味重，可以适当加量，一般这个比例比较清淡，需要加盐或者其他含盐的调料。

如果商用流程化操作，你可以把克数记录下来，下次操作直接称量就可以了。

然后，加入白糖50克，鸡粉30克，生抽50克（如果要求白汤，就不能加生抽，这里的生抽主要为了调汤色；另外，还要注意生抽的含盐量，加多了会咸，所以起初加盐时要少量），味精30克，牛肉香精适量（按照说明去操作），加50克海天红烧酱（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已经详细讲解）。接着大火烧开牛肉高汤，转成小火，保持汤一直开着，计时四十分钟。尝试用筷子穿透牛肉，如果能穿透，说明牛肉已经卤制好；如果筷子穿不透牛肉，继续小火熬制。牛肉卤制好后，不要急着捞出，可以让牛肉在里面浸泡1个小时左右，味道更浓郁。

如果你想卤制出来的牛肉麻辣鲜香，可以放入麻辣香油（以前文章也有详细介绍），卤制的牛肉就变成了麻辣鲜香型的。

卤制好的牛肉冷却，放到冰箱里保存，随用随切，切的时候以片状为最佳，越薄越好，不仅节省成本，而且口感还好。

这个时候，高汤的味道就真正的好了起来，里面增加了不少的香料味和牛肉味儿，做一碗牛肉面，一勺汤就足以让你家的牛肉面与众不同。

煮牛肉面的正确方法

牛肉面是很常见的一种食物，面条是很容易消化的食物，适当的吃一些对身体健康有很大的好处，面条可以做各种不同的口味，放不同的食材，下面就给大家介绍一下牛肉面怎么做，想要了解的人就一起来看看吧。

牛肉面怎么做

制作牛肉面就需要把水放进锅中，加入适量的盐，再用来煮面条，用宽面条或者是细面条都可以，然后就可以把面条煮好以后捞进碗里面，再把蘑菇以及太太清洗干净烫熟，面条可以过一下凉水，这样也可以让口感变得更加不错，牛肉提前炖煮软烂，炖煮熟透入味，这样就可以和面条搭配在一起搅拌均匀以后来吃，大块的牛肉和面条搭配在一起吃是非常适合的。

牛肉面的窍门

想要把牛肉面制作的好吃，就需要注意正确的制作窍门，把新鲜的食材全部都准备好，熬煮牛肉就是很关键的一步，需要把牛骨牛肉烫好，然后清洗干净水分控干，然后再把白糖放进去翻炒变色以后就可以把牛腩牛骨快速放进去翻炒，再加入红油，豆瓣酱放进去翻炒好以后添加一些酱油炒均匀，把生姜，葱放进去煮一会儿，然后就添加料酒，也可以添加啤酒，煮开以后加入开水慢慢地炖煮入味，炖煮熟烂，然后就可以把面条煮熟，面条煮好以后捞出来，再把青菜烫好，所有的食材全部煮好以后就可以搭配在一起来吃，这样味道是非常不错的。

牛肉面里可以放什么：

牛肉面里面可以再放一些西红柿，把牛肉焯烫一下清洗干净，准备一个锅，里面加入香料，水，老抽，生抽，然后再把牛肉放进去炖煮几个小时捞出来，把胡萝卜土豆洗干净切块放进去煮几分钟捞出来，西红柿的皮去除切成丁，锅中加入适量的油烧热，把生姜葱放进去翻炒一下，再把西红柿丁放进去炒出香味，加入牛肉块炒匀以后盖子盖好继续煮上几分钟，再把盐放进去调味，胡萝卜土豆放进去煮上十几分钟，面条煮好以后就可以把做好的食材和面条搭配在一起。

文章到此结束，如果本次分享的家里吃牛肉面咋煮牛肉和牛肉面的牛肉怎么炖的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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