凉拌卤牛肉长胖吗吗，卤牛肉凉拌后放在热的食物里面味道有变化吗-菲力牛肉网

凉拌卤牛肉长胖吗吗，卤牛肉凉拌后放在热的食物里面味道有变化吗

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1.先卤肉:生牛腱卤制前要泡水数小时去血水，捞起沥干后用盐和黑胡椒抹遍，并用手按摩数分钟

2.用保鲜膜封好，入冰箱冷藏24小时入味（这步根据肉块大小灵活调整）

3.第二天这个时候准备卤料

4.洗去材料浮灰后装汤料袋，扎上袋口

5.卤锅加足量清水，放入卤料包，放两根葱白进去（用大葱也行），加老抽和适量盐（腌肉已加盐，这时只用感觉水稍变咸即可）

6.加白酒（料酒）

7.开火煮开后熬十来分钟（这样卤料里的味全煮出来了），下腌好的牛腱，继续煮

8.直至卤汁越来越浓稠，拿筷子扎肉轻松穿透，无血水冒出即可（中途如须添水，请一定添开水）

9.卤好的肉放卤汁中浸泡至冷透，再准备凉拌（食材如图）

10.紫甘蓝、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切小粒，小米椒斜切片

11.先码蔬菜入盘，再切牛肉码上

12.按辅料所示份量备好凉拌汁（蒜，小米椒，陈醋，生抽，红油，香油，芝麻）

卤牛肉凉拌后放在热的食物里面味道有变化吗

酱牛肉、卤牛肉一定要放凉后再切,热的时候肉比较膨松,一切就会碎,放凉后肉变得紧实,再切就是一片片的了,口感筋道有嚼劲。酱牛肉热一下好吃吗牛肉是很常见的

凉拌卤牛肉的做法

主料：前腿键子肉1000克

调料：精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、芝麻油、红辣椒碎、料酒、芫荽、葱、姜、蒜末

做法

1、将前腿键子肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块。

2、锅中倒入清水，大火加热后，放入牛肉，在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

3、将葱、姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，煮开后再放入牛肉继续以大火煮15分钟装至小火到肉熟透，连肉带水一同倒入盆内。

4、待汤温降到40℃时把肉捞出晾凉后，再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片，盛入容器内。

5、将芫荽择洗干净，切成长段。

6、取净碗，放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精盐少许，加入牛肉中稍拌，再加入红辣椒碎拌均匀装盘，撒上芫荽即成。

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