卤牛肉怎么提香气好吃，牛肉怎样卤又嫩又好吃

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于卤牛肉怎么提香气好吃，牛肉怎样卤又嫩又好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

什么调料能激发牛肉的香味

大家好，我是老生喊你吃饭。什么调料可以增加牛肉的香味。这个问题，有很多种说法，我大概总结了下，方便大家看:

首先牛肉的选择

1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

2.先用开水漂一下，去掉脏东西；

3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

其次炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

下面这是重点

姜可嫩化牛肉并激发香味

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

在告诉大家炖牛肉酥烂的小技巧

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

什么调料可以激发出牛肉的香味？

那想要激发出牛肉的香味，咱们就不得不说一下，牛身上那个部位的肉是最好吃的也是味道和口感最棒的。

其实大家都吃过牛排的话就会明白，在牛的身上最好吃的部位就是牛里脊和牛的脊骨肉还有牛柳以及牛腱这几个部位了。那下面大东就以这些点位为大家分享一下怎么制作出好吃的牛肉并且激发出牛肉的香味！

大东我先以我们河南商丘地区的五香卤牛肉为例来为大家分享。

今天给大家分享卤牛肉的做法,香味浓郁口感好,比买来的还好吃,学会了再也不用买了

食材:

做卤牛肉，这些食材是不可少的，掌握好下面的技巧激发出牛肉的香味就轻而易举了！

牛腱1000克,生姜40克,葱40克,干辣椒适量,花椒5克,八角3个,桂皮1小块,香叶适量,冰糖15克,料酒50克,生抽50克,老抽10克,盐适量。

制作步骤：

1.把牛腱切成大块洗净,放入大碗里,用清水浸泡2个小时,中间换几次水,生姜去皮洗净切片,葱洗净切段,干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶冲洗干净待用。

2.浸泡好的牛腱洗净放入锅里,放入一半的姜片和一半的葱段,倒入10克料酒,加入清水,水量和牛肉齐平,大火把水烧开,再煮2分钟关火,把牛腱用冷水冲洗干净待用。

3.把洗净的牛腱放入锅里,加入剩下的葱段和姜片,再加入桂皮、八角、花椒、香叶,加入15克冰糖,50克生抽,10克老抽,40克料酒,适量盐,再倒入适量水,水量盖过食材2厘米左右,大火把水煮开,转中火卤2个小时。

4.卤好以后,如果时间允许,可以继续泡在汤汁里,这样更入味,再把卤好的牛肉切片摆入盘里,再浇上一勺卤牛肉的汤汁,就可以开吃了。

提示：

1、做卤牛肉一定要用牛腱,因为牛腱有筋,卤出来才好吃。

2、爱吃辣的可以多放些辣椒,汤汁可以过潓起来做牛肉面哦。

食材准备:

牛肉粒、蒜、黑胡椒、海盐、味淋、酱油、柠檬

制作步骤：

1.解冻牛肉后擦干牛肉表面血水(不需要清洗的）

2牛肉准备好之后，我们把蒜切成未

3.蒜末、黑胡椒、海盐加入牛肉粒腌制半小时左右

4.调制蘸料:酱油味淋+柠檬汁+黑胡椒,这个比例我没有仔细算过,都是一点一点尝出来的,自己

觉得味道还不错的时候就可以啦,个人觉得酸一点更有风味。（这一步可是相当的关键哦，做出来的牛肉好不好吃就看这个调料比例了）

5.开大火放橄榄油烧热,逐个逐个放牛肉粒,顺便把蒜也一起倒进去增味,每面煎个十秒左右,不要

煎过头了,老了就不好吃了。(觉得火太大也可以调小火慢慢煎,不过这样比较难煎岀焦脆面

6.煎好出锅,把牛肉粒放在吸油纸上面,撒上黑胡椒和海盐,蘸调好的酱汁吃,超美味！！！

牛肉的偶发很多，通常我们的做法无非就是炖牛肉和炒牛肉的吃法。所以大东建议大家喜欢吃牛肉的话，可以尝试一下这两种牛肉的制作方式哦。

特别是第二种方式，有点类似于做牛排，但是味道上绝对的超级好吃。

牛肉事一种非常美味的食材，百姓餐桌最常见的一种食材，优质蛋白含量高，脂肪含量低，味道鲜美，算是家畜中的一种高档食材，然而什么调料能够激发牛肉的香味呢？

这个还要看具体做法，最原始味道的吃法就是“生拌牛肉”，年轻人最喜欢的吃法要数“烤牛肉”，由古至今，最脍炙人口的吃法要数卤牛肉了。

今天我就为大家分享一道传统手工卤牛肉，也有称为“酱香牛肉”。

传统手工卤牛肉在我国有很多种做法，我的这道卤牛肉做法，来源于天府之国，美食之都四川成都，辣食为主的四川为数不多的美味、有名的不辣的菜品，就要数卤牛肉了。

传统手工技法的卤牛肉传统的加工工艺，每一流程都必须严谨，不加酱油，没有添加剂，精心配置的天然食品级中草药配成的料包才是其中关键，这样做出来的卤牛肉天然的草药香气中不失牛肉的原始肉香味。深受来自各地食客欢迎，今天就给大家分享这道卤牛肉的做法。

『【主料】：牛腱子肉

『【调料】：盐、鸡精

『【料包】：（激发牛肉香味的最主要调料）

八角、香叶、白芷、草果、砂仁、白扣、桂皮、胡椒、花椒、丁香、孜然、甘松、陈皮

～【制作步骤】～

一、【牛腱子肉的处理】：

1、卤牛肉的前一晚，将牛肉浸泡在凉水中去除血水；

2、卤之前，牛肉焯水，开锅出浮沫即可；

二、【卤制过程】：

卤牛肉做法十分简单，但需严格遵守每步流程。

3、卤水中（没有卤水用骨汤也可以），下牛腱子，开锅后10分钟；

4、捞出，过凉水洗干净，凉透；

5、重新下入腱子肉，卤50分钟；

6、关火闷30分钟；

7、出锅，卤包取出还可在用。

1、牛肉要焯水，要凉水下锅，水中加入适量料酒。

2、与日常家中做法的主要区别就在于这步，有人会觉得过了冷水牛肉就不爱熟了，实际我们介绍的这种做法因为卤制时间较长，所以不必担心。牛肉要过冷水，因为卤制时间较长，这样可以使牛肉更紧实，肉质不散。

3、料酒中最好加些高度白酒，去腥效果更好。

4、制作卤牛肉要想味道好，要选牛腱子肉中的花腱子，肉中带筋，筋中有肉，既不能太老的，也不能太嫩。

5、卤牛肉的切法：牛肉开卤之前最好分成均匀大小块，以便出锅时都能熟透。出锅后吃之前牛肉一定要顶着肉的纹路切片，这样切出来的肉口感才好。

6、首次用时，热水中浸泡30分钟再使用，更能激发香气，一个料包可以用4次，料包可以封入袋中，冷冻保存，以备再用。

7、下牛肉前，放入适量鸡精、盐即可，盐量可以尝汤，卤汤咸度要比我们吃肉咸度大，肉才入味。

1、卤制的时间都是一定的吗？

根据牛肉的老嫩，以50分钟为基准，适当调整卤制时间。

2、出锅后如何保存才能不失原味？

出锅后有条件最好凉透真空独立包装冷冻保存，吃之前自然解冻即可。

3、卤牛肉的火候如何控制？

刚下锅时一定是大火，开锅后一定调小火慢卤。

4、卤制过程中，还有哪些需要注意的？

不论卤制过程，还是闷的过程中，每十分钟都要同一方向搅拌一次，让锅中牛肉均匀受热，入味。

制作卤牛肉方法不同，调料也不同，每一个门派都有其独特的做法，本文介绍的卤牛肉方法，重点就在于料包中的天然中草药搭配一起，才能激发出牛肉的香味。

什么调料能激发牛肉的香味？

俗话说“炖猪肉不能加花椒，炖牛肉不能少香叶”，所以能最大限度激发出牛肉的香味的香料就是香叶了~当然也并不是说其他的香料就不重要了，毕竟一锅美味的食物是靠食物本身、调料、香料、火候等各个部分合理搭配共同配合才能完成的~

下面给大家分享一下美味的酱牛肉的做法吧~超级美味哟~

具体步骤：

1.买3-4斤金钱腱。买不到的话就买普通牛腱子。2.把肉修一下，把明显的肥肉切掉。（生的时候很好修，熟了再修很麻烦）3.肉用清水浸泡，一共3-4小时，中途换几次水。（除去血水）4.找一个锅，里面放大量冷水，牛肉扔进去，开大火，水烧开关火，撇掉血沫。牛肉拿出来。备用。

5.找一个大碗，里面放：300毫升生抽，20-30毫升老抽，甜面酱150克，腐乳3-4块（我喜欢用王致和玫瑰腐乳），腐乳的汁20毫升。备用。

6.找一个小盘子或者小碗，放：香叶15-20片，陈皮5-6片，豆蔻8个，丁香2-3个，桂皮2块，八角6-7个，小茴香一点，草果3个。备用。

7.找一个干净的锅，刚才那个也可以。洋葱切块，放进锅底。生姜切片，放进锅底。牛肉进锅，加冷水，刚刚没过牛肉。开大火，烧开。

8.水烧开后，加入大碗里的破烂儿，搅拌。9.再次烧开后，加入小盘子里的破烂儿，搅拌。10.把干红辣椒，掰开，扔进锅中。喜欢辣就多放点。11.把火调到最小，给锅盖盖子，咕嘟一小时。12.一小时到了，开盖子，扔进去一些你喜欢吃的破烂儿，比如煮鸡蛋、煮鹌鹑蛋、鸡胗、豆腐丝、豆腐干之类的。再盖上盖子，再咕嘟半小时。

13.关火。不要动这些破烂儿，静置这个锅，自然冷却。放置6-10小时。

14.打开盖子，把香料和洋葱全部捞出扔掉。把牛肉和鸡蛋等捞出来放进干净的保鲜盒，密封好放进冰箱冷藏室过夜。把剩下的汁儿倒在另一个干净的保鲜盒，放进冰箱冷冻室，下次用。15.第二天，打开冷藏室的保鲜盒，这些破烂儿就都可以吃了。牛肉切片最好吃。

美味的酱牛肉大家学会了吗~

#吃在重庆#

到底什么调料可以激发牛肉的香味呢？

其实很多人在做牛肉的时候都会遇到这种问题，其实我觉得有三种食材能最大程度的激发牛肉的香气。

1、洋葱，洋葱和牛肉简直绝配，炒牛肉的时候放一点，牛肉的香气会因为加了洋葱更加浓郁。

2、黑胡椒，这个不意外吧，做牛排，腌牛肉都喜欢放点黑胡椒粉，黑胡椒的香味可以中和牛肉的酸，是牛肉更好吃。

3、萝卜，如果是炖牛肉，我喜欢放一点萝卜，萝卜的口感软糯，而且十分清爽，会使牛肉吃起来没有那么腻，

所以如果感兴趣可以试试这几个食材，保证让你的牛肉更好吃。

能增加香味的调料有八角、桂皮、香叶、丁香、茴香等天然植物香料。1、调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。2、在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

牛肉的煮法

牛肉煮的香不香除了用水有要求外，使用材料也是关键一环，专业大厨使用的材料有：花椒、大回、小茴、丁香、桂皮、桔皮、甘草、白芷；无论你使用几样材料，但是，葱姜蒜是不可缺少的。这些材料的用量上，每一样要少用，不可多用，特别是丁香、桂皮、大茴这三样是煮肉的关键用料，用多了牛肉的香味大打折扣，没有这三种材料，牛肉的香味焕发不出来，因此丁香、桂皮、大茴有就行，不可多用。

1.使用材料有：牛肉500克、土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、姜、葱、蒜、香菜切好适量准备；2.调料有：酱油、料酒、陈醋、番茄沙司、胡椒粉、味精适量准备。整个做法的经过是：1.把市场购置的牛肉清洗并横切块，随同凉水一并下锅焯2-3分钟，用温水多洗两遍，达到清洁、干净待用；2.把土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、洗净刮去外皮切凌块或方块并再洗去掉表面淀粉待用；

牛肉怎样卤又嫩又好吃

牛肉怎么卤才嫩才好吃？牛肉营养价值极高，饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是发柴，却又找不到原因。让小编来分享一下牛肉怎么卤才嫩才好吃吧。

牛肉怎么卤才嫩才好吃

1、卤牛肉要挑选对的牛肉

要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会发柴。



2、卤牛肉要提前把牛肉处理好

肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。



3、卤牛肉前怎么挑选牛肉

一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。



牛肉的功效

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6(维生素食品)

蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质(蛋白质食品)的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动(运动食品)员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸(氨基酸食品)。

4、牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

牛肉有什么功效

1、忌与猪肉同食

虽然牛肉和猪肉都是荤菜,不至于放在一块炒,但是在餐桌上它们也是常客,殊不知,两者是不宜同食的。其原因有二:一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

2、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品,患有肾炎的人群不适合食用,这样会加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。

3、不可过量食用

中医认为,牛肉有补中益气,滋养脾胃和强健筋骨的功效,但是它的食用量不宜过多,每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。





怎么做卤牛肉口感鲜嫩不柴

方法如下：

1、牛肉要选对。

要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。

一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。

那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。

2、提前把牛肉处理好。

肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。

切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。

如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。

炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。

如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

3、牛肉千万不要焯水。

很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。

因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。

4、冷水入锅和开水入锅。

说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。

热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。

而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。

冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。

所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。

5、水要一次性加足。

炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。

此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。

先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。

把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。

6、佐料和盐的放入顺序。

牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。

7、其它小窍门。

1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。

3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。

扩展资料

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

卤牛肉注意事项

1、原料选择及整理选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开。

过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥。

2、制卤按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。

3、卤制根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉。

小贴士

1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；

2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；

4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；

5、盐要放得迟；

6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；

7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；

8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

参考资料：百度百科卤牛肉注意事项

文章分享结束，卤牛肉怎么提香气好吃和牛肉怎样卤又嫩又好吃的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！