卤牛肉怎么放麦芽糖，酱牛肉糖放多了怎么办

大家好，今天小编来为大家解答卤牛肉怎么放麦芽糖这个问题，酱牛肉糖放多了怎么办很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

卤菜的做法及配方

1、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀......

2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。

3、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。

4、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。

5、卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。

6、加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟。

7、家常卤菜就出锅啦。

卤菜的卤料配方及糖色作法

卤水的做法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜

卤水的制作材料：

主料：卤水

教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。

卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

一、卤水的几种制作方法：

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法：

（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

（3）将汤烧开，倒入香油即可。

7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

做法：

（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)

8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g

做法：

（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

（二）、卤水的保管

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。

4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

（三）卤水的使用

1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

补充：

陈皮卤牛肉的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱清爽凉菜

陈皮卤牛肉的制作材料：

主料：牛腱肉500克。

调料：盐,陈皮,花椒,干辣椒,酒酿汁,葱,姜,黄酒,香油,清水各适量。

教您陈皮卤牛肉怎么做，如何做陈皮卤牛肉才好吃牛腱肉洗净，加盐、黄酒腌渍，加其他调料焖熟，凉透后切片装盘，浇汁即成。

陈皮卤牛肉的制作要诀：

陈皮用量要多。

红卤王肠的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱卤酱菜

红卤王肠的制作材料：

主料：猪肠250克,瘦肉200克,方腿50克,水发香菇50克,冬笋50克,肉皮冻100克,青豆20克。

调料：（1）盐,黄酒,色拉油各适量。（2）排骨酱,生抽,香叶,八角,桂皮,盐,味精,白糖,黄酒,红曲米各适量。

教您红卤王肠怎么做，如何做红卤王肠才好吃

1.猪肠洗净。

2.瘦肉改刀，加盐、黄酒腌渍，其他原料改刀，与瘦肉一起拌匀制馅。

3.将馅心塞入猪肠内，封口油炸，加入调料（2），卤入味即可。

红卤王肠的制作要诀：

油炸至猪肠表面略硬即可；卤制时用竹扦在猪肠上戳几个孔，防止猪肠爆裂。

红茶卤蛋的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱卤酱菜

工艺：卤

红茶卤蛋的制作材料：

主料：鸡蛋500克,白菜头,粉丝各适量。

调料：云南红茶,香叶,小茴香,草果,日本烧汁,生抽,麦芽糖,味精,黄酒,高汤各适量。

教您红茶卤蛋怎么做，如何做红茶卤蛋才好吃

鸡蛋煮熟去壳，加调料卤制，另配白菜头、粉丝一起上桌即可。

红茶卤蛋的制作要诀：

鸡蛋要煮熟透，冲凉后易剥壳。

卤水鹅脯的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱卤酱菜

卤水鹅脯的制作材料：

主料：鲜鹅脯500克。

调料：草果,桂皮,八角,沙姜,陈皮,丁香,香叶,当归,甘草,小茴香,花椒,葱,姜,冰糖,盐,味精,清水各适量。

教您卤水鹅脯怎么做，如何做卤水鹅脯才好吃

鲜鹅脯洗净，焯水；调料对制成卤水，将鲜鹅脯卤制成熟即可。

卤水鹅脯的制作要诀：

卤水在卤制几次后香味渐失，可加同等比例的香料。

冻卤鲜鲍的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱清爽凉菜

冻卤鲜鲍的制作材料：

主料：鲜澳鲍鱼800克。

调料：浓汤,盐,味精,鸡精,葱,姜各适量。

教您冻卤鲜鲍怎么做，如何做冻卤鲜鲍才好吃

1.鲜澳鲍鱼宰杀，洗净。

2.加入调料，用高压锅煮25分钟，泡于原汁中冷透，入冰箱冰镇即可。

酱牛肉糖放多了怎么办

问题一：红烧牛肉把糖放多了，太甜了，有什么办法可以补救不是十分多的情况下可以多少放一点醋和盐，使其甜味多少下降一点。如果放得太多的话就把原来的肉汤倒出一些，不要倒得太多（太多了红烧肉就不香了），按上面的方法进行制作。倒出来的肉汤再做红烧土豆或烧白菜等。

红烧牛肉做法如下：

基本原料

牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。

制作过程

1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用;红烧牛肉

2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

问题二：我做的牛肉酱里面放糖太多了想去除甜怎么办？放盐和醋

问题三：红烧牛肉糖放多了怎么中和味道制作红烧肉放糖是必不可少的一道工序。不小心放多了也是时有发生的。怎样才能使肉不甜又好吃？再不是十分多的情况下可以多少放一点醋和盐，使其甜味多少下降一点。如果放得太多的话就把原来的肉汤倒出一些，不要倒得太多（太多了红烧肉就不香了），按上面的方法进行制作。

问题四：高压锅炖牛肉糖放多了怎么办糖放多了如果口味过甜，可以适当放一些辅料如茭白或者土豆，或者百叶结之类的进去，然后再倒些老抽进去调味，如果已经有点烧干了，可以再放一小杯啤酒进去继续炖一会，这样可以中和下甜味。

问题五：牛肉馅糖放多了怎么半放盐。

问题六：卤牛肉甘草放多了还放了冰糖怪味了怎么补救把甘草多捞点起来，再多放点水，冲淡他

问题七：卤50斤牛肉放多少味精,和糖卤牛肉不要味精和糖吧？你听谁说的。你卤五香牛肉的吗？我家就是卖牛肉的。你可以去卖调料的摊位。他会乐意帮你配料的。用白布包起来。晒晒，可以用多次。别扔了。越煮越好。你煮这么多，会闷肉吗！只是问下，没别的讽刺的意思。怕你手生，给煮烂了。

问题八：牛肉干香料放多了有苦味加白糖可以吗可以啊!如果可以的话加一点点蜂蜜会更好哦。不过最好也加一点点水

问题九：卤牛肉卤水的麦芽糖放多少?骨里香、乡巴佬、八珍、一品佳味等熟食系列、灌肠系列、酱菜系列等技术培训服务，正宗温州乡巴佬熟食、骨里香熟食、八珍熟食。百种深受一致好评!秉承凭口味生存。推荐去一品佳味

问题十：10斤牛肉放多少糖来炒糖色2两

OK，关于卤牛肉怎么放麦芽糖和酱牛肉糖放多了怎么办的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。