紫色袋子的牛肉干 教你几招辨别注胶肉
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什么是窖水牛肉
窑水牛肉就是水牛身上的肉。
窑水牛肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少黏性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
牛肉紫色的好还是粉色的好
紫色的好。
默认状态下牛肉的肌红蛋白应该是传输完氧气时的肌红蛋白，也就是脱氧肌红蛋白，此时的肌红蛋白会显示红紫色，如果此时，将这些还带有紫色的肉迅速装进真空包装内，因为接触不到氧气，就会保持这种颜色，所以买真空包装的牛肉可能带有紫色。
如果你打开真空包装的紫红色牛排，放到空气中，一会就会变成大家熟悉的亮红色。脱氧肌红蛋白会寻找任何能够跟氧气结合的机会，一旦接触空气便会发生，形成氧合肌红蛋白，此时的颜色就是红色了。
教你几招辨别注胶肉
观察牛肉的颜色：未注胶的牛肉颜色呈紫红色，注胶牛肉颜色表浅，变亮。
观察牛肉的触感：未注胶的牛肉会有油腻感，且弹性很好，注胶牛肉表面光滑，几乎无弹性。
闻味道:未注胶的牛肉会有一定的血腥味，有些注胶牛肉会有化学试剂的味道，甚至会发出酸味。
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