牛肉片下锅怎么腌制嫩 牛肉片怎么腌制才会嫩
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牛肉片怎么腌制才会嫩
1、正确切牛肉
在生活中想腌制出口感细嫩的牛肉片,从开始切牛肉片的时候就要注意,切的时候一定要横着切牛肉,因为牛肉的肌肉纤维粗,而且韧性十足,如果切牛肉片时,不把他的肌肉纤维切断,炒出的牛肉口感就会比较硬,而且嚼不烂。
2、用糖
平时想腌制出鲜嫩的牛肉片,白糖是必不可少的材料,因为牛肉是一种喜甜厌咸的肉类食材。平时腌制新鲜牛肉片时,不能只把白糖加入进去,应该把新鲜牛肉片用白糖腌制半小时左右,这样糖分子才能渗入到牛肉内部,就能改变它的味道,而且会让肉质变得鲜嫩。
3、加水
平时想腌出鲜嫩的牛肉片儿,在腌制过程中必须加入适量的清水,只有这样才能避免牛肉因脱水而收缩变硬,而且在用白糖腌制牛肉时,加入适量水,还能让牛肉片因吸水而变得膨胀起来,能缓解它的韧性与硬度。
4、其他香料
腌制鲜嫩牛肉片时,除了需要加入白糖和清水以外,还要加入姜丝姜汁以及五香粉或13香以及姜片与生抽等多种香料,这些材料加入以后,腌制出的牛肉,不但能口感鲜嫩,而且能去除牛肉的腥味,还能起到提味增鲜的重要作用,能让做好以后的牛肉片味道更加诱人。
牛肉怎么腌制才鲜嫩
1、在采购牛肉的时候最好选择新鲜的牛肉,新鲜的食材才能保持口感,把牛肉用清水洗干净,然后用刀切成小片或者小丁,这里没有什么特殊要求,根据烹饪方式随意切。
2、切好的牛肉放入到干净的容器中,然后在容器内加入一勺小苏打,再加两勺水。
3、用筷子搅拌均匀之后取出保鲜膜密封容器口,放在冰箱保鲜层腌制半个小时。
4、半个小时之后将腌制的牛肉取出来,用滤网把牛肉上多余的水分空干,也可以用厨房用纸吸水,然后把牛肉放入另外一个干净的容器中。
5、在容器内加入一勺料酒,一勺老抽,然后再根据个人口味撒上些许黑胡椒粉,再次用保鲜膜密封容器口,将容器放在阴凉处腌制半个小时。
6、半个小时后牛肉就腌制好了,可以根据烹饪方式做菜,这样腌制出来的牛肉做出来是非常嫩的。
牛肉怎样腌制才嫩滑
用生粉腌制牛肉会嫩滑,以下是具体做法。
主料:牛肉250g辅料:盐适量、生粉适量、姜10g
步骤:
1.牛肉洗净,用刀拍松肉质
2.切成均匀的薄片
3.加入盐、生粉
4.用力抓,给牛肉按摩十分钟
5.让盐和生粉都完全和牛肉融合
6.水煮开,放入姜片
7.用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中
8.汤煮开后放入适量盐调味即可。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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