牛肉片为什么有股臭味(为什么刚杀的牛肉有点臭味)-菲力牛肉网

牛肉片为什么有股臭味(为什么刚杀的牛肉有点臭味)

大家好，今天小编来为大家解答牛肉片为什么有股臭味这个问题，为什么刚杀的牛肉有点臭味很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

为什么我买的牛肉特别新鲜炖熟了怎么是臭的感觉坏的那种臭

冬天是吃牛羊肉的时节，牛肉的价格非常贵，基本上是猪肉的2倍左右。所以很多人买牛肉容易买到假牛肉。因为一些不良商贩为了提高利润，就以次充好。所以大家在买牛肉的时候要仔细辨别。很多朋友不知道怎么区分真假牛肉，肉贩子教了我6招，非常管用，今天我就分享给大家。

1、看肉的外表

选牛肉的时候，我们首先要做的就是先看。好的牛肉的肉皮是没有红点的，肌肉的部分看上去颜色鲜亮，色泽均匀，脂肪的部分是雪白或者淡黄色。如果牛肉的肉皮上有红点，这种肉多半是坏肉，最好不要买。不好的牛肉，它的肌肉肉色是偏暗的，并且脂肪的部分也没有光泽，甚至呈绿色，这样的肉一定不能买。

2、看肉的干湿程度

好的牛肉表面是比较干爽的，而且有些不良商家，卖的牛肉虽然是真牛肉，但是为了给牛肉增加重量，会给牛肉注水，这就是常说的注水牛肉，这样的牛肉不仅贵，而且口感也不好了，最好是不要买。

3、闻气味

新鲜的好牛肉闻上去是淡淡的牛肉腥味，快要变质或者冰冻后又解冻的牛肉闻上去会有刺鼻的酸味或者腐烂的气味，而且牛肉的腥味也特别的重。还有，有些不良商贩，甚至用廉价的鸡肉、鸭肉或者驴肉来代替羊肉，这些肉不管外表做得多么逼真，气味上是会有不同的，会有一股淡淡的药水味。

4、按压一下牛肉

好的新鲜的牛肉轻轻一压，牛肉凹陷的地方会很快的回弹。那种很差的肉，一点按下去之后，很难恢复甚至无法恢复，这样的牛肉没有弹性，最好不要买。还有大家记住一个万能法则，一分钱一分货，只要是在正规的菜市场或者商超买牛肉，价格没有太大的浮动，一般不会买到太差的牛肉。有些牛肉的价格便宜到离谱，这样的肉最好是谨慎购买。

5、摸摸牛肉的黏度

逛过早市的人都知道，不管是什么肉，如果是新鲜的好肉，摸上去都是微微有点湿润或者微微有点干燥的情况。不好的肉或者变质的肉，摸上去会非常的粘手。但是有一些注水的牛肉摸上去也不粘手，但是可以明显感受到它的水分，并且肉也不够结实。还有一些假牛肉，外涂上了红色的添加剂，看起来色泽红亮，像是牛肉，但是一摸，手上就容易被染色，这样的牛肉最好不要买。

6、不要零散的牛肉

现在很多人都比较懒，喜欢买一些已经切好的牛肉丁或者肉片、肉条之类的，一些不良商家，会在这些牛肉里混合一些肉色比较接近的鸭肉或者驴肉、猪肉之类的，如果不仔细看是很难看出来的。而且切好的牛肉也可能是快要变质的牛和一些不太好的部位的肉。所以建议大家买牛肉的时候最好是买一整块的。

综上所述：买牛肉的时候，好牛肉的肉皮是没有红点的，而且肌肉的部分色泽红亮，闻起来没有任何异，摸起来比较干燥，不会发粘，而且回弹性非常的好，价格是市场价，没有过低。建议大家通过正规途径购买牛肉，不然也很容易买到不好的牛肉或者假牛肉。买牛肉的时候最好是买整块的，不要买已经切好的片或者丁或者条。

以上就是挑选牛肉的6个小诀窍，你还有哪些辨别牛肉的方法呢？欢迎在评论区交流讨论哦。如果觉得我的方法对你有用，欢迎收藏或者转发。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

牛排吃的时候闻到臭味,可能是哪些原因

不是正常现象，就算是熟的牛排也不应该有这种味道，应该是你的牛排变质了

牛排是我们非常喜欢吃的东西，尤其是年青人，每日都是吃一些牛排才可以拥有一天的味觉。在大型超市里购买了牛排回家，有时会发觉煮开的牛排会有一种便便的味道，乃至也有一些腥怪味，这类味道和大家经常吃的油炸臭豆腐有一些类似。那样的牛排还能吃吗，是否不新鲜了呢，自然并不是，这实际上是常规状况，有臭味的牛排更为色香味俱全。那麼，牛排怎么会造成臭味呢，关键有下面三点：

一，牛排放的时间长了。

假如自身炸的牛排没有及时吃，时间长了就会被氧化，空气氧化以后就会造成便便的味道，实际上这也是一切正常状况。只需大家不必把牛排放很久就可以了，并且牛排并并不是越香就越美味，有时吃到便便的牛排，也是别有一番口味。

二，这也是牛肉自身的味道。

小动物自身是多少都是会有一些腥味儿，牛肉都不除外。牛排是一种西餐厅，在烹制的过程中没有把牛排炸的彻底完善，就会有一种牛肉自身的臭味，就和大家吃猪肉是一样的，生猪肉要是没有煮开，也会出现这样那样的味道的。因此牛排有臭味是正规的，假如的确承受不上，可以放一些调味料，例如放一些白胡椒粉或是是番茄沙司，那样就可以把臭味遮盖掉，吃起来也会更为爽口。

三，牛排独特的生产方法。

在西方国家，为了更好地能让牛排越来越细嫩爽口，一般会用一种独特的生产方法，那样制做出来的牛排的味道会出现一些臭，大伙儿也许会接纳不上。这一2种有一个很技术专业的名称，称为“干试熟成”，是西方国家很传统式的一种解决方式。它的做法便是立即把块状牛肉放进温度0度~-1.5度，环境湿度85%。在那样没有尘土，并且室内通风的熟成自然环境里，让牛肉里边的鲜血渐渐地流尽，表层吹干硬底化，牛肉会当然溶解造成水果酵素，释放出香气，时间越长，口味就越足。

熟成的牛排吃的情况下能嗅到臭味，你认为是怎么回事呢，热烈欢迎在评论留言板留言。

为什么刚杀的牛肉有点臭味

因为刚杀完的牛肉，还没有经过排酸处理，牛肉汤或牛骨汤带有酸味是很正常的,因为牛在被人们杀死之后,细胞就被迫进行无氧吸吸,无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸,这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精

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