腌制牛肉选哪种(牛肉用什么腌制嫩)-菲力牛肉网

腌制牛肉选哪种(牛肉用什么腌制嫩)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于腌制牛肉选哪种和牛肉用什么腌制嫩的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享腌制牛肉选哪种以及牛肉用什么腌制嫩的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉适合做腌肉的部位

1.里脊(也成菲力或牛柳)里脊是牛腰椎下方的肌肉,沿腰内侧耻骨的前下方,...

2.牛霖(也称“和尚头”)牛霖肉位于牛后腿股骨前和内外两侧,沿着股骨直至膝盖骨分割...

3.黄瓜条(也称“底板”)黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,...

4.米龙米龙牛肉位于牛后腿股内侧,沿股骨内侧从臀骨二头股与股四头肌边缘分割而出。主...

5.腱子肉牛腱子肉位于牛小腿部,主要由腓骨长肌、腓肠肌、趾浅屈肌等肌肉和胫骨组成

腌制好的牛肉怎样挑选

一般腌制好的牛肉你先看色，如果肉发暗红就是比较好的，然后问气味看看有没有其它的气味，最后看肉的软硬度新鲜的肉比较硬。最后看肉有没有发干。

牛肉用什么腌制嫩

【牛肉用食用碱腌制嫩】

牛肉要怎么腌制？教你这个方法，让牛肉特别嫩滑

正确的腌制牛肉方法：

第一步清洗牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干净了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能够没过牛肉的清水，浸泡一个小时左右，浸泡牛肉可以帮助去除掉牛肉里面的血水和脏东西，同时也可以去除掉牛肉的腥味，让自己炒出来的牛肉更加好吃，为了去除掉牛肉的血水，很多人会直接用焯水这样一种方法，其实相比于焯水，直接浸泡牛肉这种方法要更加好一点，不会影响到牛肉的口感。

第二步腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍，把牛肉切成片，注意按着牛肉的纹理来切片，不然炒出来的牛肉也会很老，牛肉切片完成以后装在干净的大碗里。取出一个小碗，在碗里面加入一些食用碱，用温水把食用碱化开，一般温水和食用碱的比例是1:60，混合搅拌均匀以后，倒进装有牛肉的碗里面，用手搅拌均匀，这样可以让牛肉的纤维软化，会让牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出来就不会老。除了要加入碱水以外，还需要加入生粉和花生油，搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，会让牛肉变得嫩滑无比。

按照上面这个方法来腌制牛肉，会让牛肉的口感特别棒。另外在腌制牛肉时，大家一定要注意到一点，腌制牛肉不能放入食用盐，有些人会在腌制牛肉时加入食用盐进去，希望这样做让牛肉更入味，但这样做只能够起到适得其反的效果，会让牛肉水分流失。

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