腌制牛肉里脊 酱牛肉里脊的正宗做法
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酱牛肉里脊的正宗做法
材料
猪里脊1条(约500克)。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。
做法
1．将猪里脊肉去净筋膜，冲洗干净，放入开水中烫去血水，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将猪里脊肉放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。
5．将猪里脊肉捞出后晾凉，切片摆盘即可。
豪香里脊肉串腌制秘方
鸡胸肉500g：
金兰油膏6g
叉烧酱6g
抓匀再加入
白糖3g
大蒜粉3g
牛肉粉3g（可不加）
排骨粉6g
玉米淀粉5g
辣椒粉2g（不吃辣可不放或少放）
孜然粉1g
抓匀腌制30分钟以上或冰箱冷藏腌制
牛里脊肉做酱牛肉的方法
步骤1
锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫
步骤2
锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火
步骤3
牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁
步骤4
逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可
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