没面皮牛肉馅饼的做法家常牛肉馅饼的制作方法-菲力牛肉网

没面皮牛肉馅饼的做法家常牛肉馅饼的制作方法

大家好，今天来为大家解答没面皮牛肉馅饼的做法家常这个问题的一些问题点，包括牛肉馅饼的制作方法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

家常牛肉饼的做法步骤图,家常牛肉饼怎么做

用料

猪肉

大葱

调肉馅的佐料

面粉

水

植物油（烙饼时放）

家常肉饼的做法

先和面。

准备中筋面粉和水。

冬天可以用30度的温水，平时用冷水就好。

面一定要和得软。

水徐徐地加入面盆中，一边加入一边用筷子搅拌，这步我一个人无法拍照，只能描述。不停地搅拌，直到盆中面粉成团状且无干粉，见图！

这时的面团还不是很光滑，再继续用筷子搅拌一会儿。

和面这一步全程用筷子搅，不要用手，面软会粘手的。

醒面。

和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。

面团盖好保鲜膜，静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面，然后包上保鲜膜放在凉台上（无暖气），第二天早上起来烙饼，面的状态非常好。

醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。

准备肉馅。

猪肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅，但没有自己斩的香。

大葱切成小块。

把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅，只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿，烙肉饼和包饺子的馅儿不同。

把大葱和调好味的肉馅拌均匀。

擀皮包馅。

取一小块面（多少取决于你家锅的大小），放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘！

然后把肉馅均匀地平铺在面皮上，右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀，下刀不要把面皮连接处切断。

然后见上图，把肉饼依次卷起来，最后接口处捏紧。

把包好的饼擀开擀薄。

看图，面团只要和得软醒得透，就可以包入好多的肉馅，擀开后里面的馅依稀可见。

平底锅加热后刷薄薄的一层油，把饼坯放入烙熟即可。

出锅后切块，趁热吃吧！

牛肉馅饼的制作方法

带馅儿的食物总是惹人口水，尤其是包子、饺子、馅儿饼，这些最常见的带馅儿主食，你都会做吗？不会做也不要紧，关注我，每天都能学到好吃的家常菜。今天我就来分享给大家牛肉胡萝卜馅儿饼的标准做法，做好的馅儿饼皮软馅儿香，放凉不会硬，比饭店里的馅儿饼都好吃。从和面到拌馅儿再到烙饼，每一步都有极为详细的介绍，只要认真学习，哪怕你是一个厨房小白，也能一次成功，零失败，学会了开个店都没问题。

我先来把要点做个小小的总结，大家按照要点提示，带着问题去看教程步骤，可以达到事半功倍的效果。此馅儿饼的制作要点：

1、面团：一定要用半烫面。这样才能保证饼皮香软，凉后不硬。

2、牛肉调馅儿：去腥是重点。料酒、胡椒粉、花椒粉这些都是去腥的材料。调好的牛肉馅儿要不干也不湿，过干过湿都不可。

3、胡萝卜：胡萝卜营养价值很高，与牛肉非常搭调，擦成细丝即可，不必切碎。

4、馅儿饼的包法：包汤圆的手法与包包子的手法皆可，新手建议采用前者的手法，更容易出薄皮大馅儿的效果。

5、烙饼：一定要盖上锅盖小火烙饼，这样才能皮软馅儿熟不夹生。

下面就是详细的制作过程，仔细看，认真学，把它变成你的拿手菜。

【牛肉胡萝卜馅儿饼】

【食材】：牛肉馅儿1000克、胡萝卜3个、五香粉1汤匙、胡椒粉2茶匙、酱油3汤匙、料酒2汤匙、熟花生油5汤匙、香油2汤匙、大葱0.5-1根、盐适量、面粉800克、开水250克、清水250克左右。

【具体做法】：

1、做馅儿饼，为了让它拿着软乎，吃着软乎又好咬，凉了也不会变硬，我们这里用半烫面来和面。把面粉放进面盆，用开水淋一半的面粉，边淋边搅拌成面絮状。

2、另外一半的干面粉用清水，同样，边淋水边搅拌成面絮状，这一步结束的状态，面盆里应该是看不到干粉的。

3、下手，把所有的面絮揉到一起，和成面团。由于是半烫面，这个面团揉不到光滑的程度，直到它成为一个完整的面团就好，不用过度揉面，记住。然后把它盖好，放一边静置松弛。

4、这是我提前从冰箱冷冻室拿到冷藏室低温解冻的牛肉馅儿。牛肉馅儿买的现成的，一袋二斤，所以，我每次做用牛肉馅儿做食物，都是做很多，省得二次解冻影响牛肉的营养与口感。

5、牛肉馅儿中加入酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和盐，搅拌均匀。如果家中有花椒粉，那就放上一汤匙。搅拌完之后如果感觉馅儿有点儿干，那就再加入一枚鸡蛋，搅拌均匀即可。总的原则，做馅儿饼，馅儿不要过干也不要过湿，大家记住。馅儿过干，影响口感，吃着柴，干巴巴的；馅儿过湿，馅儿中的水分会把馅儿饼的皮浸泡从而影响皮的口感。

6、把胡萝卜洗净去皮，用工具擦成细丝，大葱切碎，全部放进肉馅儿中。胡萝卜呈现丝状即可，不要剁碎。

7、再次搅拌，把胡萝卜与肉馅儿搅拌均匀即可，牛肉胡萝卜馅儿就调好了。这个馅儿调好后的状态应该是图中这样，不干不湿刚刚好。

8、半烫面团经过松弛，已呈现非常细腻的状态。半烫面团和烫面团都有这个特性，只要把面絮和成面团，然后静置松弛，只要给它时间，它就能松弛成非常细腻柔软的面团，掌握这一点非常重要，能节省不少时间与精力。把面团拿到案板上，轻揉几下，搓成长条，分开成面剂子，一一擀成中间略厚的面片。

9、拿起一个面皮，多放馅儿，别担心肉馅儿放得多饼不易烙熟，后面我来教大家怎么烙。

10、然后像包汤圆一样把它包起来，收口一定要捏住，如图。这个包法，馅儿饼没有褶子，对于新手来说非常适用。

11、因为收口处有一个小尾巴，为了不影响面皮的厚度，这里要把它揪下来，揪下来的部分放进另外一个面剂里。

13、稍做整理之后，馅儿饼是这个样子的，很平滑，没有面褶子，也很厚，像极了门钉肉饼。

14、轻轻擀开，擀薄擀均匀，两面都要擀，这样馅儿饼的两面的面皮的厚度是均匀的。因为这个面皮很软，也可以直接用手来按扁，大家凭习惯而定。

15、平底锅一次能烙几个馅儿饼，就先做几个饼。平底锅刷油，烧热后，把馅儿饼放进去，盖上锅盖，用小火烙饼。由于是大馅儿肉饼，为了把饼烙熟而又不发硬，这里一定要盖好锅盖。

16、翻面之前刷油，翻面后继续盖好锅盖，继续用小火烙饼，把两面烙至金黄色即可出锅，期间基本不用翻动。在烙饼期间，可以放手去做其他馅儿饼生坯，统筹利用时间，不要浪费。

17、这样烙出来的馅儿饼，色泽金黄，薄皮大馅儿，皮软馅儿香。我家八岁小女，一口气能干掉三个，外加一碗小米粥。有时间你也试试看，只要严格按照食谱来，比外面卖的馅儿饼还要好吃。

【成诗有话说】：