牛肉沫浇汁饭怎么做好吃兰州红烧牛肉盖浇饭做法-菲力牛肉网

牛肉沫浇汁饭怎么做好吃兰州红烧牛肉盖浇饭做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉沫浇汁饭怎么做好吃，兰州红烧牛肉盖浇饭做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

兰州红烧牛肉盖浇饭做法

做法具体如下：材料：米饭、牛腩、土豆、老姜、花椒、酱油、油豆瓣、良姜、桂皮、草果、八角、盐。

方法步骤。牛腩洗净后下锅汆水，用水洗净；把牛腩切块，放入锅中；加入清水、老姜、花椒、酱油、油豆瓣、良姜、桂皮、草果、八角翻炒均匀；

加入料酒，大火将牛肉烧开，转中小火烧一个小时；加入土豆块、盐小火焖烧1个半小时，将加热的米饭装入碗中；将牛肉和汁水浇于米饭即可。

牛肉锅巴浇汁做法

步骤1

首先要做锅巴。用电磁炉或者燃气灶都可以。一碗米洗干净煮熟，份量以能盖住锅底为准。然后把煮熟的米控干水分

步骤2

找一个平底锅，然后把控干水分的米饭平铺在锅底。不用铺太厚，能把锅底盖完就行。然后盖上锅盖，用最小的火烘制锅巴。

步骤3

如果成功，会得到一块色泽微黄的完整锅巴。然后翻个面再烘一会儿。锅底不用刷油，锅巴干了非常好分离。如果不幸失败，再煮一碗米，总结经验从头开始……

步骤4

温柔的把锅巴掰成小块

步骤5

裹上鸡蛋液

步骤6

进油锅炸至两面金黄

步骤7

炸好后盛出控油备用

步骤8

选一块纯瘦牛肉，上面的筋膜一定要去干净，不然炒出来咬不动

步骤9

切成小薄片。快速随意切，最小程度减少对牛肉结构的破坏，增加食用口感

步骤10

加盐，食用油，胡椒，搅拌腌制一会儿

步骤11

锅中把油烧热，开猛火，下入腌制好的牛肉，迅速划开，爆炒二十秒。牛肉一定要急火短烹，肉质一老就不好吃了。炒好的牛肉迅速出锅，带有一点汤汁是最好的，等会可以让锅巴吸收

步骤12

重新放油烧热，把切好的姜葱蒜，青红辣椒，泡椒，蒜苔下锅爆香，放一点盐

步骤13

然后加入刚炒好的牛肉，迅速翻两下

步骤14

再倒入锅巴，翻炒一会去，让锅巴把牛肉的汤汁吸饱。出国前可以放一点点味精或者白糖提鲜即可

清汤牛肉米线高汤做法及配方

食材：牛腱、米线、花椒、八角、生姜、葱花、香菜碎、辣椒油（自制）

做法：

第一步：凉水泡米线（老家超市买来的那种新鲜米线晾干保存），需要将米线充分浸泡至软，约2个小时以上，可视情况而定。

第二步：煮牛肉汤，牛腱洗净切开，焯水后再次冲洗干净重新入锅，加冷水没过肉，同时加入黄酒、八角、花椒和生姜一起煮，大火开锅后小火再煮一个半小时，一小时左右用筷子试试肉质，可根据个人爱好的口感确定时间，肉熟即可捞出备用，一锅牛肉清汤熬制完成。

第三步：切牛肉，待上一步骤煮熟备用的牛肉晾凉，可将牛腱切厚片装盘。

第四步：烫米线，烧半锅水，待水开后，每次将约一碗米线的量入锅烫煮，一般2分钟左右，再开时即可捞入碗内。

第五步：调味出成品，在第四步的米线上加入第三步的牛肉片及葱花、香菜碎，同时根据自己的口味加入盐及味精，然后浇上第二步滚开的肉汤，淋上辣椒油，一碗牛肉米线完成了。

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