牛肉沫炒菜心？你知道土豆炖牛肉、糖醋鸡块、肉片炒菜心的做法是什么吗

大家好，今天来为大家解答牛肉沫炒菜心这个问题的一些问题点，包括你知道土豆炖牛肉、糖醋鸡块、肉片炒菜心的做法是什么吗也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

各种蔬菜炒肉菜谱

心中有光，慢食三餐！大家好，我是美食原创作者：家尤菜菜，喜欢菜菜的家常美食，欢迎您点击关注！。今天菜菜与大家分享16道家常小炒，收藏好菜谱，喜欢哪个炒哪个，有滋有味开心过大年。接下来菜菜会为您介绍这16道开胃下饭的家常小炒做法，如果您也喜欢的话，那就一起来试试吧！



一、【虾仁炒蛋】

【准备食材】：虾，鸡蛋，料酒，盐，料酒，大蒜，香油

【烹饪过程】：

1、新鲜海虾，去掉外壳和虾线，并冲洗干净。2、处理好的虾仁，放入小半勺生粉，半勺料酒，一点点食盐和蒜末，放入搅拌并腌制20分钟。3、热干炒锅的水分，热锅凉油，倒入虾仁，小火慢炒3分钟，后出锅，盛盆备用。4、取3个土鸡蛋，打入碗中，搅拌打散，加入一小半勺清水，加适量水鸡蛋会更加嫩滑。5、重新洗干净锅，同样热锅凉油，放入鸡蛋液，小火慢翻炒1分钟。6、最后倒入虾仁，加入小半勺盐，再翻炒几下就可以出锅了，撒上葱花即可。



二、【辣椒炒鸡杂】

【准备食材】：鸡胗，鸡肠，辣椒，小蒜，大蒜，小米椒，花生油，酱油，耗油，白醋，生粉，料酒

【烹饪过程】：

1、鸡胗和鸡肠买回到家重点用刀子刮去鸡肠和鸡胗的肥油放入盆中，鸡肠如果有疙瘩的地方要切掉，加入一勺淀粉和半勺白醋用力抓洗，重复这样冲洗3次。2、洗好的鸡杂，用刀将鸡肠切成小段，鸡胗改切刀花。大蒜切片，小米椒，辣椒，小蒜也洗净切好，放入盘中备用。3、热锅凉油，油温七八成热之后，放入蒜片和小米椒爆香后，倒入鸡胗和小半勺料酒大火爆炒2分钟。4、接着倒入辣椒和蒜头蒜梗炒至断生。最后再下蒜尾和鸡肠进去炒40秒左后，加入小半勺食盐，一点耗油和几滴酱油，翻炒均匀收汁即可出锅。



三、【洋葱炒牛肉】

【准备食材】：牛肉，尖椒，洋葱，小米椒，大蒜，鸡蛋，酱油，食盐，料酒，花生油

【烹饪过程】：

1、买回来的牛肉需要去掉表面白色的筋膜，以免影响口感。逆着纹路切成小片，放入清水中浸泡30分钟。2、浸泡过的肉片，挤干水分，敲入一个鸡蛋清，并倒入小半勺花生油。3、接着肉片再加入几滴料酒去腥，加勺根点食盐，顺着一个方向搅拌均匀，并腌制30分钟。4、配菜都清洗干净，尖椒去籽和洋葱一样滚刀切块，小米椒切成小圈，大蒜拍扁切成小块放入盘中备用。5、烧热炒锅，加入一大勺凉油，油温七八成热之后，倒入肉片开大火滑锅，15秒出锅。6、然后重新洗干净炒锅，同样热锅凉油，倒入小米椒和大蒜小火爆香，再改中火倒入尖椒和洋葱炒至断生。7、最后倒入牛肉片和腌制肉片时剩下的酱汁给牛肉片挂汁，再倒入小半勺食盐和几滴酱油，翻炒几下即可出锅。



四、【小蒜炒鱼干】

【准备食材】：鱼干，蒜苗，小米椒，大蒜，酱油，食盐，花生油

【烹饪过程】：

1、鱼干冲洗一下，切成细条状，蒜苗和小米椒洗净切成小段，大蒜拍扁切碎放入盘中。2、热干炒锅的水分，倒入一层薄薄的花生油，先加入小米椒和大蒜爆香。3、接着倒入鱼干，炒至金黄酥脆，就倒入蒜头炝锅爆炒1分钟。4、最后再倒入蒜叶，翻炒至断生，加入小半勺酱油，和一点点食盐提味，即可出锅。



五、【鱼香肉丝】

【准备食材】：里脊肉，青椒，胡萝卜，黑木耳，鸡蛋，小米椒，泡椒，姜，大蒜，酱油，花生油，食盐，淀粉，白糖，白醋，料酒

【烹饪过程】：

1、猪肉选用里脊肉，冲洗一遍，顺着纹路切成小条状，然后倒入盆中，加入清水抓洗一下，去掉多余的血水。2、肉丝捞起，挤干水分放入盆中，加入一勺花生油，小半勺食盐，一小勺淀粉和一个蛋清顺时针搅拌1分钟，上浆完腌制20分钟。3、接下来是把准备的配菜冲洗干净，把黑木耳，青椒，胡萝卜，姜切成丝，大蒜剁碎，小米椒和泡椒切成小块备用。4、紧接着调制鱼香汁，取一个碗，加入一勺酱油，小半勺食盐，一勺白糖，半勺白醋，一勺泡椒水，几滴料酒，一勺淀粉搅拌均匀。5、热锅凉油，倒入1勺花生油，加入肉丝，快速翻炒1分钟出锅。6、然后将锅冲洗刷洗干净，烧干锅里水分，倒入一勺花生油，加入蒜苗，小米椒，泡椒和姜丝一起爆香。7、下一步倒入配菜黑木耳，萝卜丝和青椒丝翻炒至断生。最后倒入肉丝翻炒几下，再加入兑好的鱼香汁，翻炒均匀收汁即可出锅。



六、【芹菜炒玉米】

【准备食材】：玉米，芹菜，小米椒，大蒜，食盐，花生油

【烹饪过程】：

1、芹菜洗净，切成菱形状。玉米冲洗一下，切下玉米粒。小米椒也切小段，大蒜拍扁切成小块放入盘中备用。2、烧干炒锅的水分，热锅凉油，放入大蒜和小米椒爆香。3、接着倒入芹菜，大火翻炒几下，炒至芹菜断生。4、最后倒入玉米粒，改中火炒熟后，加入小半勺食盐提味就可以出锅了。



七、【蒜苗炒肉】

【准备食材】：猪肉，小蒜，蒜苔，胡萝卜，大蒜，食盐，花生油，酱油，老抽，生粉

【烹饪过程】：

1、配菜（小蒜，蒜苔，胡萝卜）都冲洗干净，切成大小一致的细长条，大蒜去皮拍扁切成小块备用。2、猪肉选用里脊肉或者梅头肉都可以，切成小条状，抓洗一遍去掉多余的血水，加入一勺花生油，小半勺生粉和食盐放入碗中，顺着一个方向搅拌1分钟让肉丝更快的吸收浆汁，再放置腌制30分钟。3、取一个碗，加入小半勺生粉，倒入一勺酱油，2滴老抽，2小勺清水搅散成浆水备用。然后烧干炒锅的水分，倒入一小勺花生油，大火爆炒肉丝1分钟后，倒入浆水给肉丝上浆，再改小火炒15秒收汁出锅。4、锅里倒入一小勺花生油，放入蒜块爆香。依次倒入胡萝卜，蒜苔，小蒜，中火炒至断生。5、最后倒入肉丝，再加小半勺食盐翻炒几下即可出锅。



八、【虾炒粉丝】

【准备食材】：鲜虾，粉丝，大蒜，蒜苗，酱油，耗油，花生油

【烹饪过程】：

1、蒜苗是菜菜在阳台用垃圾篓装土种的，特别嫩有点小，看起来很像韭菜。2、取一小捆粉丝，剪去捆绳，放入热水中，浸泡15分钟后捞起。3、鲜虾要选用小的味道比较清甜，去掉虾须，用牙签从头部挑出虾肠冲洗干净，蒜苗也冲水切小段，大蒜去皮拍扁切成小块。4、接着烧干炒锅的水分，热锅凉油，油温热之后倒入大蒜爆香，再倒入虾翻炒。5、看到虾头已经红之后，加入一小勺耗油，小半勺酱油和一小半碗清水，焖至虾开始收汁，就倒入粉丝和蒜苗。最后转小火用筷子搅拌几下，即可出锅。



九、【鲜菇炒鸭肠】

【准备食材】：鸭肠，海鲜菇，茶树菇，葱，盐，花生油，耗油，酱油，白醋，生粉

【烹饪过程】：

1、鸭肠放入盆中，加入一小勺生粉和食盐，用手用力抓洗，然后用小刀去掉鸭肠2面的肥油，盆中再次加入一小勺生粉和食盐，另外倒入几滴白醋，再次反复抓洗鸭肠。2、菇和葱洗干净，葱条切段备用。热锅凉油，油温七成热，倒入海鲜菇和茶树菇翻炒几下，接着放入葱头。锅中加入1勺温水，1小勺耗油和小半勺酱油，中或焖3分钟。3、直至快收汁时，倒入处理好的鸭肠和葱尾，锅中加入少许食盐，翻搅几下看到鸭肠卷起，立马出锅。



十、【波罗蜜炒肉】

【准备食材】：菠萝蜜，猪肉，彩椒，花生油，酱油，盐，生粉

【烹饪过程】：

1、新鲜梅头肉切成片，加入小半勺花生油和生粉，腌制30分钟。2、菠萝蜜去核切成小块，彩椒也洗干净切成小块。3、热锅凉油，油温热之后，倒入猪肉炒2分钟。4、最后再倒入菠萝蜜和彩椒开大火炒至断生，再加入小半勺食盐和几滴酱油提味即可出锅。



十一、【丝瓜炒肉】

【准备食材】：丝瓜，梅头肉，大蒜，食盐，香油，生粉

【烹饪过程】：

1、梅头肉就是猪的肩胛肉切成小块，放入碗中，加入小半勺香油，食用和生粉腌制30分钟2、丝瓜去皮洗干净切成条状，大蒜拍扁切块备用。3、热锅凉油，爆香大蒜，先下猪肉炒5分钟，后下丝瓜并加一勺温水，炒至收汁，加小半勺盐提味，即可出锅摆盘食用。



十二、【蒜蓉炒菜心】

【准备食材】：菜心，肥肉，大蒜，花生油，食盐

【烹饪过程】：

1、新鲜的菜心，放入淘米水中浸泡30分钟，再过水冲洗干净，这样可以有效得清洗掉菜表面的尘土与残留农药。2、肥肉切成小块，烧干炒锅的水分，放入肥肉开小火煎至出猪油。3、接着捞起油渣，倒入大蒜，开文火爆香大蒜。4、菜心沥下水分后，转开大火，油温八九成热后，将菜心倒入锅里，炒至菜心软身颜色变亮即可。5、菜心炒好后，关掉火，加入小半勺食盐提味即可。



十三、【土豆片炒肉】

【准备食材】：土豆，梅头肉，葱，大蒜，生粉，盐，花生油

【烹饪过程】：

1、新鲜梅头肉洗净切片放入碗中，倒入一小勺花生油和生粉，小半勺食盐腌制30分钟，这样做的目的是再次加嫩猪肉。2、葱条切段，大蒜拍扁切小块，土豆去皮切片放入淡盐水中，防止土豆氧化变黑。3、热锅凉油，先放入腌制好的猪肉大火爆炒2分钟，后加入土豆翻炒几下，加入一勺温水炒至收汁，最后加入葱段，再倒入一点点食盐提味即可出锅。



十四、【沙姜炒八爪鱼】

【准备食材】：八爪鱼，青红辣椒，大蒜，沙姜，葱，油，生粉，醋，盐，酱油

【烹饪过程】：

1、配料全部洗干净，青红辣椒去籽，切成菱形状，葱切成葱条，沙姜和大蒜切成小粒。2、八爪鱼去掉墨，放入盆中，放入一勺生粉，一小勺盐和几滴白醋用力抓几遍，然后冲洗干净切成小块。3、锅中水烧开，放入八爪鱼焯水1分钟，看到八爪鱼脚缩起来，就立马出锅

4、热锅凉油，放入八爪鱼大火翻炒几下，再放入青红辣椒，中途加一汤勺温水避免这道菜过干，接着把葱，沙姜，大蒜倒入锅里翻炒2分钟，最后加一小勺酱油和小半勺盐，即可盛盘出锅享用。



十五、【清炒莲藕】

【准备食材】：莲藕，香葱，小米椒，花生油，食盐

【烹饪过程】：

炒莲藕，必须选用九孔藕。平常大家在市场买菜的时候，可以观察一下，一般莲藕头部的那两三节比较小，表面颜色也比较白，就很适合用来做炒藕片。2、香葱和小米椒洗净切碎放入盘中备用。莲藕去皮切成薄片，清洗一遍，倒入盆中，加入一勺白醋，浸泡15分钟后捞起。3、接着锅里加入清水煮沸后，再倒入莲藕片，开大火焯水30秒迅速捞起沥干水分。4、重新洗干净炒锅，热锅凉油，油温热七八成热之后，倒入莲藕片。5、开大火翻炒几下，就加入香葱和小米椒，拿起锅柄颠一颠锅6、最后加小半勺食盐提味即可。



十六、【青椒炒毛豆】

【准备食材】：青椒，毛豆，小米椒，大蒜

【烹饪过程】：

1、菜市场买回来的毛豆去皮，冲洗干净，水烧开，倒入毛豆焯熟2、青椒和小米椒洗干净去籽，切成丝，大蒜切片状备用。3、热锅凉油，倒入蒜片爆香，记住蒜片不要沾水，否则下锅，油会飞溅烫伤皮肤。后倒入青椒翻炒2分钟4、最后毛豆和小米椒，加一勺盐即可出锅。

跪求中药煲鸡汤的做法和原料 资料完整的来

鸡汤的做法极多，现在给你推荐一些供你参考选择：

一，何首乌炖鸡汤：

备料：1、光肉鸡500克、何首乌30克；2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。

做法：

1、将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出。

2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。

3、锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。

炖鸡假如先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素

的保存。这是因为假如在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变

硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

二，瓦罐鸡汤：

备料：土家鸡（平原农村野生野长的家鸡）。绝无人工饲料喂养，不是人工饲料喂养的鸡。选本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。

瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美。

板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。

制做：瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，

不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，假如是正宗湖

北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。

三，椰子煲鸡汤：

用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.

做法:1.椰子肉洗干净后切成小块.2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水.3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净.4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.

功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.

四，香菇鸡汤

材料:土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.

调味料:酒一大匙,盐一茶匙.

作法:

1，鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.

2，红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,

3，加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.

重点提示:北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃.也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.

五，乌鸡汤：

方法1，

原料：乌鸡一只、人参几片、红枣几颗、生姜一片、盐适量；

制做：用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成。（假如鸡没什么油,就得适量放油）

方法2,

原料：乌鸡一只,加当归、黄芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、红枣、淮生；

制做：慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉。

功效：此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.

六，汽锅鸡汤：

材料:土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片。

调味料:酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许。

作法:

1，鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内。

2，香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。

3，取出后再加其他调味料,调匀即可食用。

重点提示:汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。这道汤一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。

七，扣环球上汤

用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉

(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许).

制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡

肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼

蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩.

八，金钩凤爪汤：

材料:黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片。

调味料：酒一大匙,盐一茶匙。

作法:

1，鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。

2，放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出。

重点提示:这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂。鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。

九，芥菜鸡汤：

材料:鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片。

调味料:酒一大匙,盐一茶匙。

作法:

1，鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟。

2，芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,马上冲凉。

3，将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。

重点提示:半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长。

十，鸡块汤（这可以算作你所要的最普通的鸡汤）：

材料:鸡腿二只,香菇六片,火腿四两（若没有也可不加）,姜二片。

调味料:酒一大匙,盐酌量。

作法:

1，鸡腿切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙。

2，火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片。

3，四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。

重点提示:因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸。香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用。

十一，尖凤爪汤：

材料:鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片。

调味料:酒一大匙,盐半茶匙。

作法:

1，鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内。

2，扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟。

3，食用时油盐调味即可。

重点提示:鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。

十二，鸡丝云耳羹：

材料:鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支。

调味料:酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙、高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许。

作法:

1，鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝。

2，高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡。

3，放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出。

重点提示:鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩。云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好。

勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝浸散。

十三，鸡茸玉米羹：

材料:鸡胸肉半个,玉米酱一罐。

调味料:蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙；高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙。

作法:

1，鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸.

2，高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡；

3，慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火。

重点提示:这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解。若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。

十四，鸡茸鲍鱼羹：

材料:鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒；

调味料:蛋白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙，高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙。

作法:

1，鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片；

2，高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起；

3，放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出。

重点提示:假如买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩,无筋,不易结块。

鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内。

十五，尖鸡球汤：

材料:鸡腿二只,火腿四两,扁尖笋一两。

调味料:酒一大匙,盐,胡粉酌量。

作法:

1，鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除；

2，将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时；

3，食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。

重点提示:去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块。扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。

十六，电锅香菇鸡：

这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面.用电锅煮简单省时又好吃。

材料:带骨的鸡肉为隹,香四,五朵,红萝卜两条。

作法:

1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块。

2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中。

3.外锅盛水三刻度.电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了!

炖鸡汤

宰活鸡吃冻鸡

鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从'僵直期'过度到'腐败期'再到'成熟期',这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.

飞水

任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.

下锅

炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.

火候

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应把握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的'鲜'是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,'跑气';了的汤就没了原汁原味.

放盐的学问

对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉

类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停

火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注重,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.

宰活鸡吃冻鸡

鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从'僵直期'过度到'腐败期'再到'成熟期',这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.

飞水

任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.

下锅

炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.

火候

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应把握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的'鲜'是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,'跑气';了的汤就没了原汁原味.

放盐的学问

对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉

类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停

火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注重,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.

|||sanxiezi回答：

在中国，开饭的人，饮茶的人，有一种，闲聊磨牙的习惯，坐着磨牙，一磨，就是老半天，吃一餐饭，最少，要花一个小时以上，这种慢吞吞的现象，与我们快餐馆的作风，格格不入。

我们全球花园快餐馆的作风，就是要快，只有快得起来，才能为快节奏的生活服务。

因此，我们一、二、三楼的餐厅中，不要开设茶座，任何时候，包括过节，过年在内，不要开设吃饭开菜，兼顾，饮酒的宴席。

但是，在我们中国，大多数人，有吃饭的习惯，这种习惯，一下子，改不过来。为了照顾，这一种习惯，我们可以在对外小卖部，供给香软米饭，猪肉炒菜心、鸡肉炒菜心、牛肉炒菜心，加上，一大杯鸡汤。

而且，我们花园快餐馆，有全鸡供给，还有中药煲乳鸽汤，中药煲老鸽汤，中药煲童子鸡汤，中药煲老母鸡汤，14个品种。

其实，同是一家人，老年人与小孩子，各人的口味不相同，各人的爱好不相同，在我们全球花园快餐馆，就可以从每一个人，自己的喜欢，任君去选择，拿回家里去，慢慢地享受，那就会更加有趣味了。

说一说，饺子和云吞，单纯做饺子汤，单纯做云吞汤，并不好食。也就是说饺子，云吞，不要单独供给给顾客进食。饺子和云吞，各半，混合在一起，放在泡泡滚的滚水之中，煮熟之后，捞起来，加上，鸡汤配料，就比较好食了。

饺子，放在蒸笼，那就可以大量去蒸了，用竹蒸笼，一笼一

笼卖给顾客，加上，酱油、辣椒酱、芥辣之类的配料，省时省事，这就符合快餐的节奏，这一种生意，我们全球花园快餐馆，就应该做了。

|||蓝夜凌回答：

雪耳椰子煲鸡汤

效用：

此有滋润肌肤、补血养颜、补而不燥之功效，因为雪耳、椰子有润阴养肺之效。

材料：

姜一厚片

雪耳一两(约40克)

椰子肉十二两(约450克)

瘦光鸡一只

制法:

1.

先将雪耳用清水浸发，摘细梨后洗干净。然后放入滚水内飞水、过冷河。

2.

把鸡去皮洗干净。

3.

把椰子肉洗干净。

4.

煲滚十二杯水，放入鸡、椰子肉及姜片，滚后改用小火煲两小时，然后加入雪耳继续煲一小时，用盐调味即成。

合桃煲鸡汤

材料

合桃肉六两

陈皮一角

鲜鸡一只

做法

合桃去壳取肉，保留红棕色的合桃衣与陈皮分别用清水浸透洗乾净；

鲜鸡洗乾净，去毛、去内脏、去肥膏。

将所有材料一齐放入经煲滚的水中，用慢火煲约三小时。

配合少许盐调味，即可饮用。

注重

合桃又名胡桃、核桃，性?#124;温和，味道甘苦。

很多人知道合桃有补脑作用，并套用以形补形的概念，其实合桃仁中含有大量的优?#124;蛋白?#124;及不饱和脂肪酸，是构成脑细胞不可缺少的物?#124;，所以常吃能够健脑益智，是学生考试时，鸡精以外的另一选择。

每一百克的合桃中含有四十至五十克的脂肪，能补肾补肺、润肠通便。

此外，合桃有丰富铁?#124;，对预防骨?#124;疏松有明显功效，而且能强化心脏机能、纾缓更年期所引起的症状亦有一定效用。

陈皮可以行气健脾、燥湿化痰，配合鲜美的鸡一起煲，使汤水味道甜美，适合一家大小饮用。

你知道土豆炖牛肉、糖醋鸡块、肉片炒菜心的做法是什么吗

你知道土豆炖牛肉、糖醋鸡块、肉片炒菜心的做法是什么吗？

不想吃饭是重中之重，你吃什么，你怎么吃，决定了你将是怎么样的人。共享几个家常菜的做法，希望大家喜欢!

原材料：牛羊肉(牛腱)2斤、马铃薯2个、圆葱2个、番茄4个、红萝卜1个、姜蒜适当、老抽王、米酒各1炒勺、醋、糖1勺子、番茄酱、黑胡椒粉、油、盐适量。

1、牛羊肉切片凉水入锅焯2min，全过程用清水清理干净。2、调料清洗切片，(土豆条泡冷水里)备用。3、锅放油热，先松牛羊肉爆锅一下，烹入老抽王，米酒和一小勺白米醋。4、然后下洋葱西红柿，撒一勺白糖再次煸炒。5、挤进番茄酱(多挤一些)，再磨一些胡椒粒炒匀。6、放姜蒜，倒进充足热水，火烧20min改小火慢炖1多小时。7、出锅前放土豆胡萝卜块放盐煮熟。8、等肉烂，料汁浓稠就能调料出锅了。

原材料：鸡翅2个、姜蒜适当、油适当、红萝卜1根、辣椒1个、鸡蛋黄1个、木薯淀粉2勺、白胡椒粉1勺、盐小勺、米酒1勺、料汁【本人采用的是商场现做罐装的，独立制做非常麻烦】。

1、提前准备食物，青椒胡萝卜切片，葱姜切丝，鸡翅削皮去骨切片预留。2、鸡腿块盘里添加一个蛋黄，1勺白胡椒粉、小勺盐与1勺米酒抓匀，再倒入木薯淀粉抓匀。3、锅里倒进适量油7分熟放进黑椒鸡块，炸制订形捞起来。4、油烧再度将炸好的黑椒鸡块放进，再炸第二遍，炸至两面金黄捞起来预留。5、热锅热油，放进姜蒜丝煸炒香。6、放进辣椒块、胡萝卜块，添加料汁炒匀。7、放进炸好的黑椒鸡块，炒匀就可以出锅了。

原材料：小青菜一把、小肉150克、蒜少量、油30mL、盐3克。

1、菜急切段清洗干净。2、水烧开了放入小青菜绰水。3、滚油进行爆香葱姜后放入肉片炒。4、随后放入小青菜煸炒。5、最终下少量盐与耗油煸炒就可以。

文章到此结束，如果本次分享的牛肉沫炒菜心和你知道土豆炖牛肉、糖醋鸡块、肉片炒菜心的做法是什么吗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！