牛肉沫炒芹菜用什么牛肉芹菜炒牛肉用的是什么牛肉-菲力牛肉网

牛肉沫炒芹菜用什么牛肉芹菜炒牛肉用的是什么牛肉

大家好，牛肉沫炒芹菜用什么牛肉相信很多的网友都不是很明白，包括芹菜炒牛肉用的是什么牛肉也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉沫炒芹菜用什么牛肉和芹菜炒牛肉用的是什么牛肉的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

芹菜炒牛肉用的是什么牛肉

芹菜炒牛肉建议牛里脊。

常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等，这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异，而用牛肉来炒食的话，最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富，韧性较强，适合用来炖、蒸，而腱子肉丰富的肌纤维适合红烧、卤。

牛里脊肉怎么挑选：

1.外观上牛里脊肉新鲜有光泽，肉的颜色相比于其它部位的肉会更加深红一些，这一点比较好区分。

2.牛里脊肉外侧有筋覆盖，肉质比其它部位牛肉要紧实一些，其因此用手触摸时不会沾手，弹性较好。

3.牛里脊肉在牛肉中占比较少，但是同种方式烹饪后比其它部位肉的要好吃很多，因此价格相对于其它肉要高一些。

怎么炒牛肉才嫩才好吃：

提前敲打

牛肉在烹饪前建议敲打放松，用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性。

刀工切法

在用牛里脊部位的肉烹饪之前，要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬好吃的一种方法。

烹饪加料

如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话，可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会，淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解，同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维，使水分渗入牛肉内，锁住肉内的水份，这样再下锅翻炒，牛肉肉质会更鲜嫩美味。

芹菜炒牛肉用什么牛肉

：将买来的牛肉清洗干净然后切片，将切好的牛肉放入碗中加入盐，料酒，酱油，孜然粉，鸡精，生粉以及油腌制15分钟，这样做的目的是为了去除牛肉中的腥味，让牛肉变得鲜嫩入味。

想做芹菜炒牛肉,选择哪个部位的牛肉口感比较好呢

牛肉是一种很美味的食物，很多人都喜欢吃，也是我们很常见的一道家常菜，而且牛肉的营养也是很丰富的，多吃牛肉有利于强身健体，补气血，所以牛肉在餐桌上也是极其受欢迎的，基本上一上桌没多久就会抢光。

但是很多网友发现自己做出来的牛肉总是没有外面的馆子里面的好吃，但是又找不到是是什么原因，不怕，今天小编就教会你如何自己在家中也能做出美味可口的小炒牛肉，不仅仅是操作简单，而且是相当的下饭，做上一盘可以多吃两碗饭，接下来我们一起看看这样美味的小炒牛肉是如何做的。

首先准备250g左右的新鲜牛肉和几根芹菜，还要准备蒜、淀粉、胡椒粉、生抽、盐、老抽、小米椒、耗油、啤酒和适量的中红辣椒。关于辣椒的量可以根据个人口味灵活调节，喜欢吃辣的可以多弄一些，不喜欢吃辣的可以少弄一些。

第一步：先将买来的新鲜牛肉清洗干净后切成小片的，这里的牛肉的选择最好是选择牛的里脊部位的肉，因为这部分的肉质比较细嫩，后面做出来的牛肉的味道也会更好也一些。然后切片的时候最好是逆着牛肉上面的纹路切成小片状的。

第二步：先将切好的牛肉放在清水中浸泡一会清洗干净里面的血水，然后就捞出控干水分放在一个碗中，然后往切好的牛肉里面倒入1勺耗油、1勺老抽、1勺啤酒、1勺淀粉和适量的胡椒粉，然后再加入少量的水搅拌均匀后，放在旁边腌制下，这样可以去除牛肉的腥味，同时让其更加的入味，后面加一点的水，可以让牛肉吸收一些水分，使得后面炒出来的牛肉更加的鲜嫩。

第三步：将小米椒和中红辣椒都清洗干净后切成小块的。将然后剥几个大蒜，清洗干净后用刀拍碎，然后切成蒜末，将芹菜也清洗干净，然后切成小段的。将这些食材都准备好后放在旁边以备用。

第四步：然后起锅烧油，等到油温热的时候，就将之前准备好的牛肉下锅滑散，炒至牛肉稍微有点变色的时候就将牛肉控干油分盛出来以备用。然后锅中留有底油，将之前准备好的蒜末、小米椒和中红辣椒都下入锅中翻炒，然后加入1勺耗油、1勺生抽和适量的盐、鸡精和味精等，还可以加入少量的水酒增加香味，翻炒均匀后将所有的芹菜下锅翻炒。最后再将牛肉倒入锅中，开大火爆炒10分钟左右就可以出锅了。

OK，关于牛肉沫炒芹菜用什么牛肉和芹菜炒牛肉用的是什么牛肉的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。