西北炖黄牛肉，寻味大西北之祁连山酱黄牛肉-菲力牛肉网

西北炖黄牛肉，寻味大西北之祁连山酱黄牛肉

大家好，今天小编来为大家解答西北炖黄牛肉这个问题，寻味大西北之祁连山酱黄牛肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

正宗牛肉砂锅的做法

砂锅炖牛肉

砂锅炖牛肉是中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一，砂锅炖牛肉以牛肉为主要材料，烹饪以砂锅为主，口味属于咸鲜。砂锅炖牛肉的特色：汤菜合一，汤味浓厚，鲜美可口。

中文名

砂锅炖牛肉

工艺：

砂锅

口味：

咸鲜味

食用：

中餐晚餐

快速

导航

做法

营养价值

食物营养成分

菜品特色

砂锅炖牛肉

类别：甘肃菜补虚养身食谱冬季养生食谱气血双补食谱

工艺：砂锅

口味：咸鲜味

食用：中餐晚餐

口感：汤菜合一，汤味浓厚，鲜美可口。

主料：牛肉(腑肋)750克

调料：

牛肋条肉750克

植物油50克

食盐7.5克

酱油50克

葱段15克

花椒15粒

料酒15克

姜片7.5克

胡椒粉2克

味精2克

1.将牛肋条肉洗净，切成3厘米见方的块；

砂锅炖牛肉

2.将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；

3.把牛肉汤放置一旁澄清；

4.把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；

5.然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；

6.炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；

7.待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味；

8.将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2小时半，见肉烂汁浓即成。

做法

1.牛肉先用水煮，再洗净血沫；

砂锅炖牛肉

2.煮牛肉汤，撇净血沫，澄清再用；

3.大火烧开，小火慢煮。此乃本菜成功的三要决；

4.如汤汁过多，不可大火冲沸收汁，可去掉一些。若汤汁过少，可以添加一些

兰州牛肉汤香料配方

【兰州拉面做法】

牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）

将牛肉放入高压锅，加半锅水。

放入所有的调料，开大火至烧开。

烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。

面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。

待牛肉放凉后，切成小块待用。

将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。

将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。

将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）

将小葱和香菜切成末，待用。

将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可~~

小窍门：

牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做；

面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉：1克食用碱；

和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开；

面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。

兰州牛肉拉面本质上属于清真食品，拉面的汤里有较浓重的香料，配方十分讲究，兰州有些名气的牛肉拉面铺香料配方对外人都绝对保密。但也有其共同的特点，即牛肉拉面汤汁香、辣、麻，而且味较重。

牛肉拉面是否可口，除了拉面本身要好外，还一定要有醇香的汤。兰州人吃牛肉拉面，只要喝口汤，便知是否地道。从清朝马保子做出第一碗牛肉面至今，汤的配方一直代代相传，它是用10多种作料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时，选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)、牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料，在特大罐形铁锅内与本地产的绿萝卜片一起熬。肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。

西北人喜食辣，兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则会将汤染红。辣椒必须佐以芝麻和几种香料，先用温油炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。火候不到，油没有辣味;火候过了，辣椒糊了，容易变成黑色。红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，用筷子挑起面条时，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人。

寻味大西北之祁连山酱黄牛肉

对于中国人来说，幸福就是一起吃饭，其中吃美味的食物带来的最原始的满足，是让各种风味美食得以发展的根本。

大江南北，美食多不胜数，风味迥然不同，每个地方都有自己长存的风味。我所寻“味”的西北，除了风景辽的祁连山，让人不得不提的便是这里的肉食。

一道地方风味总是让人难忘，走进祁连山，带你发掘大西北正宗的风味美食。

祁连山是多民族文化集流的中心，各种少数民族的独到秘方在这里被传承下来，各个民族独到的吃法相互融合发展，光牛羊肉在祁连山本地的吃法便数不胜数，烩羊肉、手抓牛羊肉、烤牛肉、白切的、红炖的、炭烤的、酱卤的。光滋味便有孜然味的、香辣味的、清真的、咖喱的、麻辣的、清油的等。

食物总归是回馈味的本身，高品质的食材总有一种最为适合的烹饪方法。

走进祁连山，带你寻找大西北的酱黄牛肉

时光总被奇景惊艳，岁月总是在纯洁之地传承出人间至味，都识得祁连山上牦牛，殊不知真正细腻香醇的主角是黄牛，黄牛肉相对于耗牛肉更加细腻醇香，很适合做酱肉食用。是当地吃货招待贵宾的珍贵食材。祁连山黄牛生长在北纬37黄金农业发展区的生态草原之上，以苜蓿为食，冰山泉水为饮，口感细腻醇香，带着祁连山草原的清新味道，受到当地人的喜爱。

酱黄牛肉

嘉禾祁连果蔬制作的酱黄牛肉，采用当地家族秘方——穆记十九香，十九种天然香料的融合，让祁连山黄牛的自然香气不被破坏的同时，拥有了清真特有的咸香口感，让人入口难忘。不同于传统酱卤牛肉的高油高盐，这款牛肉低卡低脂，同时营养健康，很适合追求健康美味的人群。

如果你喜欢吃牛肉，不妨试一试高品质的祁连山黄牛的滋味，没有添加剂和有害成分。有的只有自然生长在高海拔的健康黄牛的味道，夏天到了，来块纯正酱黄牛肉当夏日凉菜吧。

关于西北炖黄牛肉，寻味大西北之祁连山酱黄牛肉的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。