甘谷县的牛肉面好吃吗知乎？向阳牛肉面做法
今天给各位分享甘谷县的牛肉面好吃吗知乎的知识，其中也会对向阳牛肉面做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
兰州牛肉面的辣椒油香而不辣，是怎么做到的呢？
你好很高兴为你解答这个问题，首先做个自我介绍，我是一名90后的拉面师，从事兰州牛肉面行业多年，很愿意分享我的专业知识/
兰州牛肉面又三绝，第一是拉面技术，第二是汤的调制，第三则是这辣椒油的香而不辣。
说起辣椒油，可能很多人会觉得就是一个辣椒油，自己在家也能做的出来。但是做出来并不代表味道就好。下面我带你们了解真正的辣子制作流程以及选材/
首先，做餐饮的都会又各自的秘方，但无论哪种秘方，都离不开原材料的选择上。
而辣椒油的制作核心，原材料上面很有讲究，大家都知道辣椒，但是不知道的是辣椒的品种繁多，而对于家庭所用的从调料市场买来的辣椒基本都是朝天椒的一个品种，河北新一代居多，因为价格便宜，辣度适中，但是这种辣椒不适合做拉面的辣椒油。
辣椒的选择从三个方面来选择，第一从辣度选择，辣度高的辣椒如，印度魔鬼椒，小米辣，辣椒王，这样的一般火锅店用的比较多。第二从上色方面来说，辣度高的辣椒基本香度都较低，而且炼制出来的红油颜色也属于低品质的，所以对辣度有要求的餐饮行业一般都会选用多种不同类型的辣椒混合使用。第三是从香度的角度来讲，这也正是兰州拉面的辣椒油的秘密所在，兰州拉面馆里的辣椒，大多都选自出自兰州当地一种独有的线椒，因其外形细长，褶皱，很类似二荆条和广西的皱皮椒，这种辣椒辣度很低，但是香度和上色方面来说属于高品质的辣椒，所以兰州拉面馆里的辣椒基本都是用这种线椒，
出了辣椒的选择外，辣椒油的制作当然离不开油了，兰州拉面馆的油，用的基本都是一级精炼菜籽油，这种油无论是炒菜还是制作辣椒油都很香，而且在炸制辣椒油的时候必须高温将菜籽油烧熟处理，不然做出来的辣椒油会有一股菜籽的味道。
并且兰州拉面馆里的辣椒油还需要葱姜蒜。洋葱香菜等等炼制油的香度，然后在放入10多种香辛料，在去炼制油的香度。
最后才是炸制辣椒油，根家庭辣椒油制作不同的是，拉面馆的辣椒油制作，是用三种油温分别炸制辣椒油，较高的油温能有效的激发辣椒的香度，中油温的炸制，能有效的上色，而低油温能炼制辣椒里的辣度【因为选的辣椒不辣】，而且在炸制辣椒之前都会先炸制芝麻，为了体香的。做好的辣椒油要密封然后静止放一天才能使用。就这些工序下来，做的辣椒油能不香么。
好了，就说到这里吧，很愿意分享我的专业知识。
做牛肉面时，用哪种辣椒比较好？怎样做好牛肉面？
我是喜爱美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，我来为您解答一下这个问题。
牛肉拉面是一道地道的西北美食，以其独特的风味，筋道的口感，大众的价格，深受广大群众的喜爱，现在牛肉拉面风靡全固，每个城市甚至每条街都少不了牛肉拉面馆的存在，俨然有一副“全国最大餐饮品牌”的趋势。
牛肉拉面的特色就是“一清、二白、三绿、四红、五黄”，这里的“一清”说的是汤清;"二白"说的是白萝卜白；“三绿”说的是香菜、蒜叶绿；“四红”说的是辣椒红；“五黄”说的是面条黄亮。
今天我们重点说说“四红”之中的辣椒的选用和做法。【辣椒的选择】
正宗的牛肉面的辣椒应当选甘肃特产的甘谷羊角辣椒，甘谷县盛产羊角辣椒，是闻名中国的“辣椒之乡”，甘谷辣椒以其椒身长，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛誉，是制作牛肉面辣椒的最好的选择。
【制作方法】
原材料
油100g粗甘谷辣椒面20克细甘谷辣椒面40g大料1个香叶1片花椒15粒小茴香约8粒桂皮1节（2cm长）白芝麻15克姜2片小葱1根盐3克糖1克
制作步骤
取锅烧油，烧至100℃左右，下入葱、姜、加入大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮小火炒制，慢慢炒出香味，待姜片变干瘪，呈金黄色时捞出所有材料留净油，关火。
将粗辣椒面和细辣椒面混合均匀，放入容器（一定要耐高温，陶瓷、不锈钢均可），加盐、糖拌匀，铺上白芝麻备用。可以适当加一点点水，约8---10ml就可以。
将之前的油烧热，油面有青烟刚刚冒出就可以关火，将油倒入放有辣椒面的容器中，用筷子搅拌均匀即可。
这时候辣椒油就做好了，待晾凉放到瓶子中就可以了，吃的时候直接加到面里就好了。
好吃的辣椒油做好了，吃面、做凉拌都适合哦。有不一样的做法观点欢迎评论区探讨哦，关注我，每天会发一些美食的做法哦！
向阳牛肉面做法
食材清单
牛肉、白萝卜、鲜面条、牛骨、辣椒面3大勺、草果一个、香叶一片、花椒一大勺、干辣椒1根、柑橘皮1片、小茴香一小勺、八角一颗、枸杞少许、料酒3大勺、盐3大勺、白胡椒粉少许、香菜、蒜苗、姜5片、葱一根、鸡肉
烹饪步骤
步骤1/10
牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。
步骤2/10
备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
步骤3/10
将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。
步骤4/10
重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
步骤5/10
等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。
步骤6/10
油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉
步骤7/10
白萝卜切片，香菜蒜苗切末。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
步骤8/10
汤熬好之后烧开水可以下面。
步骤9/10
面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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