甘谷县最大的牛肉面馆，兰州从前国营食堂做的牛肉面是什么味道？
其实甘谷县最大的牛肉面馆的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解兰州从前国营食堂做的牛肉面是什么味道？，因此呢，今天小编就来为大家分享甘谷县最大的牛肉面馆的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
兰州牛肉面的辣椒油香而不辣，是怎么做到的呢？
你好很高兴为你解答这个问题，首先做个自我介绍，我是一名90后的拉面师，从事兰州牛肉面行业多年，很愿意分享我的专业知识/
兰州牛肉面又三绝，第一是拉面技术，第二是汤的调制，第三则是这辣椒油的香而不辣。
说起辣椒油，可能很多人会觉得就是一个辣椒油，自己在家也能做的出来。但是做出来并不代表味道就好。下面我带你们了解真正的辣子制作流程以及选材/
首先，做餐饮的都会又各自的秘方，但无论哪种秘方，都离不开原材料的选择上。
而辣椒油的制作核心，原材料上面很有讲究，大家都知道辣椒，但是不知道的是辣椒的品种繁多，而对于家庭所用的从调料市场买来的辣椒基本都是朝天椒的一个品种，河北新一代居多，因为价格便宜，辣度适中，但是这种辣椒不适合做拉面的辣椒油。
辣椒的选择从三个方面来选择，第一从辣度选择，辣度高的辣椒如，印度魔鬼椒，小米辣，辣椒王，这样的一般火锅店用的比较多。第二从上色方面来说，辣度高的辣椒基本香度都较低，而且炼制出来的红油颜色也属于低品质的，所以对辣度有要求的餐饮行业一般都会选用多种不同类型的辣椒混合使用。第三是从香度的角度来讲，这也正是兰州拉面的辣椒油的秘密所在，兰州拉面馆里的辣椒，大多都选自出自兰州当地一种独有的线椒，因其外形细长，褶皱，很类似二荆条和广西的皱皮椒，这种辣椒辣度很低，但是香度和上色方面来说属于高品质的辣椒，所以兰州拉面馆里的辣椒基本都是用这种线椒，
出了辣椒的选择外，辣椒油的制作当然离不开油了，兰州拉面馆的油，用的基本都是一级精炼菜籽油，这种油无论是炒菜还是制作辣椒油都很香，而且在炸制辣椒油的时候必须高温将菜籽油烧熟处理，不然做出来的辣椒油会有一股菜籽的味道。
并且兰州拉面馆里的辣椒油还需要葱姜蒜。洋葱香菜等等炼制油的香度，然后在放入10多种香辛料，在去炼制油的香度。
最后才是炸制辣椒油，根家庭辣椒油制作不同的是，拉面馆的辣椒油制作，是用三种油温分别炸制辣椒油，较高的油温能有效的激发辣椒的香度，中油温的炸制，能有效的上色，而低油温能炼制辣椒里的辣度【因为选的辣椒不辣】，而且在炸制辣椒之前都会先炸制芝麻，为了体香的。做好的辣椒油要密封然后静止放一天才能使用。就这些工序下来，做的辣椒油能不香么。
好了，就说到这里吧，很愿意分享我的专业知识。
一提到甘肃，你最先想起来的是什么？
大学在甘肃呆了四年，感觉可以谈一下。
先说气候。第一次坐火车进入甘肃省，看到满目苍凉的荒山，其实我内心很慌乱，很想回去复读。但是，在甘肃呆上一段时间后，惊奇的发现，我这个南方人，完全爱上了这边的气候。在南方的阴雨天，我的衣服经常是要晾晒一个星期左右才能干，哪怕干了，穿上身都有一种湿气，很不舒服。但是在甘肃，几乎只要一天，衣服就干干爽爽的了。在南方的夏天，几乎每天都黏糊糊汗津津的，一天洗几次澡都不舒服，在甘肃的夏天，温度一般不超过30度，很适合避暑，一般都不会出汗，哪怕出汗了也没那种黏糊的感觉。当然，也有人会提沙尘暴，反正我呆的地方沙尘暴不怎么严重，夏秋季节偶尔会有，但是对于家里几度被夏天暴雨给漂了的我而言，我觉得偶尔的风沙比连绵不尽的雨水更让我接受。
再说美食，想说当初我大一的时候也就95斤，毕业时114！别问我经历了什么，这都是美食的力量。以前在南方吃饭都是小碗，到甘肃才发现，这里吃饭用盆啊！当然有点夸张，主要是想说这边吃饭量多实惠。拿牛肉面来说，刚开始我只能吃半碗，后面我逐渐被牛肉面给俘虏了，现在吃牛肉面一般都是加碟小菜加牛肉加蛋……无语泪奔，体重就是这样上来的。
当然甘肃美食肯定不止牛肉面，如：炒拉条，卷子鸡，羊肉串，羊蹄子，浆水面，韭菜盒子，大盘鸡，爆炒羊羔肉，手抓羊肉，烩面，杂酱面……反正，我就是这样沦陷的。
再来说说风景。甘肃地势狭长，风景独特，与江南水乡的婉约不同，苍茫中带着壮丽，甚至有点异域风情。天水、兰州、张掖、酒泉、敦煌、嘉峪关，这些地方各具特色。草原、沙漠、湿地、丹霞地貌、石窟文化，既让你感受大自然的鬼斧神工，又让你沉醉于先人的超凡艺术。
最后说民风。个人觉得甘肃民风淳朴。我在大学期间，很多同学都是十分朴实的，而且大都比较上进。当然我在和我家先生结婚后，更能感觉那种淳朴。首先我公公婆婆是在农村，但是他们却十分开明的同意我先生因为我往南方工作。每次我们回去，对我十分照顾，怕我不适应。再说邻居，我喜欢拍照，有次看到满满一盘葵花的向日葵，我觉得很惊奇就拍照了，后面邻居就送来几盘向日葵。反正经常会有邻居送来杏子、桃子、樱桃啥的，都说是自己家种的，很淳朴善良。
兰州从前国营食堂做的牛肉面是什么味道？
我吃最早的牛肉面是每碗7角钱的时候，那时候饭店不多，面食制作方法不多，牛肉相对多一点，因为没有现在的联锁店，所以每家店的味道各异。不过都有一个共同点，就是都有一股拉面用的蓬灰的香味道，那个味道加上牛肉面的蒜苗味道，从很远的地方就能闻到！所以现在想起来还是觉得那时候的牛肉面特好吃，感觉那时候的蒜苗都比现在的香…
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