牛肉丸子加多少鸡蛋清做牛肉丸要放蛋清还是整个鸡蛋呢-菲力牛肉网

牛肉丸子加多少鸡蛋清做牛肉丸要放蛋清还是整个鸡蛋呢

很多朋友对于牛肉丸子加多少鸡蛋清和做牛肉丸要放蛋清还是整个鸡蛋呢不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉丸要加什么可增加弹性牛肉丸要加鸡蛋吗

牛肉丸想必是很多人的最爱，QQ弹弹的十分有嚼劲，要是自己做的话要加些什么才能让牛肉丸变得赋有弹性呢？做牛肉丸的时候要加鸡蛋吗？

牛肉丸要加什么可增加弹性

在做牛肉丸之前要把筋膜剔除，然后再用绞肉机狡三遍，这样可以破坏牛肉肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2.把打好的牛肉馅里面加入淀粉，这样可以增加牛肉馅的黏度，这样的牛肉丸好成形，还能增加牛肉丸的弹性。

3.在搅拌馅料的时候要朝一个方向搅拌，否则牛肉馅难以形成胶状。

4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

牛肉丸要加鸡蛋吗

肉丸子，有很多种吃法，用来做汤是非常好吃的。做肉丸子一斤肉加多少鸡蛋？是加蛋黄还是蛋清？

做肉丸子一斤肉加多少鸡蛋：

一般一斤肉加一个鸡蛋就可以了

肉丸（有肉的丸子），肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。在台湾被称为贡丸。

牛肉丸要加淀粉吗

牛肉与淀粉比例是10:1，1斤牛肉放50g淀粉。具体做法如下：

准备材料：牛肉500g、豆油适量、食盐适量、酱油适量、味精适量、淀粉50g、胡萝卜100g。

1、第一步使用菜刀把牛肉切碎，放入碗中。

2、然后碗中放入准备好的葱姜末，胡萝卜末，盐，味精，淀粉，酱油。

3、接着使用筷子搅拌均匀，如下图所示。

4、锅内放油加热，放入手揉圆的肉馅，炸。

牛肉丸要加肥肉吗

做牛肉丸子要加肥肉，一斤牛肉加2两。这样牛肉丸子不会太实，而且爽口。

做牛肉丸要放蛋清还是整个鸡蛋呢

牛肉丸子用蛋清还是整个鸡蛋做都是可以的，个人建议还是用只用蛋清，一般在做丸子的过程当中都会使用一点的蛋清在里面，这样能够使做出来的牛肉丸子味道吃起来更加的嫩一点，做出的牛肉丸颜色也会好看些。

用料：牛肉516克、生姜60克、水15克、十三香1克、白胡椒粉1.5克、蛋清70克、盐9克、红薯淀粉100克

牛肉去掉筋膜，先切成薄片，再切条、切丁，用刀剁一剁，放入冰箱冷藏1小时或冷冻15分钟。

先将牛肉馅放入ACA的搅拌杯中搅打3分钟，搅拌成较细腻的肉蓉，加入9g盐、一个冷藏的鸡蛋清继续搅打3分钟。

加入第二个冷藏鸡蛋清，十三香1g，白胡椒粉1.5g继续搅打3分钟。

肉馅变的非常细腻。

60g生姜切片加15g水搅打成姜蓉。

将姜蓉与100g红薯淀粉混合成糊状。将淀粉生姜糊倒入牛肉蓉中。

搅拌，慢速搅上劲，看到筋膜要挑出来。

炒锅烧油400g。油温5成热，保持中小火，左手蘸水，利用虎口挤出光滑漂亮的丸子。右手拿个小勺蘸一下水（防粘），接过左手挤出的丸子，放入油锅。

重复刚才的动作，将丸子一一挤出。保持火力，丸子炸熟后就会漂在油面上。

炸好的牛肉丸捞出即可，光滑的牛肉丸子弹力十足。

做牛肉丸,一斤牛肉得放多少淀粉

一、做肉丸一斤肉放50-70克大的生粉。二、肉丸做法如下：1.主料：猪肉末1斤。配料：姜末、蒜末、葱花、鸡蛋、酱油、生粉、盐、香油、胡椒粉均适量。2.将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里，再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。把它拌匀，然后打搅上劲。3.锅内加入清水烧开，用虎口挤出肉丸子，将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右。4.锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒，烧沸后加入丸子。稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。5.撒上葱花即可出锅。拓展资料1.猪肉丸子用猪肉做的丸子。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。2.肉丸里面含有多种营养物质，可以充分补充人体需要的营养物质，增强人体抵抗力。3.肉丸热量充足，适合劳动强度大的人群食用，可以提供足够的能量。4.肉丸制作好以后，如果需要长期保存，需要放置于保鲜袋当中，密封，放于冰箱冷冻柜中保存。

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