牛肉丸子加碱水好吃吗？炸牛肉丸子放食用碱面发酵2天
大家好，今天小编来为大家解答牛肉丸子加碱水好吃吗这个问题，炸牛肉丸子放食用碱面发酵2天很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
炸牛肉丸子放食用碱面发酵2天
不用放碱，这是一种错误的做法，碱在牛肉的蛋白质里会发生反应，让牛肉不好吃，碱在牛肉与蛋白和脂肪之间相互作用，牛肉显的嫩，让牛肉的鲜味发生质得变化，但同时也破坏了牛肉的营养成分。所以做牛肉丸子不要放碱，如果为了牛肉软烂，可以放蛋清，还有少量的淀粉。
鱼丸里加碱水有什么用
加碱水是为了让丸子更嫩滑，更有口感。加食粉是为了让丸子更易成形。牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小吃。牛肉丸来源于汉族中的客家菜。在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖
煮牛肉可以放食用碱吗
最好是不要。
牛肉的营养成分中含蛋白质为20%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质失去营养价值。
而维生素B1、B2和尼克酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。
所以，尽管炒牛肉加碱熟得快些，但从营养学角度讲，这种方法是不科学的，也是不可取的。
关于牛肉丸子加碱水好吃吗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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