饭店里的牛肉红色的 暗红色牛肉是水牛吗
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牛肉发暗红是怎么回事
一方面牛的种类，年龄以及肉的部位有关；另一方面，肉中肌红蛋白（Mb）及血红蛋白（Hb）含量也决定了肉的颜色。屠宰后，肌肉贮藏过程中化学状态会发生变化，二价铁离子被氧化成三价，颜色也变暗。
肌红蛋白（Mb）是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白，是肌肉内储存氧的蛋白质，它的氧饱和曲线为双曲线型.
血红蛋白又称血色素，是红细胞的主要组成部分，能与氧结合，运输氧和二氧化碳.
为什么有的熟食店里的牛肉是红色的有的是棕色的
肉质原因是一部分主要原因是：色素或者添加了亚硝，肉质才会为红色。另外成品放置的时间长短也会影响肉的颜色。
暗红色牛肉是水牛吗
是
水牛肉的颜色一般是红色的，肉色相对较暗，肉中肌肉纤维也比较粗，比较松散；水牛肉中脂肪一般是白色，颜色洁白，光泽度好。
水牛的肋骨间隙比较小；黄牛的胸骨柄是三角形的，比较肥厚，水牛的胸骨柄为椭圆形；黄牛小腿骨的腓骨近端可以看到有一个小小的凸起，这个在黄牛的小腿骨上是看不到的。
水牛肉肉质相对松软，久煮不烂，牛肉汤还经常会漂着一层很厚的油脂。
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