饭店里的酱牛肉的正宗做法(上海新雅饭店酱牛肉做法)-菲力牛肉网

饭店里的酱牛肉的正宗做法(上海新雅饭店酱牛肉做法)

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做酱牛肉最简单的方法

原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士：

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

饭店酱牛肉的做法

方法/步骤分步阅读

第一步，牛腱子肉先放入在清水中浸泡一个小时，泡出血水，稍微切一下，不然太大不好煮熟，切成大块便可，不要太小了；

第二步，在锅中添上水，放入切好的牛肉块，同时加上葱姜和料酒，焯下水，这个过程中准备出所需要用的香料，根据个人的喜好准备便可；

第三步，待将牛肉焯好水，用温水冲洗下，控干水，将牛肉放入在高压锅中，加上刚好能没过牛肉的清水，同时将所有的香料放入；

第四步，加上黄酱和甜面酱，加上点料酒、生抽、老抽和食盐，启动豆蹄筋的工序，待程序结束后，别急着捞出，让牛肉在锅中焖3个小时的时间；

第五步，捞出来，切成片就可以吃了，其他的都彻底晾凉后，捞出控水放入冰箱保存，随取随吃。

上海新雅饭店酱牛肉做法

牛腱子肉1000g、生抽30ml、赤砂糖20g、八角2个。

烹饪步骤

步骤1

用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮。

步骤2

煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右。

步骤3

将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水。

步骤4

大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。

步骤5

盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽。

步骤6

用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热。

步骤7

约30分钟之后，调为中火。期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁。出锅装盘，

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