牛肉高汤(牛肉火锅高汤大料配方)-菲力牛肉网

牛肉高汤(牛肉火锅高汤大料配方)

大家好，今天给各位分享牛肉高汤的一些知识，其中也会对牛肉火锅高汤大料配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

清真牛肉丸子汤的高汤做法

用料、牛肉1000g、五香粉适量、盐适量、白胡椒适量、淀粉适量、姜汁适量、生抽适量、麻油适量、香菜适量、紫菜适量

1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好

2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。

3、我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。

4、我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好

5、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性

6、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型

7、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开始吃。

牛肉火锅高汤大料配方

用料

牛骨2斤

金钱肚1斤

牛腩200克

玉竹3片

沙参2-3根

党参2-3根

红枣3颗

枸杞6粒

桂圆6颗

姜2片

米酒1-2勺

盐适量

洗净牛骨，牛腩，金钱肚后焯水，冷水下锅，锅里放上大蒜，姜片和导入一点米酒。去掉浮沫之后，牛骨和牛腩可先捞出，然后金钱肚多煮

清洗药材，药材有枸杞，党参，沙参，桂圆，玉竹，红枣

牛骨高汤香精的比例

非常感谢能回答您的问题，熬牛骨高汤最好还是不要加牛肉香精。

牛肉高汤，毕竟是做汤头的原料，比如牛肉面，就用牛骨高汤做的汤底。或者，自己熬一份热腾腾的牛肉汤，冬日里暖心又暖胃。

加牛肉香精的的牛骨汤，总给人一种，你说牛肉味道，单总感觉不像牛肉，总之给人一种，有点说不上来的小恶心的感觉。加了牛肉香精的，牛骨高汤会闻着特别的刺鼻。

牛肉香精，打开来闻，粉末状，闻着是有一股牛肉的味道，但是你要一煮就挥发了，不耐煮。香精毕竟是属于添加剂这种东西，用的多了会对身体有伤害。真的不建议使用！！！市场上还有一种叫牛肉香膏的东西，有人实验过，用一锅清水，加半勺，搅匀，就散发着浓浓的牛肉香味，撒上一点，葱花，香菜，简直跟真的牛肉汤一模一样。吃起来是挺像的，但是缺少了一点正宗的牛肉味。

天然熬制出来一碗要四五块，这样的汤勾兑出来，只要，几分，几毛钱，用量超量，会对人的消化系统造成很大的伤害。

在此附上一份牛骨高汤的熬制方法和相关的配料，希望能对你有那么一点点的帮助。

主料：牛骨6公斤西芹200公克

辅料：水10公升、洋葱3颗、红萝卜2条、百里香10公克、迷迭香10公克、

牛骨汤的做法步骤

1.将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块；西芹洗净后切小段；一起混合均匀放入烤盘中。

2.将牛骨洗净，放入作法1上，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。

3.将水倒入锅中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，最后滤出汤汁即可。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉高汤和牛肉火锅高汤大料配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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