秘制牛肉酱？厦门香菇肉酱的秘制配方-菲力牛肉网

秘制牛肉酱？厦门香菇肉酱的秘制配方

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于秘制牛肉酱和厦门香菇肉酱的秘制配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享秘制牛肉酱以及厦门香菇肉酱的秘制配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

秘制蒜香粉配比

原料：

普通面粉265克。

辅料：酵母4克、泡打粉5克、白芝麻。调料：蒜仔5瓣、香葱2根、温水135克、砂糖10克、色拉油25克、盐2克、花椒粉3克。

做法：

蒜瓣压制成蓉、香葱切碎，面团所有材料(普通面粉250克、酵母4克、泡打粉5克、蒜仔5瓣、香葱2根、温水135克、砂糖10克、色拉油10克)揉制成团，静置15分钟油酥材料(普通面粉15克、色拉油15克、盐2克)拌匀面团醒好后擀成长方形（不要太薄）抹上油酥、撒花椒粉，从上向下卷成圆柱形盘起，收口向下，盖上保鲜膜发酵15分钟擀成平底锅大小，直径约28cm，表面喷点清水，撒上芝麻，用手轻压平底锅刷少许油，放入饼坯，中火烙至两面金黄即可饼里裹上肉馅就成了肉酱发面饼。

厦门香菇肉酱的秘制配方

说起“香菇肉酱”很多人都吃过，但是大多都是超市买的成品，味道虽说非常鲜美，最重要的就是担心安全，有时候会觉得不干净，吃着也不太放心。而且感觉还没有自己做的好吃，而且自己想什么口味自己就做什么口味，非常随便。主要是我家孩子特别爱吃我做的“香菇肉酱”，特别适合自己口味，而且味道也不比卖的差。大家要是喜欢的话，可以学着自己做，学会了做给孩子吃比买的吃着放心。话有点多了，下面还是来看看我的做法。

【制作主料】：猪肉200克（肥肉50克、瘦肉150克）、香菇250克、熟花生米50克、洋葱半个

【制作调料】：生姜半块、大葱一节、大蒜3瓣、豆瓣酱20克、黄豆酱30克、老抽2克、鸡精3克、十三香2克、白糖2克、香醋3克、料酒5克、水淀粉20克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把肥肉切成丁（有肥肉做出来的酱味道更香），然后把瘦肉先切一下，用刀剁成肉末备用。但是要注意不要把肉末剁得太细，太细做出来的肉酱口感不是很好。其实有五花肉最好，因为五花肉肥瘦都有，做出来香而不腻。

【步骤二】：我们把新鲜的香菇清洗一下，放入盐水中泡10分钟，这样可以把香菇的残余的农药和杂质泡掉，然后清洗干净后把香菇先切片改刀切丝最后切丁；然后把洋葱也切成丁，葱姜蒜都切成末分别装入盘子中备用。

【步骤三】：我们把炒熟的花生米去皮，然后用擀面杖捣碎成小粒备用。

【步骤四】：将所有食材备齐后，然后把锅烧热然后放入少许油，把肥肉粒倒里边，小火慢慢的把油炒出来，但是不要把油炒得太干，倒入瘦肉末大火翻炒至熟，把葱姜蒜末放里边开小火慢慢炒香。

麻椒热干面秘制配方

热干面是武汉最有名的小吃之一，做法上也比较简单。头天晚上将水切面用宽水扯成25cm左右的长度。上笼屉（要用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油（1汤匙15ml）搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。

制作热干面的配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱

将热干面装入筛勺里

大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。

将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里，加上述调料拌匀后就可以

热干面的做法要点：

在热干面下锅煮时，起初水要大火，面下入锅中后改为小火，而且煮的时间不可长，待表条的表面熟就可以（因为在吃的时候还要回开水锅中烫的），面起锅后要尽快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用（不见得非得用小麻油，这样的成本将高，用色拉油足可），而且必须使面条不粘连，这样在吃的时候面才够有嚼劲。

在调料方面，芝麻酱最好是经色拉油调过，要不会太干，这样不好和烫好的面条拌匀。

最后，如果是喜欢吃口味重点的，可加一点肉酱或者是一点卤水，味道会更加。

秘制牛肉酱和厦门香菇肉酱的秘制配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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