秘制牛肉香肠饭的做法窍门，四川麻辣牛肉干的做法

大家好，秘制牛肉香肠饭的做法窍门相信很多的网友都不是很明白，包括四川麻辣牛肉干的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于秘制牛肉香肠饭的做法窍门和四川麻辣牛肉干的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

四川麻辣牛肉干的做法

麻辣牛肉干x0dx0a原料:x0dx0a熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克色拉油500克（耗约100克）。x0dx0ax0dx0a制法:x0dx0a（1）将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。x0dx0a（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。x0dx0a（3）炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。x0dx0a特点:x0dx0a色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。【牛肉干】在女生零食报告中排名第5精选的牛肉，加盐、不同的香料腌制，然后柴火烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华，无论什么口味，吃进去都有肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种，多数外表干燥，腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里，如同原汁原味的凉菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜欢。x0dx0ax0dx0a麻辣牛肉干的制作材料：x0dx0a川菜私家菜x0dx0a主料：牛肉（瘦）5000克x0dx0a调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克如何做麻辣牛肉干才好吃x0dx0a[1]x0dx0a1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。x0dx0a2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。x0dx0a3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。x0dx0a4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。x0dx0a5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。x0dx0ax0dx0a牛肉干的制作x0dx0a材料：牛柳1000克料酒3汤匙（45ml）大葱1根姜1大块（约50克）花椒50克干红辣椒50克生抽1汤匙（15ml）老抽3汤匙（45ml）白糖4汤匙（60克）盐1茶匙（5克）味精1/2茶匙（3克）熟白芝麻x0dx0a做法：x0dx0a1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。x0dx0a2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。x0dx0a3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。x0dx0a4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用。x0dx0a5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。x0dx0a6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了x0dx0ax0dx0a小窍门：x0dx0a**每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。x0dx0a**如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。x0dx0a**牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。x0dx0a**因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。x0dx0ax0dx0a麻辣牛肉干做法的详细x0dx0a麻辣牛肉干做法x0dx0ax0dx0a制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。x0dx0ax0dx0a做法：x0dx0ax0dx0a1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。x0dx0ax0dx0a2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）x0dx0ax0dx0a3、煮几分钟后捞起牛肉。x0dx0ax0dx0a4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。x0dx0ax0dx0a5、锅中倒入油，稍多一些。x0dx0ax0dx0a8、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒x0dx0ax0dx0a9、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）x0dx0ax0dx0a10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出x0dx0ax0dx0a11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）x0dx0ax0dx0a12、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）x0dx0ax0dx0a美味OK啦！！x0dx0ax0dx0a秘制麻辣牛肉干x0dx0a材料：x0dx0a牛肉1公斤辣椒粉60克花椒粉20克白糖30克老抽2汤匙盐2茶匙味精少许熟白芝麻1汤匙香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）x0dx0ax0dx0a作法：x0dx0a1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水x0dx0ax0dx0a2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉x0dx0ax0dx0a3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条x0dx0ax0dx0a4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀x0dx0ax0dx0a5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可x0dx0ax0dx0a贴心建议：x0dx0a1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉x0dx0ax0dx0a2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳x0dx0ax0dx0a3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了x0dx0ax0dx0a4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干带走哟*^_^*x0dx0ax0dx0a自制麻辣牛肉干x0dx0a食材：精牛肉x0dx0ax0dx0a调料：白芝麻、冰糖、23香（市售）干辣椒、干花椒、姜片、芹菜大葱、小茴香、料酒花椒面、辣椒面、冰糖、盐、酱油x0dx0ax0dx0a1准备调味料。精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。x0dx0a将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。x0dx0a大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。x0dx0a借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。x0dx0ax0dx0a2将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸。x0dx0ax0dx0a3改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。x0dx0ax0dx0a4在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。x0dx0a牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。x0dx0ax0dx0a5出锅盛入洁净容器就好了！

煲仔饭怎么做

做法一

步骤:1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。米和水的比例:1:1.5(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去!要快!

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了!关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!

做法二

原料:排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

做法:

1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味精腌制1小时当然也是久点更好了;

2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖;

3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖;

4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

做法三

原料:白米、青菜、牛肉、鸡蛋

做法:

1.牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

2.把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

3.当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

4.放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油(可不用)，调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

5.另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。

6.等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

做法四

广式腊肠煲仔饭

主料:广式腊肠、大米

辅料:鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖

1.取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

2.把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1:1.5，浸泡一个小时。

3.浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

4.将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

5.把腊肠切片，再切点姜丝。

6.锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

7.把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

8.调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

9.焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

做法五

香肠煲仔饭(铸铁锅版)

主料:大米3人份香肠3根

辅料:柿子椒1小个土豆1个胡萝卜2小根芦笋1小段

调料:豆油适量生抽2勺老抽1勺

1.所有配菜洗干净，青椒切块，胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用。

2.铸铁锅清洗干净后，擦干水，锅底和锅壁刷一层油。

3.米淘洗干净后倒入铸铁锅，加入适量水(大概自己的食指竖着放下去的话，水面到食指第一节的二分之一偏上一点点)。

4.中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香肠、土豆和胡萝卜放进去，改小火继续焖十分钟。

5.十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇两勺植物油(橄榄油更好)，轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟。

6.放入青椒和芦笋，浇入酱汁(我用生抽+老抽+少许蚝油调的)，再焖两分钟，关火后继续焖三分钟就可以开吃了。

制作窍门

选材关键

好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。

除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

煲仔饭怎么弄

煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带调味肉香，能令人食欲大增，同时还有青菜和鸡蛋的搭配，营养也很丰富。

腊肠煲仔饭的做法

步骤step

1

取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油，把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时

步骤step

2

浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀，将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮

步骤step

3

小油菜清洗干净，腊肠备好

步骤step

4

小油菜用加了盐的开水烫一下快速捞出过凉

步骤step

5

油菜空去水分，腊肠切片

步骤step

6

拌调味汁：1汤匙蚝油、2汤匙凉开水、1汤匙生抽、半汤匙白糖、半汤匙香麻油搅拌均匀

步骤step

7

看到大米表面出现蜂窝眼状既可以摆入蔬菜

步骤step

8

把油菜和腊肠各分半圈快速摆好

步骤step

9

在沿着锅壁一圈倒入少许的油，这样可以有锅巴，盖好煮焖5分钟

步骤step

10

在打入鸡蛋，在煮焖5分钟到鸡蛋熟

步骤step

11

浇上调味汁，拌匀即可食用

腊肠煲仔饭的成品图

腊肠煲仔饭的烹饪技巧

技巧tips

做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。

米和水的比例在1：1.5左右。每种米的吸水性不同，要根据不同米的性质来调整水量。

如果是用小砂锅做，煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀，才不至于会当中焦了。

好了，关于秘制牛肉香肠饭的做法窍门和四川麻辣牛肉干的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！