牛肉烩花卷做法 牛舌花卷的做法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉烩花卷做法,牛舌花卷的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛舌花卷的做法
1.准备食材:酵母3g、白糖30g、面粉300g、温水180ml
2.准备一个碗,放入酵母和温水
3.搅拌均匀,静置10分钟
4.在准备一个碗放入面粉
5.少量多次加入酵母水
6.再用手揉成面团,大概揉10分钟
7.再把面团分成8份
8.每一份里面都包上豆沙
9.捏成包子形状收口
10.然后用擀面杖压成牛舌状然后对折
11.用小刀划出切口,记住不要切到底
12.把切好的一条一点点卷起来
13.都卷好后面饼往内卷起来
14.卷好的面饼放入35度温水锅中
15.醒发至两倍大
16.醒发好后开大火煮开
17.再转中火蒸15分钟
18.关火后再焖5分钟开盖
19.美味可口的豆沙卷就完成啦
牛肉馅包子如何调馅?
你好,我是家有妈妈,很高兴由我来回答你的问题
1.首先我们用一斤牛肉,洗干净切条再剁碎,用一些白萝卜操水沥干剁成末,牛肉馅分三次加水,朝一个方向搅拌
2.拌馅可以用花椒粉,植物油,生抽,老抽,鸡精,盐,蚝油,香油,葱多放些味道更好,拌好的牛肉馅和萝卜再放一起搅拌均匀
3.取出面团,揉搓排气,面团搓成条,再切大小一样的小剂子,包入适量的牛肉馅,包好的包子放在蒸笼里静置醒发10分钟,冷水上锅蒸大约30分钟左右就可以出锅了好了说了这么多,希望可以帮到你!
花卷蒸出来老是倒怎么回事?
大家好,我是美食轻舞。
花卷是中国古老的面点之一,花样繁多,营养丰富,蓬松饱满,做法简单,在北方也是很经典的家庭主食。将面制成薄片卷成螺旋状,蒸熟即可。面粉中主要含有淀粉,蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。有养心益肾、健脾厚肠,并且老少皆宜。
导读花卷蒸出来老是倒怎么回事?我的回答是:面团的含水量大或者发酵时间长导致的因素。
据记载诸葛亮创始的馒头,里面加上了牛羊肉馅,工序复杂花费时间比较多。于是,后来人们便将做馅的工序省去,就成了馒头。而有馅的,成为包子,捏有很多褶皱像花开一样的,就起名为“花卷”。
接下来我们就来说说花卷蒸出来老是倒的原因和制作技巧?
一、发酵控制
首先要保证面团的发酵,酵母不要直接倒入面粉中,先用水化开,最好是温水,水温在30度左右为宜,水温过高会将酵母中的活性成分杀死,影响酵母菌发酵。水温太低,酵母不易融化,发面速度就会变慢。另外和面时加一点白糖进去,可以促进酵母的发酵,加快发面速度。一斤面粉发酵大概是用5克左右的酵母。二、含水量控制
老一辈人有个调面的顺口溜“面4、馍5、油条6”,就是说擀面条的面要硬,1斤面加4两水(200克左右),蒸馍一般中性硬度,1斤面5两水(250克左右),油条面要偏软,1斤面6两水(300克左右)。我们的花卷属于包子馒头类的食物,所以它应该是中性硬度最佳,这样揉出的面才软硬适中,蒸出的花卷就会即松软又好吃!还有季节不同,加水量也需要适当调整,冬天发面要稍微软一点,500克面加260~270克的水较合适,夏天发面要硬一点,500克面加230~240克水比较合适!因此花卷面团含水过多的话,面就会偏软不好塑形。三、时间控制
面团千万不要发的时间过长,时间久了,做出的花卷会有一股酸味,根据温度、湿度的不同,发面时间长短会有差异,一般在1个小时左右。发好的面团要排气揉匀,这一步很重要,要多揉一会儿,面团细腻光滑后再擀成面皮制成花卷。还有一点就是二次发酵也非常重要,就是把做好的花卷不要立马开火蒸,盖上锅盖,再次醒发15分钟左右在开火上锅蒸。(第一次发酵不能时间过长,容易导致面团发酸。面团排气揉至细腻光滑蒸出的花卷面孔才会均匀。第二次醒发非常关键,因为发好的面团排气揉匀气孔会收缩,在进行二次醒发面团气孔会从新膨胀,这样蒸出来的花卷就会蓬松细腻。如果二次发酵时间过长,面团的气孔就会撑破面的组织结构,也会导致蒸出来的花卷软啪啪的)以上就是为什么花卷蒸出来老是倒的因素
实践操作~~花卷的特点~~营养鲜美、味道丰富、食材简单、老少皆宜
一、食材
中筋面粉500克、酵母5克、白糖5克、清水250克、盐适量、食用油适量。二、制作过程
1、把500克的中筋面粉和5克的糖放入容器中搅拌均匀,用250克温水把5克的酵母化开,然后慢慢加入到面粉中搅拌成絮状,下手揉成一个软硬适中的面团,醒发至1.5—2倍大。醒发时间45分钟—60分钟。2、醒发好的面团排气揉至均匀光滑,然后在用擀面杖把面团擀成长方形的薄片,刷上适量的食用油,撒上少许盐,在再面饼皮上撒点面粉,将面片从一端开始卷起,卷成一个长条状,切成大小一致的面段,用筷子从面段的中间向下压,然后从面段的两头用手轻轻拉长,再把两头捏下去。这样我们的花卷胚就做好了。3、把做好的花卷胚进行二次醒发,醒发时间15分钟左右。(切记不可醒发时间过长,不然面团气孔变大,膨胀太厉害,就会蒸出的花卷爬陷,不饱满。)4、锅中倒水,醒发好的花卷放入蒸屉中,冷水上锅蒸制20分钟,然后关火焖3-5分钟打开锅盖即可。这样我们的花卷就制作好了。技术总结
制作花卷含水量一般在5成左右,面粉和水的比例一般是1:0.5。不管是做包子馒头花卷二次醒发非常关键,醒发除了看时间,也要看状态也,如果面点拿在手上轻轻的就是醒发好了。制作花卷一定要面团排气揉至均匀,擀制的面皮上刷油后,撒少许干粉,这个作用是花卷会层层剥离,不粘连。蒸花卷最好是冷水上锅蒸,这样花卷会均匀受热。蒸好的花卷焖3-5分钟的原因是怕里外温度差大,花卷容易塌陷。酵母菌最适合生长的温度一般是20度~30度。所以我们切记,想要酵母快速发酵水温不要超过30度就行。轻舞想对你说
美食制作其实很简单,只要你注意了技巧和细节,一学就会,其实就是那么的简单。以上说明制作花卷老倒的原因和制作过程中的一些技巧。花卷你学会了吗?可以在家试试做哦!
好啦!以上就是我对花卷倒爬原因和制作要领的一些见解,我是美食轻舞,用美食传递爱,让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧!每天我会做不同的美食和大家分享,欢迎评论、点赞、转发、最后,感谢阅读。
牛肉烩花卷做法和牛舌花卷的做法的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。