牛肉烩花卷做法牛舌花卷的做法-菲力牛肉网

牛肉烩花卷做法牛舌花卷的做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉烩花卷做法，牛舌花卷的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛舌花卷的做法

1.准备食材：酵母3g、白糖30g、面粉300g、温水180ml

2.准备一个碗，放入酵母和温水

3.搅拌均匀，静置10分钟

4.在准备一个碗放入面粉

5.少量多次加入酵母水

6.再用手揉成面团，大概揉10分钟

7.再把面团分成8份

8.每一份里面都包上豆沙

9.捏成包子形状收口

10.然后用擀面杖压成牛舌状然后对折

11.用小刀划出切口，记住不要切到底

12.把切好的一条一点点卷起来

13.都卷好后面饼往内卷起来

14.卷好的面饼放入35度温水锅中

15.醒发至两倍大

16.醒发好后开大火煮开

17.再转中火蒸15分钟

18.关火后再焖5分钟开盖

19.美味可口的豆沙卷就完成啦

牛肉馅包子如何调馅？

你好，我是家有妈妈，很高兴由我来回答你的问题

1.首先我们用一斤牛肉，洗干净切条再剁碎，用一些白萝卜操水沥干剁成末，牛肉馅分三次加水，朝一个方向搅拌

2.拌馅可以用花椒粉，植物油，生抽，老抽，鸡精，盐，蚝油，香油，葱多放些味道更好，拌好的牛肉馅和萝卜再放一起搅拌均匀

3.取出面团，揉搓排气，面团搓成条，再切大小一样的小剂子，包入适量的牛肉馅，包好的包子放在蒸笼里静置醒发10分钟，冷水上锅蒸大约30分钟左右就可以出锅了好了说了这么多，希望可以帮到你！

花卷蒸出来老是倒怎么回事？

大家好，我是美食轻舞。

花卷是中国古老的面点之一，花样繁多，营养丰富，蓬松饱满，做法简单，在北方也是很经典的家庭主食。将面制成薄片卷成螺旋状，蒸熟即可。面粉中主要含有淀粉，蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。有养心益肾、健脾厚肠，并且老少皆宜。

导读花卷蒸出来老是倒怎么回事？

我的回答是：面团的含水量大或者发酵时间长导致的因素。

据记载诸葛亮创始的馒头，里面加上了牛羊肉馅，工序复杂花费时间比较多。于是，后来人们便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，成为包子，捏有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷”。

接下来我们就来说说花卷蒸出来老是倒的原因和制作技巧？

一、发酵控制

首先要保证面团的发酵，酵母不要直接倒入面粉中，先用水化开，最好是温水，水温在30度左右为宜，水温过高会将酵母中的活性成分杀死，影响酵母菌发酵。水温太低，酵母不易融化，发面速度就会变慢。另外和面时加一点白糖进去，可以促进酵母的发酵，加快发面速度。一斤面粉发酵大概是用5克左右的酵母。

二、含水量控制

老一辈人有个调面的顺口溜“面4、馍5、油条6”，就是说擀面条的面要硬，1斤面加4两水（200克左右），蒸馍一般中性硬度，1斤面5两水（250克左右），油条面要偏软，1斤面6两水（300克左右）。我们的花卷属于包子馒头类的食物，所以它应该是中性硬度最佳，这样揉出的面才软硬适中，蒸出的花卷就会即松软又好吃！还有季节不同，加水量也需要适当调整，冬天发面要稍微软一点，500克面加260~270克的水较合适，夏天发面要硬一点，500克面加230~240克水比较合适！因此花卷面团含水过多的话，面就会偏软不好塑形。

三、时间控制

面团千万不要发的时间过长，时间久了，做出的花卷会有一股酸味，根据温度、湿度的不同，发面时间长短会有差异，一般在1个小时左右。发好的面团要排气揉匀，这一步很重要，要多揉一会儿，面团细腻光滑后再擀成面皮制成花卷。还有一点就是二次发酵也非常重要，就是把做好的花卷不要立马开火蒸，盖上锅盖，再次醒发15分钟左右在开火上锅蒸。（第一次发酵不能时间过长，容易导致面团发酸。面团排气揉至细腻光滑蒸出的花卷面孔才会均匀。第二次醒发非常关键，因为发好的面团排气揉匀气孔会收缩，在进行二次醒发面团气孔会从新膨胀，这样蒸出来的花卷就会蓬松细腻。如果二次发酵时间过长，面团的气孔就会撑破面的组织结构，也会导致蒸出来的花卷软啪啪的）

以上就是为什么花卷蒸出来老是倒的因素

实践操作

～～花卷的特点～～营养鲜美、味道丰富、食材简单、老少皆宜

一、食材

中筋面粉500克、酵母5克、白糖5克、清水250克、盐适量、食用油适量。

二、制作过程

1、把500克的中筋面粉和5克的糖放入容器中搅拌均匀，用250克温水把5克的酵母化开，然后慢慢加入到面粉中搅拌成絮状，下手揉成一个软硬适中的面团，醒发至1.5—2倍大。醒发时间45分钟—60分钟。2、醒发好的面团排气揉至均匀光滑，然后在用擀面杖把面团擀成长方形的薄片，刷上适量的食用油，撒上少许盐，在再面饼皮上撒点面粉，将面片从一端开始卷起，卷成一个长条状，切成大小一致的面段，用筷子从面段的中间向下压，然后从面段的两头用手轻轻拉长，再把两头捏下去。这样我们的花卷胚就做好了。3、把做好的花卷胚进行二次醒发，醒发时间15分钟左右。（切记不可醒发时间过长，不然面团气孔变大，膨胀太厉害，就会蒸出的花卷爬陷，不饱满。）4、锅中倒水，醒发好的花卷放入蒸屉中，冷水上锅蒸制20分钟，然后关火焖3-5分钟打开锅盖即可。这样我们的花卷就制作好了。

技术总结

制作花卷含水量一般在5成左右，面粉和水的比例一般是1:0.5。不管是做包子馒头花卷二次醒发非常关键，醒发除了看时间，也要看状态也，如果面点拿在手上轻轻的就是醒发好了。制作花卷一定要面团排气揉至均匀，擀制的面皮上刷油后，撒少许干粉，这个作用是花卷会层层剥离，不粘连。蒸花卷最好是冷水上锅蒸，这样花卷会均匀受热。蒸好的花卷焖3-5分钟的原因是怕里外温度差大，花卷容易塌陷。酵母菌最适合生长的温度一般是20度～30度。所以我们切记，想要酵母快速发酵水温不要超过30度就行。

轻舞想对你说

美食制作其实很简单，只要你注意了技巧和细节，一学就会，其实就是那么的简单。以上说明制作花卷老倒的原因和制作过程中的一些技巧。花卷你学会了吗？可以在家试试做哦！

好啦！以上就是我对花卷倒爬原因和制作要领的一些见解，我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

牛肉烩花卷做法和牛舌花卷的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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