牛肉酸白菜水饺(牛肉白菜陷饺子为什么发酸)-菲力牛肉网

牛肉酸白菜水饺(牛肉白菜陷饺子为什么发酸)

各位老铁们好，相信很多人对牛肉酸白菜水饺都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉酸白菜水饺以及牛肉白菜陷饺子为什么发酸的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉大白菜水饺馅的做法

牛肉白菜馅儿饺子的用料

面粉适量清水一碗盐少许白菜一棵牛肉一斤葱一棵姜适量蒜一头调料等若干

牛肉白菜馅儿饺子的做法步骤

步骤1

先将面活好，和成软硬适中，个人认为稍稍软一些教好。和面时，水里放少许盐，面有劲道。然后盖好放一边静置。

步骤2

剁肉馅儿，等肉剁好后，添加切好的葱末和姜末，继续剁一小会，让葱姜的味儿渗入到肉馅儿里。然后放盆中静置一会。

步骤3

开始处理白菜，切成细丝，再剁成碎末，然后放盆中，撒适量盐，让白菜中的水渗出来。

步骤4

等白菜的水渗出后，放在纱布中使劲挤压，然后将挤压过水的白菜末放入事先剁好的肉馅中，如果时间充足，可以继续剁一会，没有时间的话，就直接放盆中搅拌。

步骤5

混合好白菜和牛肉的馅儿中，适个人口味，放适量盐，味精，调料，和食用油。然后搅拌均匀就可以了。

步骤6

将面团切成长条，再分成等量的小剂子，擀饺子皮儿，开始包饺子了！

牛肉白菜陷饺子为什么发酸

从我的经验来猜测，可能你做牛肉饺子馅是生牛肉来做的，这个馅按照专业的角度，应该是熟牛肉拌上白菜来做馅。

对于牛肉来说，在浆腌的时候，放冰箱里，一般会吸水膨胀，在调制牛肉上浆的时候，加进去的淀粉水溶后是碱性，鸡蛋液是碱性的，这就表明了牛肉在吸收水分的同时，自身呈现的PH值应该是酸性的。其实不管是这样，动物性原料的浆腌，一般广东厨师以前用陈村梘水腌制，这也表明了，动物性原料吸水时会呈现酸性。这就是你使用的牛肉馅会呈现酸性的答案。

如果牛肉是熟制的，相信不会出现你说的结果。

牛肉可以和白菜一起包饺子吗