酱牛肉放不放盐，卤牛肉正宗的做法为什么不放盐-菲力牛肉网

酱牛肉放不放盐，卤牛肉正宗的做法为什么不放盐

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做酱牛肉放多少盐

做酱牛肉需要放3两盐

酱牛肉的做法：

1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时

卤牛肉正宗的做法为什么不放盐

卤牛肉需要放盐，但是不能在一开始的时候就放盐，这样会导致牛肉里面的蛋白质流失，使牛肉的纤维组织收缩，还会失去应有的质感。正确的做法应该是，等牛肉快煮烂时放入，才会让卤制出来的牛肉更加入味。

2、卤牛肉最好选择牛腱子肉，就是牛腿上的肉。如果牛肉不好的话，卤制出来的牛肉质量就会下降。在卤制牛肉之前，要用清水浸泡至少两个小时，让血水彻底泡发出来。若感觉牛肉里面有难闻的膻味，可以焯完水之后再放进锅里进行煮制。

酱牛肉先放盐还是后放

做酱牛肉不用放盐。

方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：牛腱子1000克

2、辅料：八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。

第一步：牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

第二步：继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

第三步：另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

第四步：然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

第五步：再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

第六步：然后倒入各种调料，大火煮开。

第七步：然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

第八步：酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

第九步：凉透后切片即可。

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