白醋煮牛肉怎么煮嫩呢(牛肉炖不烂加碱还是醋)-菲力牛肉网

白醋煮牛肉怎么煮嫩呢(牛肉炖不烂加碱还是醋)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于白醋煮牛肉怎么煮嫩呢和牛肉炖不烂加碱还是醋的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享白醋煮牛肉怎么煮嫩呢以及牛肉炖不烂加碱还是醋的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

炖牛肉什么时候加醋

炒牛肉的时候放入一勺白醋。

因为牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多，结缔组织主要由胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧，因此，炖煮牛肉，要较长时间加热才可煮烂。但是牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶，所以，烧炖牛肉时，添加适量的醋，不仅加速煮烂牛肉，还具有除膻、提香的作用。

扩展资料：

炖牛肉的做法

一、牛肉切块，放入锅中，水焯2分钟。

二、配料洗净、切块（土豆块泡在水中）待用。

三、锅放油烧热，牛肉煸炒一天，放入老抽、料酒、一勺白醋。

四、接下来，放入西红柿、洋葱。盐适量及一勺白糖。继续翻炒。

五、放入番茄沙司，葱姜、土豆。加入足够的热水，中大火炖20分钟，转为小火炖1个小时。

六、肉烂收汁即可。

牛肉加醋的正确方法

主料

牛腱子一块约2斤

白酒50ML

卤水老汤适量

清水适量

干红辣椒两个

香叶两片

小米辣3个

老醋半碗

香菜两颗

黄瓜一根

黑木耳五朵

蒜末适量

白砂糖两勺

味精一小勺

香油麻油各一勺

盐，一小勺

生抽一大勺

做法步骤

1.锅里烧热水，放入牛腱子，倒入50ml

2.腱子肉煮大约三分钟，洗净浮沫，取出。

3.锅里放入一半的卤肉老汤和一半的清水，放入牛肉，放两个干红辣椒和两片香叶。

4.开动阿迪锅的煮蹄筋键，煮好后保温半个小时，再按下煮肉键，继续保温半小时，然后打开锅盖，用筷子扎，如果扎动了就证明熟了。没熟继续煮一次。煮好的牛肉放凉后包好放入冰箱冷藏一夜。

5.小米辣切碎

6.放入老醋的碗里浸泡20分钟让辣味完全渗出。

7.香菜切段，黄瓜切丝。

8.大蒜拍扁切碎末。

9.取出冰箱里冷藏的牛肉切片。

10.放入盐，白糖，味精。

11.放入香油，麻油

12.最后放入老醋辣椒汁，所有原料拌匀装盘。

牛肉炖不烂加碱还是醋

白醋:牛肉中的肌肉纤维较粗糙，肉筋较多，结缔组织的含量也要高于猪肉、鸡肉、羊肉，因此导致牛肉在炖的过程中，很难炖得软烂入味。牛肉中这些组织主要由胶原蛋白构成，而胶原蛋白在酸性环境中加热，会加快速度分解成质地较软的明胶类物质。

因此在炖牛肉时，适量加点白醋，给牛肉提供一个酸性环境，可以软化肉中的纤维，加快蛋白质分解，这样肌肉组织就不会过于坚韧，难以嚼动。除此之外，加醋还可以起到去膻味、提香味的作用。不过大家记得放的得是白醋，并且要适量，不可过多。

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