潮汕人吃牛肉的人，广东省潮州市牛肉来自哪里-菲力牛肉网

潮汕人吃牛肉的人，广东省潮州市牛肉来自哪里

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广东省潮州市牛肉来自哪里

潮汕地区不盛产牛，肉牛基本来自外地，主要有云贵、越南、泰国的放养牛，按理产牛区的云贵等地区应该比潮汕地区更喜欢吃牛，毕竟资源丰富、肉质好、价格也相对便宜，近水楼台先得月，但为何肉质优秀的云贵牛要靠潮汕才能扬名全国？

主要原因是牛肉的纤维粗硬，不易亨煮，更不易制作得好吃，这就是国肉牛肉多釆用炖制的原因，只有久炖才能把粗纤维的牛肉炖烂炖软，变得易吃，炖工不足的牛肉甚至难以咬断，这也是除潮汕地区之外的国内其他地区的牛肉制品多为卤牛肉和牛肉干的原因。

潮汕牛肉为什么那么嫩

第一点，就是新鲜宰杀，之前看过一篇文章说，牛死后一些细胞物质开始失活分解，造成牛肉HP值改变，但并不是一直变酸，而是有一个变酸然后再变回来的过程，一般这个过程在正常情况下需要持续7天，国外有一些餐厅会建专门的储存间来保存牛肉，所以你要吃最鲜的牛肉，要么现杀要么一个礼拜后。

第二点是部位，去潮汕牛肉火锅店你就会发现并不是只有一两种牛肉可以选，而是接近十几种，比如三花趾、五花趾、吊龙伴、匙柄、嫩肉、胸口朥等等，虽然说种类多，但不代表牛身上所有肉都适合用来打火锅。

第三点是刀工，在潮汕基本上只需要看刀工就能判断一家牛肉火锅店的品质，因为你要切得薄切得快还得按照一定纹理来切。

第四点是只涮十秒。

潮汕牛肉嫩滑的原因

是因为潮汕地区气候湿润，草原丰富，使得潮汕牛肉的脂肪分布均匀，肉质细嫩，也因此让其口感特别好。此外，潮汕的饮食文化也非常注重肉类的处理，在处理牛肉的过程中使用了多种方法，如腌制、涮过热水、用文火炖煮等等，这些方法都有助于牛肉嫩滑入味。潮汕牛肉以其口感鲜美而闻名，在过去的几十年里已逐渐成为中国餐饮文化中的一部分，深受广大吃货的青睐。

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