潮汕牛肉锅部位图(潮汕火锅怎么点才高大上)

潮汕牛肉锅部位图(潮汕火锅怎么点才高大上)

大家好,关于潮汕牛肉锅部位图很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于23种牛肉部位,潮汕火锅怎么点才高大上的知识,希望对各位有所帮助!

潮汕牛肉胸口是指哪个部位的肉,普通话怎么讲

潮汕牛肉胸口是指哪个部位的肉,普通话怎么讲

胸口朥是指黄中带白的牛胸肉。

牛胸肉一面是脂肪,一面是红色精肉,纤维粗。适于熘、扒、烧等。牛肉中最好的部位———牛前胸肉。牛前胸肉从中医角度说有补精血、温经脉作用。牛活动量大的部位蛋白质含量大,肌肉纤维量多,脂肪量偏低。

潮汕牛肉吃法讲究:

潮汕牛肉火锅是现切现买,对刀工的要求就很高,必须片片匀称,刀刀精准,分门别类。在吃火锅之前,火锅需要的牛肉部位是由刀工师傅现切的,切好的牛肉都是匀称至极,没有肉屑产生。

然后立即摆盘,呈上给食客们享用。下锅烫的时间要精确到秒,这样出锅的牛肉才叫完美。烫好的牛肉爽口嫩滑,让人回味无穷。

以上内容参考:

百度百科-牛胸肉

23种牛肉部位,潮汕火锅怎么点才高大上

23种牛肉部位,潮汕火锅怎么点才高大上

美食,不止美食。品味儿,咂摸人间的味儿。

西餐点菜时晕头转向

西冷、沙朗、菲力、眼肉、T骨

看似坚定的选择一款“菲力”

心里微微发毛还要保持微笑

来吃潮汕火锅

才知道潮汕的神称呼

早已将西方叫法秒到九霄云外:

脖仁、匙仁、匙柄

五花趾、三花趾、肥胼

胸口朥、吊龙、吊龙伴

毛肚、百叶、金钱肚

……

抱着菜单眼花缭乱

到底该如何点餐才能不失逼格

于无形处扳回西餐丢掉的城?

为什么我渴望解牛?因为我对牛的各个部位,都爱得深沉。

先来一张牛身各部位详解图:

1.脖仁

珍贵等级:★★★★★

烫煮时间:8秒

脖仁珍贵程度无可匹敌。幸运的话,一头一千斤的牛可切出一两斤,店里往往限量,可遇不可求。

“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思,脖仁就是指牛脖子中心活动最为频繁的那块肉,是牛肉中至为精华的部分。因其脂肪油花如雪花点般细细分布在肉中,故又称“雪花”。

这块肉是万千饕客追求的至品,此部位经常运动,所以肉质尚佳,且脂肪穿梭于肉间,故而入口柔嫩多油汁,鲜甜爽口有嚼头。不过老板经常会偷偷留着自己享受,一般人是吃不到的哦!

2.胸口朥

珍贵等级:★★★★☆

烫煮时间:30秒—3分钟

珍贵程度堪称第二的,当属前胸这汪胸口朥。不是每一头牛都有这么一汪鲜嫩,大而肥的牛才有,十分稀有。

胸口朥,呈黄白色,看似脂肪的它其实是一种软组织,一嚼满口化开了牛油的香味,口感十分爽脆,嚼劲十足。只有在潮汕火锅才能看到它的身影。

3.五花趾

珍贵等级:★★★★☆

烫煮时间:15秒

牛前腿的腱子肉,称为三花趾;牛后腿的腱子肉,称为五花趾。

相较三花趾,后腿的五花趾更为稀少。肉里包着筋,但比三花趾的筋更多,纹路也更加明显。如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话,五花趾一定让你欲罢不能。

在店里吃到了五花趾,纹路给我美哭了,下锅之前已经赚足了眼球。下锅后紧缩成一团,又嫩又弹牙,感受到了奔跑中牛后腿的力量。

第一弹的三重肉品,请放手去点,如有幸点到,你的同伴们一定会献上泪水,大师,请收下我们的双膝。

冲击波第二弹▼肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙(伴)

只有脖、胸、后腿,怎么能满足老饕们的胃口?第二弹强势袭来,都是诱人的味道。

4.肥胼

珍贵等级:★★★★☆

烫煮时间:15秒

肥胼,就是牛腹部夹层肉,同样不多见,只有相当肥的牛才有漂亮的肥胼。

尚好的肥胼,红肉侧边附着一层厚厚的脂肪,切面非常美。瘦中带肥,肥而不腻,口有肥香,汁水漫溢,就是这道肥胼咯。

5.匙仁、匙柄

珍贵等级:★★★☆☆

烫煮时间:8秒

接下来,就是常见的匙仁和匙柄,二者名字相似,其实不难区分。

匙仁

匙仁,又称匙皮,位于脖仁下方,连着肋骨,肉中间有细细的筋,口感介于脖仁和匙柄之间,肉香中带有一点柔嫩。

匙柄,位于匙仁下方,肋骨之下,肉中间有比匙仁更为粗的筋,像汤匙柄一样而得名。涮过之后,中间的粗筋更加明显,比匙仁多一度弹嫩。

如果你点到了脖仁,不妨选择匙柄,感受一下嫩与筋的两极,一条横筋带来的筋道是别的部位给不了的。

6.三花趾

珍贵等级:★★★☆☆

烫煮时间:15秒

三花趾,是牛前小腿上的腱子肉。肉里包着筋,细细数一下,好像真的是三条筋哦!筋比五花趾略少,可也是相当的棒。

7.吊龙(伴)

珍贵等级:★☆☆☆☆

烫煮时间:10秒

吊龙,就是牛里脊,是一层肥厚均匀的嫩肉,日常里比较常见的部位之一。它的独特之处在于它下方的“龙虾须”,即吊龙伴。

吊龙伴

珍贵等级:★★★★☆

烫煮时间:10秒

吊龙伴,是牛腰脊肉的两个侧边。再细分,吊龙伴中的两个小吊龙,即牛骨盆的夹缝中,两条长长的肉,潮汕人叫它“龙虾须”。因带了肥肉比吊龙更加香滑可口,软嫩多汁。

冲击波第三弹

嫩肉、牛肉丸、牛筋丸

接下来到了比较厚重的部位,就是牛屁屁。这里的肉产量较大,是我们日常中最常接触的部位了。

8.嫩肉

珍贵等级:★☆☆☆☆

烫煮时间:8秒

嫩肉,位于臀腿部位,产量较大,甜度高,一般会切的比较厚,涮之前滴几滴油拌匀一下,软嫩滑溜的!

图片拍于:九记牛庄潮汕鲜牛肉火锅

嫩肉因量大略显平庸,可口味并不输给其他部位。大厨将其片的极薄,只涮8秒即可捞出,嫩嫩的在舌尖滑动,真不负它的名字。

9.牛肉丸

珍贵等级:★☆☆☆☆

烫煮时间:5—10分钟

牛肉丸,主要用牛后腿肉。这部分肉,潮汕人并不直接涮吃,而是施加些许魔法。剔去筋后,以木槌或石臼捣成肉酱,加调料制丸。

经过手工千百次的捶打,后腿肉相互粘连,变得紧实又弹牙,着实显露着吃货们的发明创造能力。

10.牛筋丸

珍贵等级:★☆☆☆☆

烫煮时间:5—10分钟

牛筋丸与牛肉丸做法相同,只是在捶打时加入了嫩牛筋,使其口感更为劲弹。

总结下来,按照珍贵等级划分便是以下顺序:

脖仁、胸口朥、五花趾

肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙(伴)

嫩肉、牛肉丸、牛筋丸

至于口味的排行,也许每个人都独有一份榜单的。吾之最爱是脖仁、胸口朥、五花趾、匙柄,本次探店所尝的五花趾、匙柄、嫩牛、牛肉筋丸,皆属上等,由此可以推测,这家店的正宗、高档和用心。

另外一个小TIP,他们家的浓汤锅底味道绝了,浓郁鲜香。熟悉「品味儿」的朋友知道,小编重口嗜辣,可在这汤面前,我们几乎没碰辣锅,建议点一整锅牛肉汤。

最后墙裂推荐此汤标配——白萝卜。吸收了牛肉浓汤的萝卜异常鲜美,鲜的眉毛都掉了,进店必点。牛肉配萝卜,白肉配酸菜,皆是世间最美的搭档。

祝大家吃牛愉快!

潮汕牛肉火锅有辣锅吗-有哪些部位

潮汕牛肉火锅有辣锅吗-有哪些部位

有想要去潮汕吃火锅的吗?当地的牛肉火锅是最出名的,那么关于当地的火锅有一个问题大家比较关心,那就是火锅有没有辣锅的,还有就是关于火锅的部位有哪些,这些都有讲究哟。

有辣锅吗

有的,但是,潮汕人的辣椒是不辣,咸中带点甜,而且都是以蘸料出现,潮汕牛肉火锅更不可能会辣的。

潮汕牛肉火锅以普通大众火锅最大的区别肯定是口味,潮汕牛肉火锅是zhi不辣的,更不会放花椒。

其次是涮的材料。潮汕牛肉火锅用的主要是黄牛肉和牛杂,并且对肉质要求高;普通大众火锅相比之下涮的东西种类会多很多,肉质要求低很多。

有哪些部位

脖仁

接近上脑靠近脖肉的位置,以花纹漂亮著称,是整头牛肉大理石花纹最明显的位置,也非常的细嫩,分量少,价格贵,要切薄处理。

吊龙及吊龙伴

从肋眼到外脊,在火锅里,吊龙伴也比吊龙更加软嫩,是个人最喜欢吃的部位,价格比吊龙贵一些。

匙肉

匙肉,对应的是肩胛肉位置,其中还可以进一步分为上肩胛肉和下肩胛肉,称呼也不同。上肩胛肉对应匙仁,肉质细嫩带少量筋花。

肥胼

对应的部位是大家再熟悉不过的牛腩位置,并且是经过精修的牛腩,只留牛腩腹心及上面一层牛油,这样切开来之后每一片就有明显的两层,一层嫩肉再带着一层黄色的牛油。

胸口_

牛胸油,别的地方很少使用这个部位,《人生一串》里有一集专门讲一家店烤牛油,用的也是这个部位。

花趾

花趾,对应牛腱子芯部位,跟大家吃的牛腱还不一样,是一整根牛腱子最中心的一小块,所以分量并不多,是牛腱子中最精贵的部位,因为有非常漂亮的筋花,所以称为花趾。其中三花趾是前脚牛腱子芯,五花趾是后脚牛腱子芯,五花趾的筋花更丰富一些,所以称为“五花”。花趾的口感弹脆爽口,不肥腻,也是本人很喜欢的位置。

嫩肉

一般是指的臀腰肉,是最普通的一款肉了,肉质偏瘦一点,嫩度适中,感兴趣的可以一试,但个人觉得与前面的相比,嫩肉要逊色得多。

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