红烧牛肉买哪个部位好红烧牛肉买哪个部位-菲力牛肉网

红烧牛肉买哪个部位好红烧牛肉买哪个部位

大家好，关于红烧牛肉买哪个部位好很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于红烧牛肉买哪个部位的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

红烧牛肉买哪个部位

红烧牛肉是比较常见的家常菜，在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩的部位，因为这个部位吃起来口感非常的疏懒为难，比较适合用来做卤味，即使凉了以后口感依然非常不错，红烧牛肉的做法不是特别的难，在做这道菜的时候也可以放入其它的食材，比如可以放入白萝卜，红萝卜等等。

红烧牛肉选哪个部位好

一般用牛腩的，牛腩的肉质大都夹筋或者油脂，长时间的烹调后肉质酥烂肥嫩，口感不错，牛健适合用来做卤味的，冷制后口感更好。

红烧牛肉做法

简介一锅牛肉可以做二餐吃!!对忙碌的主妇是个很方便的选择。虽然备料分工细，但所有食材分量都是大约抓出来的比例!

味道还是可以因各家自家的味道来调整!!

材料

牛腱肉300~500g，红白萝卜各1条半，牛蕃茄1颗，洋葱1颗，葱姜蒜适量，淡色酱油适量，豆瓣酱(可辣可不辣)2~3匙，沙茶酱(可省略)2~3匙，万用卤包(亦可自行配制)1包，立体式卤包袋(纱布袋亦可)数个，高汤(也可以自已煮)1罐

做法

1、煮一锅水，将牛腱切块，洗净。

2、等水热的同时可将葱、姜、蒜切段，切数片、拍散，置于一旁备用。

3、洋葱对半切，一半留着、一半切约5公分的大块拨散，备用。

4、水热后，让牛腱过水、去血水即可捞起备用。

5、红白萝卜切大块备用。

6、将部份葱绿置于炖(汤)锅底，再将去血水的牛腱平铺于葱绿上，再把几片姜放在牛腱上，倒入淡色酱油，略淹过牛腱即可。

7、接下来就静置让牛腱略为做腌的动作，去备料。

8、起一油锅，将葱白(有留一些葱绿的也可以下)姜、蒜爆香。

9、香味出来后，将切散块的洋葱也放下去拌炒。

10、炒至洋葱略为变色时，将豆瓣酱及沙茶酱放入一起拌炒。

11、稍有香味即可关火。此时请注意，因为水入锅中，会有油爆产生，请小心。

12、取数个立体卤味包，小心仔细的将步骤11.中的东西盛入袋中。

可分成几包，记得把袋口封好，免得炖煮时杂质滚入汤里。

13、与万用卤包一起放入炖(汤)锅中，然后加入半块洋葱、整颗蕃茄、红白萝卜及高汤，开火炖煮约半个小时至一个小时后即可。

红烧牛肉用什么部位好

红烧牛肉用牛腩。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

后腱子肌纤维较厚较硬，缺乏脂肪，更适合红烧、卤、酱。烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，对应的烹饪方式并不相同，比如里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆；胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤。

扩展资料：

不同的加工方式对于火候乃至锅具都有相应要求，如果想要软烂入味，一般都需要把水或者汤汁大火烧开，或者直接把肉放到开水中，然后再用小火慢炖。如果是烧牛肉，也是小火收汁，大火则会让肌肉纤维缩得更紧失水严重而变硬变柴，一口厚重升温较慢的锅可以防止温度不稳，肉硬汤糊。如果需要爆炒或者炸制，那么就要勾芡挂浆、热锅热油，缩短烹饪时间以保留嫩滑口感。而烤制也是要用高温、短时间，一些韩日式的烤肉30秒到1分钟就可出炉。

参考资料：百度百科-牛腩

红烧牛肉用什么部位肉