红烧牛肉买什么部分(红烧牛肉用什么部位好)
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红烧牛肉用什么部位好
红烧牛肉用牛腩。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
后腱子肌纤维较厚较硬,缺乏脂肪,更适合红烧、卤、酱。烹饪牛肉,不同部位因紧实、肥瘦程度不同,对应的烹饪方式并不相同,比如里脊肉肌纤维斜而短,肉质厚阔,肥嫩,适合烤、炒、爆;胸肋肉层密集,筋膜众多,肥瘦均匀,韧性较强,适于炖、蒸、做汤。
扩展资料:
不同的加工方式对于火候乃至锅具都有相应要求,如果想要软烂入味,一般都需要把水或者汤汁大火烧开,或者直接把肉放到开水中,然后再用小火慢炖。如果是烧牛肉,也是小火收汁,大火则会让肌肉纤维缩得更紧失水严重而变硬变柴,一口厚重升温较慢的锅可以防止温度不稳,肉硬汤糊。如果需要爆炒或者炸制,那么就要勾芡挂浆、热锅热油,缩短烹饪时间以保留嫩滑口感。而烤制也是要用高温、短时间,一些韩日式的烤肉30秒到1分钟就可出炉。
参考资料:百度百科-牛腩
红烧牛肉买哪个部位
红烧牛肉是比较常见的家常菜,在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩的部位,因为这个部位吃起来口感非常的疏懒为难,比较适合用来做卤味,即使凉了以后口感依然非常不错,红烧牛肉的做法不是特别的难,在做这道菜的时候也可以放入其它的食材,比如可以放入白萝卜,红萝卜等等。
红烧牛肉选哪个部位好
一般用牛腩的,牛腩的肉质大都夹筋或者油脂,长时间的烹调后肉质酥烂肥嫩,口感不错,牛健适合用来做卤味的,冷制后口感更好。
红烧牛肉做法
简介一锅牛肉可以做二餐吃!!对忙碌的主妇是个很方便的选择。虽然备料分工细,但所有食材分量都是大约抓出来的比例!
味道还是可以因各家自家的味道来调整!!
材料
牛腱肉300~500g,红白萝卜各1条半,牛蕃茄1颗,洋葱1颗,葱姜蒜适量,淡色酱油适量,豆瓣酱(可辣可不辣)2~3匙,沙茶酱(可省略)2~3匙,万用卤包(亦可自行配制)1包,立体式卤包袋(纱布袋亦可)数个,高汤(也可以自已煮)1罐
做法
1、煮一锅水,将牛腱切块,洗净。
2、等水热的同时可将葱、姜、蒜切段,切数片、拍散,置于一旁备用。
3、洋葱对半切,一半留着、一半切约5公分的大块拨散,备用。
4、水热后,让牛腱过水、去血水即可捞起备用。
5、红白萝卜切大块备用。
6、将部份葱绿置于炖(汤)锅底,再将去血水的牛腱平铺于葱绿上,再把几片姜放在牛腱上,倒入淡色酱油,略淹过牛腱即可。
7、接下来就静置让牛腱略为做腌的动作,去备料。
8、起一油锅,将葱白(有留一些葱绿的也可以下)姜、蒜爆香。
9、香味出来后,将切散块的洋葱也放下去拌炒。
10、炒至洋葱略为变色时,将豆瓣酱及沙茶酱放入一起拌炒。
11、稍有香味即可关火。此时请注意,因为水入锅中,会有油爆产生,请小心。
12、取数个立体卤味包,小心仔细的将步骤11.中的东西盛入袋中。
可分成几包,记得把袋口封好,免得炖煮时杂质滚入汤里。
13、与万用卤包一起放入炖(汤)锅中,然后加入半块洋葱、整颗蕃茄、红白萝卜及高汤,开火炖煮约半个小时至一个小时后即可。
红烧牛肉时,买哪个部位的牛
用的是牛腩。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
红烧牛肉做法——
食材准备:牛肉500克
辅料准备:草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中;
二、锅中放油,放入适量葱花爆香,倒入牛肉粒,翻炒至变色;
三、加入老抽、料酒、生抽、盐,翻炒后小火炖30分钟;
四、另起炖锅,倒入炒过的牛肉,加热水没过牛肉,放入香料包;
五、大火烧开转小火炖2小时,出锅即可。
参考资料来源:百度百科-牛腩
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