红烧牛肉买什么部分(红烧牛肉用什么部位好)
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于红烧牛肉买什么部分和红烧牛肉用什么部位好的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享红烧牛肉买什么部分以及红烧牛肉用什么部位好的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
红烧牛肉用什么部位好
红烧牛肉用牛腩。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
后腱子肌纤维较厚较硬，缺乏脂肪，更适合红烧、卤、酱。烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，对应的烹饪方式并不相同，比如里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆；胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤。
扩展资料：
不同的加工方式对于火候乃至锅具都有相应要求，如果想要软烂入味，一般都需要把水或者汤汁大火烧开，或者直接把肉放到开水中，然后再用小火慢炖。如果是烧牛肉，也是小火收汁，大火则会让肌肉纤维缩得更紧失水严重而变硬变柴，一口厚重升温较慢的锅可以防止温度不稳，肉硬汤糊。如果需要爆炒或者炸制，那么就要勾芡挂浆、热锅热油，缩短烹饪时间以保留嫩滑口感。而烤制也是要用高温、短时间，一些韩日式的烤肉30秒到1分钟就可出炉。
参考资料：百度百科-牛腩
红烧牛肉买哪个部位
红烧牛肉是比较常见的家常菜，在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩的部位，因为这个部位吃起来口感非常的疏懒为难，比较适合用来做卤味，即使凉了以后口感依然非常不错，红烧牛肉的做法不是特别的难，在做这道菜的时候也可以放入其它的食材，比如可以放入白萝卜，红萝卜等等。
红烧牛肉选哪个部位好
一般用牛腩的，牛腩的肉质大都夹筋或者油脂，长时间的烹调后肉质酥烂肥嫩，口感不错，牛健适合用来做卤味的，冷制后口感更好。
红烧牛肉做法
简介一锅牛肉可以做二餐吃!!对忙碌的主妇是个很方便的选择。虽然备料分工细，但所有食材分量都是大约抓出来的比例!
味道还是可以因各家自家的味道来调整!!
材料
牛腱肉300~500g，红白萝卜各1条半，牛蕃茄1颗，洋葱1颗，葱姜蒜适量，淡色酱油适量，豆瓣酱(可辣可不辣)2~3匙，沙茶酱(可省略)2~3匙，万用卤包(亦可自行配制)1包，立体式卤包袋(纱布袋亦可)数个，高汤(也可以自已煮)1罐
做法
1、煮一锅水，将牛腱切块，洗净。
2、等水热的同时可将葱、姜、蒜切段，切数片、拍散，置于一旁备用。
3、洋葱对半切，一半留着、一半切约5公分的大块拨散，备用。
4、水热后，让牛腱过水、去血水即可捞起备用。
5、红白萝卜切大块备用。
6、将部份葱绿置于炖(汤)锅底，再将去血水的牛腱平铺于葱绿上，再把几片姜放在牛腱上，倒入淡色酱油，略淹过牛腱即可。
7、接下来就静置让牛腱略为做腌的动作，去备料。
8、起一油锅，将葱白(有留一些葱绿的也可以下)姜、蒜爆香。
9、香味出来后，将切散块的洋葱也放下去拌炒。
10、炒至洋葱略为变色时，将豆瓣酱及沙茶酱放入一起拌炒。
11、稍有香味即可关火。此时请注意，因为水入锅中，会有油爆产生，请小心。
12、取数个立体卤味包，小心仔细的将步骤11.中的东西盛入袋中。
可分成几包，记得把袋口封好，免得炖煮时杂质滚入汤里。
13、与万用卤包一起放入炖(汤)锅中，然后加入半块洋葱、整颗蕃茄、红白萝卜及高汤，开火炖煮约半个小时至一个小时后即可。
红烧牛肉时,买哪个部位的牛
用的是牛腩。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
红烧牛肉做法——
食材准备：牛肉500克
辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中；
二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色；
三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟；
四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包；
五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。
参考资料来源：百度百科-牛腩
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。
红烧牛肉买什么部分(红烧牛肉用什么部位好)相关推荐
-
猪油保养牛皮(红烧牛皮的做法有哪些)
很多朋友对于猪油保养牛皮和红烧牛皮的做法有哪些不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
-
怎样众筹养牛？做红烧牛肉怎么好吃
各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享怎样众筹养牛，以及做红烧牛肉怎么好吃的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
-
湘西散养牛？做红烧牛肉怎么好吃
各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享湘西散养牛，以及做红烧牛肉怎么好吃的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
-
康师傅养牛吗(一头牛的肉能满足多少袋康师傅红烧牛肉面的生产需求呢？)
大家好，康师傅养牛吗相信很多的网友都不是很明白，包括一头牛的肉能满足多少袋康师傅红烧牛肉面的生产需求呢？也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于康师傅养牛吗和一头牛的肉能满足多少袋康师傅红烧牛肉面的生产需求呢？的一些知识点...
-
山东营养牛肉面能放多久？红烧牛肉制作写作文
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于山东营养牛肉面能放多久，红烧牛肉制作写作文这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
-
江苏营养牛肉面保存方法，红烧牛肉面卤怎么保存
大家好，今天来为大家分享江苏营养牛肉面保存方法的一些知识点，和红烧牛肉面卤怎么保存的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
-
六安养牛基地在什么地方，六安红烧牛肉锅的家常做法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于六安养牛基地在什么地方，六安红烧牛肉锅的家常做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
-
鼎爷大厨红烧牛肉？鼎爷教腌牛肉
大家好，今天来为大家解答鼎爷大厨红烧牛肉这个问题的一些问题点，包括鼎爷教腌牛肉也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
-
黑色盖子的红烧牛肉面牌子，康师傅红烧牛肉面整箱怎么打开盖子
大家好，今天小编来为大家解答黑色盖子的红烧牛肉面牌子这个问题，康师傅红烧牛肉面整箱怎么打开盖子很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
-
黑椒牛肉意面少油吗？川味红烧牛肉面最正宗做法王刚
大家好，如果您还对黑椒牛肉意面少油吗不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享黑椒牛肉意面少油吗的知识，包括川味红烧牛肉面最正宗做法王刚的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！