电饼铛牛肉油酥烧饼的做法(电饼铛油酥烧饼的做法是什么)-菲力牛肉网

电饼铛牛肉油酥烧饼的做法(电饼铛油酥烧饼的做法是什么)

各位老铁们好，相信很多人对电饼铛牛肉油酥烧饼的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于电饼铛牛肉油酥烧饼的做法以及电饼铛油酥烧饼的做法是什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

做油酥烧饼进烤炉前多刷油和少刷油有什么区别

油酥肉火烧

图片上的这个我们这叫油酥火烧，我不知道您那边叫什么？在我们这边基本上有肉的和五香的两种，咬一口满嘴酥脆，汁香，肉嫩！我对于油酥烧饼最深刻记忆还是停留在上初中的时候，记得那时候在学校后门有个卖五香油酥烧饼的小店，味道特别的香，说它飘香十里真的一点都不过分。我们坐在教室里经常被他家飘出的香味引诱饥肠辘辘，到了放学的时间，同学们涌出校门，瞬间就能把他家的烧饼摊给包围了。马路上那些低着头边走边吃，还要用一只手接着的人肯定都是吃他家烧饼的，大家都怕酥皮都掉在地上，所以都拿手接着吃。

怎么才能做出酥掉渣的肉饼？

其实马路上和早点摊上能经常看到有卖这种油酥烧饼的，一般卖牛肉馅的比较多，但也有猪肉的和五香的。我一直觉得做这个油酥肉饼是个很有技术含量的事情，能把烧饼做的那么酥脆，肯定有什么诀窍，工艺肯定特别复杂。所以自己在家也从来没有做过，虽然一直对它蠢蠢欲动，却不敢轻易尝试。

后来经过我的研究发现其实想做出酥脆的外皮一点也不难，油是关键，放油主要分3次，1醒面时要刷油；2做烧饼生胚时刷油酥；3烙烧饼时电饼铛多放油；所以只要你舍得多放油，都能做出酥掉渣的油酥烧饼，并没什么特别难的地方。

做出酥掉渣肉饼的关键点：

一，油酥

我一般会把油酥分为3种，喜欢吃什么口味的就做什么口味的

【1】原味的，就是把热好的油直接浇在面粉上，搅拌均匀既可，这个我一般都是用来给肉夹馍或者口袋饼分层用的；

【2】椒盐的，就是在面粉里面加入花椒粉和盐，然后用热油浇在上面，搅拌均匀既可，这个我一般是用来做花卷和油饼用的；

【3】孜然味的，就是在面粉中加入孜然粉和少量的花椒粉还有盐搅拌均匀，孜然粉的量可以根据自己的口味调节，我比较喜欢孜然的味道，所以我放的孜然粉是花椒粉的2倍，然后用热油浇上即可。

二，面团

面团要刷油醒发2个小时以上。我是第二天早上要用，所以提前一天晚上就把面和好了，然后直接把和好的面团分成均匀的面剂刷油，放入冰箱醒面一夜就可以了。这样醒过的面会延展性会很好，面皮可以擀的非常的薄，也不会破。

具体的制作方法：

1，先准备个葱姜花椒水备用，一会打在猪肉馅里。

1，去超市买来一小块猪肉，我用的是猪里脊，因为不喜欢吃肥肉，不介意吃肥肉的，可以选五花肉，或者直接买三七比例肉馅也可以，那样会更香。

2，把肉先斜切，在横切但是都不要切断，然后反过来用同样的方式切一下背面，让整块肉散成小块，却并不完全分离，然后在肉的中间加入姜末，用刀一起剁成肉馅。

3，剁好的肉馅分次加入葱姜水，搅拌到拉丝状态，然后加入2勺老抽，3勺生抽，1勺耗油，半勺白糖，少许的胡椒粉搅拌均匀，最后加入2勺芝麻油提味。放入冰箱明天用即可。

4，凉水加盐和成普通的面团，把面团分成圆形长条状，然后刷油放冰箱醒面，明天备用。

5，做饼之前，先做个油酥，我今天用的是孜然味的油酥，不喜欢这个味道的可以用原味的或者椒盐的。

6，拿一把小葱煎成葱末，放入碗中备用。

7，拿出面团擀成很薄的大长片，然后把肉馅放在面片的一头，上面撒上一层葱花，浇上一点油酥，最后在没有肉馅的面片上也均匀的抹上一层油酥。

8，捏住有肉馅的一头的面片，把面片两头交叉一下包裹住肉馅，然后用手拿着边往前滚，边抻面，把面皮抻的薄薄的，才能保证烧饼出现油酥。

9，把电饼铛预热，放入多一点的油，然后把做好的生胚放入电饼铛中，煎至两面金黄。【想要酥的掉渣一定要舍得放油，这个饼基本上和油炸出来差不多了】

10，看看我这样做出的饼是不是掉渣。咬一口孜然味浓郁，外皮酥脆，肉馅鲜嫩，馋哭隔壁小孩的节奏呀。

11，最好配一碗大碴子地瓜粥就棒了，我就趁着做饼的时间熬了一小锅。

电饼铛油酥烧饼的做法是什么

准备材料：面粉500克、酵母3克、白糖10克、水适量、盐适量、食用油适量、五香粉适量。

1、面粉里加入酵母白糖，适量的水搅拌成絮状。

2、揉成光滑不粘手的面团饧发至两倍大。

3、挺好的，面团是蜂窝状。

4、接着再揉面排气。

5、擀成包子皮儿厚度的长方形。

6、抹上一层食用油，撒上盐和五香粉，一定要抹均匀。

7、从一头卷起。

8、切成均匀大小的剂子。

9、竖起来用手压成饼。

10、全部擀成圆饼，松弛15分钟。

11、平底锅刷油，烙至两面金黄。

12、两面全部金黄后，就可以取出食用了。

回民烧饼怎么做

1。准备：面粉3cup,水1.5cup,食用油0.5cup，bakingpowder0.5tsp,食盐，yeast放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。

香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。

老北京的烧饼

老北京烧饼是烙制的，绝大多数的烙制食品是用饼铛烙后再加烘烤。其炉灶上口为圆形，有凹下的炉膛，直径约二尺，炉口上安置饼铛。其热力为燃烧碎煤渣，以保持恒温，与现今使用的烤箱不同。

做出正宗老北京小吃的秘诀

芝麻酱烧饼：半发面。饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层。先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口。味微咸，直径约两寸。回民、汉民经营此种面食者极为普遍。当年称早点铺为“烧饼铺”。有些饭馆也焙烧饼用以佐餐，如较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉者，其主食多为烧饼。

此外，用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子（猪肉）、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。总之，它能与许多荤素成食配套。卖烧饼者多设店铺或背筐油饼相伴而叫卖；或夜晚傍馄饨摊儿于路旁。

吊炉烧饼：此种烧饼多为回民铺所制，用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤渣。这种烧饼历史悠久，清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多，吊炉烧饼艾窝窝”之句。其特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食。由于制作费工，逐渐为芝麻酱烧饼所代替。

假吊炉烧饼：制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟。形与味皆似吊炉烧饼。回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食。

卷酥饼：与芝麻酱烧饼味同形异。制法是将半发面擀成大片，抹匀麻酱，撒椒盐卷成长卷，然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块，烙烤而成。糕点中亦有“卷酥”与此不同。

糖烧饼：以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成，饼之上面粘满芝麻。

油酥烧饼：内无麻酱，饼面有芝麻，油大层多，味稍咸或为糖馅。

澄沙烧饼：个小、薄皮，内包澄沙馅（豆馅），饼的四周有一圈芝麻。烙熟后裂口露馅，别名“蛤馍吞蜜”。

蟹壳黄烧饼：南方制法。死面，个小甚酥。圆形者味咸，长圆形者有馅（红糖馅、豆沙馅、干菜馅）。烙制时用烤炉，炉高约三尺，圆形（以一小缸围以木板制成），炉顶有洞口，烧饼烙熟后用火钳夹出，此种烧饼热吃酥软，凉吃难嚼。北海公园“仿膳”餐厅所售“肉末烧饼”与上述者近似。

缸炉烧饼：死面，长方形，层多，饼面上芝麻多。制法是将生坯贴于小缸之内壁，缸下为文火烘烤而熟。热吃香酥，制此者多为河北省石家庄一带人。

焖炉烧饼：此种烧饼或可归于糕点类中。油和面，圆形，个儿的大小与核桃相近，特点是十个连在一起，吃时掰开。所包之馅分：脂油（猪油）葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各异。所用烤炉与烙蟹壳烧饼之炉类似。昔日“致美斋”与东安市场“远芳斋”制此驰名远近。另有，前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”所制者在南城一带较有名气。近年来，北京传统糕点逐渐恢复，渴盼“焖炉烧饼”重散芳香。

白马蹄儿：发面，上下两层皮，直径两寸余，饼面上芝麻稀疏，无咸味，与“焦圈儿”（油炸馃）配套而食。前些年鼓楼前尚有一店制此，购者排长队以待烙就出炉，足见它极受食者欢迎，可惜今已无处觅得。

红马蹄儿：发面，瓤厚，内有花椒盐儿，直径寸余。饼面上芝麻密集，刷有糖色，烤熟后色如晚霞，香味扑鼻。此外尚有“驴蹄儿”个儿稍小。各种马蹄烧饼皆非烙熟，而是以炉灶烤熟，烤炉里膛以旧缸或琉璃瓦所砌成之。炉高一米余，宽约三尺，下层为热源（燃碎煤），上层宽敞，四壁炽热。制者以面坯蘸水后贴于炉顶炉壁上，烤熟后用铁铲将其铲入小铁勺内取出。制作虽费工，但食者百吃不厌。现在烙马蹄儿的手艺已失传。

老北京的各种烧饼除上述者外，尚有鸡油饼、麻圆等等带芝麻之面食，属于糕点类。

关于本次电饼铛牛肉油酥烧饼的做法和电饼铛油酥烧饼的做法是什么的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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