安徽牛肉汤添加剂？熬制牛肉汤添加什么添加剂会使汤味更香更浓-菲力牛肉网

安徽牛肉汤添加剂？熬制牛肉汤添加什么添加剂会使汤味更香更浓

大家好，关于安徽牛肉汤添加剂很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于熬制牛肉汤添加什么添加剂会使汤味更香更浓的知识，希望对各位有所帮助！

哪种食品添加剂能让牛肉汤中的牛肉味更浓,汤更鲜香

味精和鸡精，富含氨基酸的东西，味道会浓郁醇厚。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。

清炖土豆牛肉

做法

材料：牛肉、小土豆、葱、姜、盐、花雕酒

步骤

1.牛肉放入凉水中煮开，加入适量花雕酒煮至酒气消散；用水冲去浮沫。

2.牛肉入锅，加入适量水淹没牛肉，加入葱姜后大火煮开；转小火焖炖。

3.煮至牛肉酥软后加入小土豆，继续煮至土豆软糯。

4.调入适量盐，煮匀后即可。

熬制牛肉汤添加什么添加剂会使汤味更香更浓

调汤

锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料

把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候

作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可

鉴别熬制牛肉汤和添加添加剂牛肉汤的方法