怎么炮抄牛肉丝比较嫩(使牛肉丝嫩用食用碱还是苏打)-菲力牛肉网

怎么炮抄牛肉丝比较嫩(使牛肉丝嫩用食用碱还是苏打)

大家好，今天给各位分享怎么炮抄牛肉丝比较嫩的一些知识，其中也会对使牛肉丝嫩用食用碱还是苏打进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

餐饮小窍门，炒牛肉如何操作口感更嫩？

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2019年03月03日·优质美食领域创作者

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要想吃又香又嫩的牛肉，可以照我们这样来做：

孜然香菜牛肉

Chef：土豆

主材：牛霖（有条件还是用里脊吧）

辅材：香菜、蒜苗、干椒、孜然、生粉、蚝油、油

Step1.牛肉垂直纹路切薄片

Step2.生粉抓一下

Step3.热锅热油，爆一下牛肉，变色捞起备用

Step4.下蒜苗、干椒、孜然

Step5.煸出香味即可

Step6.放入牛肉，加入蚝油

Step7.关火，撒香菜叶拌一下收工

嗯，真香。

下饭菜的含义在于，

一道菜中的每种食材，

你都能不排斥的大口扒饭。

牛肉的嫩不仅仅依靠对火候和肉质的掌控，

生粉、蛋清都是嫩的好帮手。

整个过程就是要迅速、娴熟，

不带喘气儿的就完成整个炒制过程。

原本想着吃不完可以晚上做宵夜煮面吃，

结果。。。嗝~

——End——

使牛肉丝嫩用食用碱还是苏打

回答是小苏打，小苏打的化学名称是碳酸氢钠，牛肉丝加入小苏打，可以改变牛肉的内部组织结构，可以切断牛肉的纤维，从而使牛肉变的丝嫩。

为什么炒牛肉总是不嫩。有什么好办法让牛肉炒得更好吃吗

1：炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；

2：刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；

3：切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；

4：切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；5:牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；6：滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；7：腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；8：黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。

关于怎么炮抄牛肉丝比较嫩的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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