怎么炖麻辣牛肉入味快怎样做才能香辣入味、不柴不腥呢-菲力牛肉网

怎么炖麻辣牛肉入味快怎样做才能香辣入味、不柴不腥呢

大家好，今天来为大家解答怎么炖麻辣牛肉入味快这个问题的一些问题点，包括鲜香麻辣牛肉,怎样做才能香辣入味、不柴不腥呢也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

怎样煮牛肉才能又嫩又烂

现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口，这究竟是怎么回事呢？

我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。

第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。

最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。

鲜香麻辣牛肉,怎样做才能香辣入味、不柴不腥呢

下面给大家介绍一款“辣炒牛肉”，特点是香辣入味，口感滑嫩而不柴。搭配白米饭简直不要太爽啦。

大部分人在爆炒牛肉时，都会遇到个相同的问题，怎么炒才能保持鲜嫩不柴的口感呢？

首先：1、横向逆着纹路切牛肉。

2、加入适量的食用油，这样可以锁住里头的水分，腌的时候禁止放盐，否则会冒出大量汁水哦。

3、滑熟后再炒，这样不仅容易入味，而且也不容易粘锅。

食材配料：新鲜牛肉、盐、蚝油、鸡蛋、料酒、生粉、食用油、菜籽油（花生油）、泡椒、小米辣、大蒜、生姜、生抽、老抽、香菜。

一、将新鲜牛肉拍打几下，再横逆着把它切成薄片（或者丝）这样吃起来口感会比较嫩，而且不会塞牙，切好装入碗中备用。

二、在碗中倒入少许料酒，再加入少量的盐和蚝油，打入一枚鸡蛋清进去，再放入适量的生粉和食用油，抓拌均匀备用。

三、锅中倒入适量的菜籽油（或者花生油），3成油温时，把牛肉倒入油中翻炒、翻熟捞出，切忌温度过高，否则，它会失去大量的水分，将它翻炒到变色后，需立即盛出来。滑油的目的是再次入锅时，不仅更加容易入味，而且菜品的颜色会显得漂亮一些。

四、锅中留少许的底油，先放入泡椒、小米辣、姜蒜末炒香，再把滑熟的牛肉倒进去，加入少许的生抽提鲜，以及老抽上色，开大火快速翻炒均匀。

出锅前半分钟，再加入适量的香菜末，把它的香气炒出来后，即可装盘上桌。辣炒牛肉口感香辣爽滑，口感嫩滑不柴。这样做，再来两碗大米饭都不在话下啊。

怎么样才可以把牛肉炖的又烂又好吃呢

煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。

适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

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