牛肉一股刺鼻怪味 为什么牛肉有一刺′鼻味道
很多朋友对于牛肉一股刺鼻怪味和为什么牛肉有一刺′鼻味道不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
为什么牛肉有一刺′鼻味道
如果说你家的牛肉有一股刺鼻的味道的话,那么很有可能是用了一些防腐剂之类的或者是这个牛肉。不是那么新鲜,所以才会出现这种类似的情况。所以这类的牛肉最好不要食用。
为什么牛肉有很大腥味
那是食物有氨气释放出来,氨气主要来源于蛋白质分解,牛肉的蛋白质含量高,加上温度的缘故,有时候会出现这种味道,牛肉可以在烹饪之前用生姜、料酒等进行焯水,烹饪过程中也适当加些姜片、桂皮、八角等调料,能够去除腥味。
扩展资料:
牛肉的做法:
准备材料:牛瘦肉700g、花椒一小撮、姜片2片、料酒或白酒10g、食用油200g、豆豉10g、八角2个、桂皮一小段、香叶2片、丁香2个、小茴香2g、陈皮一小块、红花椒2g绿花椒2g干辣椒段、生抽20g、白糖5g、盐7g、热水400g、花椒粉3g、辣椒粉10g、熟白芝麻10g
制作步骤:
1、牛肉去掉多余肥肉。
2、分成大块,加入姜片、花椒、料酒,冷水入锅打开盖子,中小火慢煮10分钟,水不滚慢慢煮最好。
3、捞出洗掉血沫,晾凉。
4、切成小拇指大小的条状。
5、锅内入油,烧热,下入牛肉条炸至稍有焦边(大约5分钟)捞出。
6、用炸牛肉的油,中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、红花椒、绿花椒、干辣椒段。
7、炒出香味。
8、倒入牛肉条、生抽、白糖、盐,翻炒均匀。
9、加入热水,大火烧开,转小火煮30分钟,汤汁不要收干,没过牛肉一半为好。
10、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻,搅拌均匀,关火。
11、装盘,晾凉,浸泡(可冷藏)4小时以上回油以后更佳酥香。
买的生牛肉炖熟一种怪味怎么回事
买的生牛肉炖熟一种怪味的原因及解决方案如下:
炖牛肉的时候加3样香料(生姜、八角、桂皮等)就不会有难闻的怪味了;
而且牛肉至少需要煮两次的,第一次是为了过滤出那些泡沫,时间不用久,然后换水再煮就不会有怪味了。
操作实例如下:
把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污色,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
补充说明:
炖牛肉的技巧如下:
巧除异味:
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,可除异味。
加茶叶的妙用:
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
怎么把牛肉炖的更烂:
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
加些芥末,肉质更鲜嫩:
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
要使用热水,不要加冷水:
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
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