瓦缸牛肉的做法，正宗清炖牛肉煲的做法-菲力牛肉网

瓦缸牛肉的做法，正宗清炖牛肉煲的做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于瓦缸牛肉的做法，正宗清炖牛肉煲的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

瓦缸煨菜有哪些制作特色

瓦缸小吃特点1.全部采用民间特质土陶瓦罐，独家出品，环保健康，最大限度保证餐饮的独特特色风味，土得地道，土得实在，土得奇特！2.神奇、神秘的瓦罐文化，让你重温记忆里最朴实的味道！不一样的全新感觉，不一样的经营理念，不一样的特色美味，带给不一样的美食情节。3.瓦缸美食是提前煨制而出，煨制的过程食物营养萃取和口味融合过程。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜汤味及营养成分充分溶解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成分，更有消除疲劳。4.瓦缸菜品蕴涵金、木、水、火、土五行保健原理：“金”是指为了密封瓦罐不使香味和水分流失的锡纸，既简单又让营养全部融在汤中。“木”是指烧火用的木料，炭火烧出来的佳肴就是格外香，瓦罐煨汤，最佳的选择。“水”是指汤中的水分，通过锡纸的密封，营养全在汤中，口感纯正。“火”是指煲汤时大瓦缸下的火，掌握好了火候，才是功力之显现。“土”是指瓦罐，因为瓦罐是用土烧成的。所以取材简易，做出来的东西也是有十足的味道。瓦缸煨汤又称瓦罐煨汤或瓦缸汤。相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人剩余鸡鱼肉及佐料至入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳！此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”瓦罐煨汤由此而得名。瓦缸煨汤制作以食材肉、鸡、鱼、鸭，以及一些药材枸杞等，加入纯净水煨制就可以了。特点：营养美味，味道醇厚，食之有返璞归真的感觉，有美容养颜滋补的功效，汤香味扑鼻、鲜美可口，食后回味无穷，还具有口味独特祛寒降火、滋补养胃之功效。现在瓦缸煨汤已有瓦缸煨山菌汤、瓦缸煨冬瓜排骨汤、瓦缸煨鸡蛋肉饼汤、瓦缸煨萝卜母鸡汤、瓦缸煨香菇肉饼汤、瓦缸煨香菇鸭块汤、瓦缸煨萝卜牛腩汤、瓦缸煨茶树菇老鸭汤等近百种。瓦缸煨菜又名瓦罐菜，瓦罐菜瓦缸小吃中最具特色的，瓦缸煨菜有六大口味，家常，红烧，麻辣，香辣，咖喱，海鲜。适合局域广。制作瓦缸煨菜各种肉类；鸡，鸭，鱼类，牛，羊等干果；白果，大枣，枸杞，桂圆辅料；中药材，葱，姜。特点：营养、美味，口齿留香，原生态，肉香汤浓。瓦缸煨面又名瓦罐面，采用宜兴特制陶罐加入所产草鸡、龟、筒子骨与佐料于大罐中，温煨汁整日后再加入精细的手工面条。特点：“面条”久煮不断，筋道好，有咬劲和韧性，口感滑爽。现有种类：瓦缸香菇鸡蛋面、瓦缸飘香排骨面、瓦缸米香皮蛋面等。瓦缸煨粥又名瓦罐粥，瓦缸煨粥适合早餐制作，种类有滋补杂粮粥、百合绿豆糯米粥、芝麻粥、芝麻花生粥、杂米粥、杂米八宝粥等。特点：味道鲜美，营养丰富。喝粥既能滋养肠胃，又能滋润肌肤，既不会增加消化系统的负担，又不会导致身体肥胖。制作方法采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，置于入一米方圆的巨型大瓦罐内，再以木炭恒温制达1.5小时以上煨制，方出罐食之。小结：以上就是小编带来关于瓦缸小吃的介绍，瓦缸小吃的营养价值自然不用多说，喜欢的话不妨去试试吧。

正宗清炖牛肉煲的做法

主料：牛肉(后腿)500克，

辅料：山药(干)30克，枸杞子15克，桂圆12克，

调料：姜10克，大葱10克，盐3克，味精2克，黄酒5克，植物油15克

做法

1.将牛肉洗净，入开水中氽一下，捞出，控水；

2.牛肉切成厚约2厘米的片；

3.山药、枸杞、桂圆肉洗净，放入大盅内；

4.炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入黄酒炒匀后放入大盅内；

5.姜切片、葱切段放在牛肉上面；

6.炒锅置火上，加入开水、盐、黄酒，水开后放入大盅内；

7.大盅加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱即可。

牛腩（腰窝）1000克、莲藕1000克

配料柱侯酱160克，姜160克，大蒜（白皮）15克，陈皮5克，冰糖80克，老抽10克

1.牛腩在沸水中滚十五分钟，捞起冷水中洗过，切件；

2.姜去皮，拍扁，切碎；

3.蒜头去衣捣烂；

4.陈皮浸开，洗净；

5.烧热锅，下油，放入姜，蒜头爆香，续下柱侯酱，牛腩同爆，洒下些烧酒，倾下三大汤碗清水，加入冰糖，老抽，味精等调适味，加入陈皮，改用瓦缸盛起，放在炉火上煲熟为止。

6.将莲藕1000克，去皮，洗净，拍扁，加入牛腩肉，配上一些青蒜，半件南乳同煲至好，吃起来，别具风味。

食材：优质牛腩

做法：

1、牛腩洗净切成块，土豆去皮切块，生姜切片，红萝卜去皮切块，葱切段

2、瓦煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生姜，生用小火煲40分钟

3、再加入土豆、红萝卜、盐、味精所有调料，用煲20分钟，加入葱段即成

小贴士：

1、加入胡萝卜、白萝卜、玉米微炖几分钟，牛腩煲融入各种鲜香，口感更美味

2、牛腩煲炖千丝豆腐，豆腐吸收牛腩中多余的油汁，美味而不油腻

营养价值

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

瓦缸煨饭怎么做

明间瓦罐汤

特点：强身健体、调理脾胃。

制作：1、老鸭去毛开膛洗净，剁成3厘米长，1厘米宽的长条。2、猪肚洗净，切成与老鸭同形状的长条，猪肚和老鸭一起氽水10分钟左右，把老鸭和猪肚一起装罐，加入高汤，矿泉水，加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒一起放入罐中，再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。

制作关键：鸭子一定要选老鸭，因新鸭太油腻；猪肚要先将油膜等撕去，然后入沸水中小火煮2-3分钟，捞出后用面粉、醋、食用碱揉搓均匀，泡5-6分钟后，用流水多冲洗几遍。

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蒜子瓦罐鸡

【菜名】蒜子瓦罐鸡

【所属菜系】全部

【特点】

【原料】

光鸡750克，肥猪肉片75克，辣椒粒20克，葱粒15克，姜片和葱条各40克，切去头尾的蒜子50克，绍酒50克，蚝油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精盐少许，淡汤200克，湿蹄粉15克，胡椒粉少许

【制作过程】

1、把光鸡烫过，去净细毛后，再烫一次，然后涂上老抽。2、武火烧瓦罐，下猪油煮至沸时，放入蒜子炸透，去油后，放入肥猪肉、姜片、葱条，下鸡煎至二边呈金黄色，溅入绍酒，

加淡汤，调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料，把鸡煮至熟。把鸡斩件，砌于碟中。3、武火烧镬，

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糖醋瓦罐鱼

做这个鱼只用鱼身,鱼头用来熬汤,放了番茄酱颜色会好看些,是酸酸甜甜的口味!

原料:草鱼一片鸡蛋一个葱一根

调味料:番茄酱糖盐醋味精

做法:

鱼切块鸡蛋打散葱切末,鱼块沾上蛋液

下油锅炸黄捞出控油,炒锅留底油烧热下入葱末煸香

加入番茄酱鱼块调味料炒匀

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瓦罐酱鸭

主料：鸭1只约960克、瘦肉片40克、鸡蛋1只、麦粉、湿冬菇片、芫荽叶、玫瑰酒、淅醋、麦芽糖、粟粉各适量；桂皮、生抽、甘草、八角各少许；上汤1.28公斤。

配料：八味酱材料：芥末酱20克、番茄酱60克、潮州桂油40克、麻酱40克、盐、糖、麻油、白醋各少许。

做法：1、将鸭削好洗净，用浙醋开溶麦芽糖涂抹鸭身，下油镬炸至金黄色，捞起，放落瓦罐中，下桂皮、生抽、甘草、八角纹至骨肉分离为止。

2、将鸭肉切成日字形，用打散的鸡蛋混和麦粉后淋在鸭肉上，再把用酒腌过的瘦肉片、冬菇片、火腿片贴在肉面上。

3、起油镬，把鸭炸约五分钟，捞起上碟，淋上八酱便成。

备注：把八味酱材料按分量调合拌匀便成八味酱。

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东阳瓦罐鸡

鸡是采用东阳乡间家养本鸡，炖时与金华“两头乌”猪的肉排同入瓦罐中，只放老姜和沉缸老酒，加山泉水经8个钟头炖制而成。如此，鸡肉方能不柴不老，吃口鲜嫩。最奇的是，鸡汤经长时间炖制却清澈见底，且呈金色。其实，鸡肉的精华已全数融入这罐汤中，喝上一口，味道极鲜而有异香，回味醇厚。

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瓦罐煨汤

俗话说（吃肉不如喝汤）中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观追求（美味享受），注重（饮食养生），汤最容易兼顾到这两个方面，烹饪饮食经典《吕氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最为始）五味三材－（九沸九变）则成（至味），这是古人总结出来的道理。

瓦罐汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。成功人士雅聚高朋，宴饮于高堂之上，岂能无此瓦罐煨汤？喜好中华美食者，当以一品为快哉！

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瓦罐鸡汤

≮美食原料≯

净膛母鸡250克，猪油15克，味精2克，葱末5克，姜末4克。

≮美食做法≯

1、将母鸡切块（腿与翅膀要完整）。

2、炒锅置旺火上，放入猪油烧热，将鸡和葱末、姜末一起下炒锅内爆炒，至香气扑鼻、鸡块呈黄色时，加入味精、细盐，起锅盛入瓦罐中，然后放入清水，随即置微火上，开着锅盖煮至汤汁浓稠，取出盛入汤碗内即成。

≮美食特色≯

鸡嫩汤稠，味鲜美。

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瓦罐面

以特有的器皿-瓦罐作为其载体，使面的清香始终回旋于瓦罐之内，面条之中，再加上特制的汤料，掀开罐盖，顿时一阵阵香味扑鼻而来，借住小小罐碗，将面条从罐中滑入小碗，再遛进嘴，那一瞬间，奇香无比！！