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老黄牛肉怎么熏怎样做出好吃的卤肉？

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西葫芦长叶不长头怎么回事？

西葫芦种植过程中，西葫芦很容易出现徒长(又称为疯秧)不结瓜的现象，如果不加以处理，西葫芦的产量会严重下降。因此，种植户在种植的过程中，一定要做好预防和补救工作，才能保证其产量。

下面就详细的分析一下西葫芦出现旺长的原因，预防和补救措施，以及注意事项，希望可以帮到西葫芦种植户

一.西葫芦发生徒长症状

西葫芦不同生长阶段，徒长表现略有不同。

(1)幼苗期幼苗下胚轴过度伸长，形成高脚苗，或幼苗茎秆细弱，节间拉长，叶片薄而黄化，造成花芽分化不良，结瓜少。

(2)成株期植株茎叶生长旺盛，叶片肥厚，但是坐瓜却很少。

二.诱发西葫芦徒长原因

(1)温度或湿度偏高

如果幼在苗出土后没有及时降低苗床内温度，易造成高脚苗。或在幼苗期，苗床内温度和湿度偏高，或在高温高湿季节育苗均易徒长。或生长期遇连阴雨天气光照少，而且夜间温度也高，容易出现徒长。

(2)施氮肥和浇水过量

在基肥中加人的氮肥过多，幼苗定植后浇定植水量偏大易徒长。或为追求早发苗，前期氮肥施用量偏多，浇水早而水量大，加上温度高(特别是后半夜温度偏高)易徒长。

(3)无瓜控秧

如果将植株上为长成的瓜全部采收，只剩下刚开放和未开放的雌花，水肥过大时易徒长。

三.预防西葫芦徒长预防措施

(1)培育适龄壮苗

采用营养钵或土方育苗，培育出健壮根多的幼苗。

(2)控温控水

在幼苗出土后，或在幼苗定植前15-20天时，或在幼苗定植缓苗后，或在根瓜坐住前后等易发生徒长的阶段，要注意温度和水分管理，避免出现高温和高湿条件。

(3)喷洒控旺剂

高温多雨季节，在定植后若发现幼苗长势过旺，可以用15%多效唑可湿性粉剂1500信液喷洒植株，注意喷药时要抬高喷头把叶面打湿即可，不能只往生长点处喷酒。根瓜坐住后仍长势过旺，用15%多效唑可湿性粉剂2000倍液喷施植株，控制茎叶生长，促花保果。

四.西葫芦发生旺长后的补救措施

(1)控温控水控氮肥

在西葫芦植株出现徒长后，首先要降低温度(特别是后半夜温度)，其次要控制浇水和施用氮肥，建议叶面喷洒0.3-0.5%%磷酸二氢钾溶液。

(2)增加光照要采取增加光照的措施。

(3)调整结瓜数

对生长势旺的植株可适当多留瓜，对生长势旺但雌花多的植株可早摘瓜，对徒长植株要适当晚几天摘瓜，对生长势弱的植株应少留瓜、早摘瓜。

五.注意事项

(1)短蔓西葫芦节间长度

生长正常的短蔓(矮生)西葫芦植株，其平均节间长度不超过3厘米。若节间过长，则是浇水过多造成的。

(2)及早控制徒长植株

种植户在西葫芦植株有徒长趋势时，就要及时采取措施控制，使植株恢复正常生长。如果等到植株徒长后，再采取措施，很容易造成减产。

怎样做出好吃的卤肉？

卤是指将加工处理的原料，放入调制好的卤汁中，加热至熟透入味成菜的烹调方法。卤制菜肴具有色泽自然或棕红、鲜香醇厚、软熟滋润的特点，适用于禽畜肉类及其内脏和豆制品、部分菌类原料。根据卤汁有无颜色，分为红卤、白卤。

红卤汁原料：鲜汤10kg、冰糖500g、料酒500g、精盐1kg、八角50g、桂皮30g、小茴25g、山奈20g、草果20g、丁香10g、花椒30g、干辣椒50g、胡椒10g、姜250g、葱250g、糖色150g、味精3g、鸡骨和猪骨各1kg。

白卤汁原料：鲜汤10kg、冰糖400g、料酒500g、精盐500g、八角50g、桂皮5g、小茴25g、山奈20g、草果20g、丁香5g、砂仁10g、豆蔻25g、花椒30g、胡椒10g、姜250g、葱250g、味精3g、鸡骨和猪骨各1kg。

卤汁制法：

先用纱布将香料包好成香料包；锅内加入鲜汤、鸡骨、猪骨，加热至沸腾撇去浮沫，放入香料包、姜片、葱段继续加热1小时，放入各种调味品即成卤汁。

操作要领

（1）原料加工处理要得当，确保原料质量。原料焯水处理以紧皮为宜，防止鲜香味过度损失。

（2）肝、腰、心、舌、豆制品、菌类等卤制原料加热以熟透为好，猪肉、鸡、鸭、鹅、兔、牛、羊、蹄膀、肚、肠等原料以软熟为好。

（3）卤制时，要及时撇去浮沫，保持原料清爽。卤制宜加盖，火力宜小，保持卤汁沸而不腾，防止卤汁蒸发过快和香味逸散，保证原料滋润。原料达到成熟标准捞出时要不粘卤油，晾凉后色泽才美观清爽。

（4）部分原料卤制之前先用精盐、姜、葱、花椒、料酒等码味一定时间，可使原料内部渗透入味。

卤鸭子

主料：仔鸭750g（1只）

调料：老卤汁2000g、香料包（1个）、姜片25g、葱段50g、精盐100g、料酒50g、糖色50g

烹调方法：

1.锅内放入老卤汁，加热至沸后加入香料包、精盐、糖色调味和调色。

2.仔鸭洗净后，去翅尖、鸭脚，放入精盐、料酒、姜片、葱段码味腌渍30分钟后取出，放入沸水中焯水至皮紧，捞出放入调制好的卤水锅中，加热至沸后撇去浮沫，改用小火继续加热卤制45分钟至软熟，捞出晾凉，改刀装盘即成。

注意事项：

1.秋季仔鸭最适宜卤制。

2.卤制时注意原料的成熟程度。

3.严格控制卤水的色和味。

特点：色泽棕红，肉质细嫩，咸鲜可口，五香味浓。

?卤豆干

主料：方豆干500g

调料：老卤汁1000g、姜10g、葱15g、八角5g、桂皮3g、精盐15g、白糖10g、味精2g、香油5g、糖色25g、鲜汤250g

烹调方法：

1.将方豆干洗净，沥干水分，切成4cm见方的块。

2.锅内放入老卤汁，加入精盐、糖色、白糖、味精、姜片、葱段、八角、桂皮，再放入豆干，加入鲜汤，加热至沸后撇去浮沫，改用小火继续加热卤制30分钟至豆干入味时将其捞出，拌入香油，晾凉即成。

注意事项：

1.卤汁沸后宜用小火。

2.卤汁只能一次性使用。

特点：色泽棕红，质地软嫩，香味浓郁。

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