做牛肉干怎样下刀好切？牛肉干拉丝的好还是不拉丝的好-菲力牛肉网

做牛肉干怎样下刀好切？牛肉干拉丝的好还是不拉丝的好

其实做牛肉干怎样下刀好切的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉干拉丝的好还是不拉丝的好，因此呢，今天小编就来为大家分享做牛肉干怎样下刀好切的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉干拉丝的好还是不拉丝的好

牛肉干不拉丝的好

牛肉干还是横丝好，因为牛肉的纤维比较粗，如果顺丝切的话很难咬断，从而增加了吃的难度，而横纹切的话，将牛肉纤维己经切断了，在咬上去就很容易了，吃起来也更省力。牛肉干在腌制时也容易入味，烤时也会大大缩短时间，让人们能够尽早品尝到美味。

煮熟的牛肉怎么做牛肉干

材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、芝麻油、山苍子油

香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

准备：

·牛肉提前1-2小时泡在水里，去血水，可以切成拳头大小。

·姜切5mm左右宽的条。

1、泡好的牛肉块放在凉水里煮开，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切开肉块里面没有熟透），捞出晾凉至你能用手拿着，切条不超过1cm宽（你要愿意大口吃肉，请随意，是条状就好）；

2、在没熟透的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、一点点油、一点点淀粉，抓匀，最好能腌15分钟左右（这个时候你可以去准备别的了，这一步你愿意放一点点盐也可以）；

3、小炸锅加油烧热（姜放进去能迅速出泡泡），关至中小火（我的是燃气灶，留最里面那一圈火的最大状态），抓一把牛肉进去炸（与油量齐平），炸至牛肉变色，棕色带有酱油的颜色，捞出放一边（我一般分好几次炸，比较好控制，油也不会一次用那么多）；有视频在下面

4、全部牛肉都炸完了，过滤一遍油（把渣渣都弄走），腰果过油炒脆备用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微变色就好，用熟腰果这一步省略，不想放腰果这一步忽略）；

5、热油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉条全部放入，加适量盐翻炒均匀（建议分多次）；

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一点水稍微煮一会会，这样也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的尽量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜欢可以忽略这一步，下面有视频）

7、加适量芝麻油、山苍子油继续翻炒，出锅之前撒一大把芝麻把腰果放进去，翻几下。

牛肉干怎样做才能软烂

牛肉在下锅前先沾少许苏打粉,可以让肉质变软。

在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片,用保鲜膜包住1小时,牛肉就会变软。

在牛肉上涂抹色拉油及水,再用保鲜膜包住冷藏。

将牛肉浸泡在醋或酒中,用保鲜膜包住冷藏,可以让牛肉变软。

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