熟的牛肉怎么煮不烂要怎样才能烧烂-菲力牛肉网

熟的牛肉怎么煮不烂要怎样才能烧烂

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于熟的牛肉怎么煮不烂和熟牛肉怎么烧不烂,要怎样才能烧烂的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享熟的牛肉怎么煮不烂以及熟牛肉怎么烧不烂,要怎样才能烧烂的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉炖熟了一吃却不烂怎么办

可能只是熟了，但是还没有炖烂，可以回锅再炖一下。

炖牛肉诀窍：

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

熟牛肉怎么烧不烂,要怎样才能烧烂

牛肉大家应该都吃过，牛肉做菜好吃又营养，炖牛肉一直是很受大家喜爱的一种做法，牛肉属于粗纤维的肉类，比较难炖烂，经常炖煮了好久还是嚼不动。牛肉为什么炖不烂本身牛肉难以炖烂首先是客观因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗，的确要炖蛮久才能软化。当然，你明明花了很久，还是炖不烂，可能哪些地方做错了，没有掌握更好的方法。如在做之前用盐了，这里要提醒大家在炖牛肉之前一定不要用盐，心想牛肉因为买回来是新鲜的所以用盐水洗比较容易清除牛肉上的血水，结果就呜呼哀哉了。炖牛肉烂的快是后放盐，盐放早了

，牛肉反而会发硬不易煮烂。任何肉类,都不能先放盐,.只要先放盐,就炖不烂了。要把牛肉炖烂还不是完全靠不在清洗牛肉是不要放盐那么简单，关键还是在炖牛肉之前必须要用料腌制以及制作的过程很重要，而腌制牛肉用什么好，用什么腌制和什么办法炖出来的牛肉才又烂又好吃。以及很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。这些都是有讲究的，掌握窍门让你事半功倍。牛肉炖不烂怎么办在家炖牛肉，经常硬得嚼都嚼不动，而且很难入味。每次吃到外面又糯又烂的牛肉，总是希望自己也能亲手做出这样的口感，到底怎样才能把牛肉炖烂呢?一、把肉选好，做出软嫩味道1、选肥瘦相间的肉无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖

1个半小时就熟烂的刚刚好。2、选对部位是关键选对部位是关键，其次取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。二、烹饪前奏，处理牛肉有门道1、肉的纤维先打断用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。2、垂直纹理切肉块切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。3、腌肉有门道可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，就会很嫩的。腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老!腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。三、炖牛肉时的小妙招1、巧用茶叶，只加开水如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。2、蜂蜜或红酒分解蛋白炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。3、糖和醋破坏细胞结构糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。4、用啤酒代替水用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂!5、加黄豆酱、番茄，软烂又美味炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上20分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味。四、这些锅具是炖肉神器1、高压锅先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅加开水，上汽后煮40分钟，牛腩就软糯可口，回味无穷。另外就是热水要多加，否则容易糊锅。2、砂锅首先选择带筋牛腩，下锅大火铲，加白酒，香料，糖，辣椒，酱油调味，然后加热水到锅中，煮沸后移入钵子，小火慢炖。差不多1

个小时后放盐，然后再炖半小时左右，这样子的牛肉软糯，肉质弹爽但又不散。掌握这3步牛肉软烂细嫩第一步：选前腿牛腱子肉我们今天要做酱牛肉，所以再选择牛肉时，一定要选择牛腱子肉，(牛腱子肉就是牛大腿上面的肉)而且要选择前腿的牛腱子，炖出来的牛肉，肉质蓬松、鲜香可口，所以选牛肉最为关键。第二步：牛肉不要直接放锅里煮有些朋友将牛肉买回来后，直接将牛肉切成小块，然后就放到锅里面直接煮，有些朋友认为刚买回来的牛肉直接煮，可以防止牛肉的营养流失，其实这个方法是错误的，我们不说牛肉里面有多少脏东西，就连里面的血水也没办法排出去，所以买回来的牛肉用清水最少要跑半个小时以上，将里面的血水洗干净。第三步，中途不要加水因为牛肉炖的时间比较长，所以有些朋友在煮牛肉时，看牛肉里面的水快干了，就加些冷水进去，实际这样加水进去，会使牛肉更佳的难炖熟，就算要加水，中途也要加热水，不会因为温度过大，而使牛肉热胀冷缩更佳难炖，所以一定要注意这3个步骤，我们在炖牛肉时，就可以轻松的将牛肉炖的软烂细腻，回味无穷。酱牛肉的做法所用的食材：牛腱子肉2斤，花椒、大料、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、白酒、盐、老抽、黄酱、冰糖、肉蔻、草果各适量。制作方法：首先将买回来的牛肉清洗干净，然后用水泡最少半个小时，洗去血水，将牛肉切成大块，放入锅中烧开5分钟左右，将血末撇去，捞出牛肉控干水分备用，准备一个碗，将黄酱用清水化开，然后准备一个大一点的过，将所有的食材放入锅里，大火烧开后炖半个小时，然后转小火炖2个小时左右关火。将牛肉泡在汤里面几个小时后，将牛肉捞出来放凉，然后用保鲜膜紧紧的包住，放到冰箱里面冷藏，一道酱牛肉就完成了，等到第二天吃的时候取出切片，兑点蒜汁蘸着吃就行，吃到嘴里回味无穷。小提示：牛肉炖好以后，盖上盖子焖上几个小时后再捞出，然后放冰箱里冷藏，第二天切片吃。

买回来的熟牛肉不烂怎么办